涮火鍋神物“魚培根”你吃過沒？

火鍋，是“集天地萬物於一鍋咕嚕咕嚕”的神物。這不，原本以煎烤為主的培根，也要跑來湊熱鬧了！

作為西方舶來品的培根，如何適用於火鍋場景？你又該如何利用它，為門店引流？

今天，餐見君給你帶來這款火鍋新品“魚培根”，或許是個契機。

西式培根+中式火鍋，市場機會很大

說起培根，它其實是西式舶來品，原名叫“煙燻豬肉片”。給五花肉塗抹鹽、糖，經過長時間醃製，再用果木、松木煙燻而成。

在西方，培根主要應用於煎炸，進入中國之後，隨著消費需求的不斷增多，培根搖身一變成了百搭食材，應用場景越來越廣。如自助餐、麻辣燙、燒烤、麻辣香鍋等，都可以看到它的身影。

煎炸是培根的起點，但這遠不是它消費場景的終點。

▲傳統培根

相關資料顯示，呷哺呷哺每年的培根銷量超過2000萬，在楊國福等麻辣燙系統中，培根的銷量也名列前三名，高於火鍋丸子！甚至火鍋也開始慢慢出現培根的身影。

一方面，由於培根的原材料是“肉”，而在火鍋的消費場景中，肉製品是第一大品類，具有和牛羊肉同樣的食材屬性。

再加上西式舶來品的標籤，很容易產生附加值，讓消費者對其價值認同。

只是，產品角度上來講，培根被很多企業玩壞了，品質良莠不齊、魚龍混雜，缺乏行業標準；

比如油脂含量高，不健康；原料肉的組成複雜，成分有鴨、雞、豬等；口味單一煙燻味居多，廚師搭配有限。

瞄準品類上升趨勢及餐飲企業在培根使用上的痛點，有著20多年研發經驗的富邦食品，搶奪先發優勢，打造出了一款兼具內涵與顏值的魚培根，一經上市就深受市場歡迎。

三大創新玩法，讓培根成為火鍋店的“新寵兒”

基於對餐飲市場敏銳的洞察，富邦團隊發現，如今吃火鍋的主流消費群集中在18—30歲，對菜品的需求不僅追求好吃，更追求高顏值、獨特性。

有時，只是改變了一個口味，有個別緻的造型，就能在社交媒體上快速引爆。深刻驗證了“顏值就是生產力”的道理。

再加上，這屆年輕人各個都是“養生專業戶”，保溫杯裡泡枸杞。所以誰能抓住他們的健康需求，誰就能搶先佔領市場。

此次，富邦推出的“魚培根”，在原材料組成、外形上都做了不同程度的創新，力圖讓培根與火鍋場景更契合，也更符合市場趨勢。

▲富邦食品工廠

1、以魚糜為原材料，增加海鮮味

作為肉類單品，培根口感筋道、有嚼頭，此特點明顯。

如果把傳統的豬肉原料，換成海鮮，不僅價值感更足，還兼具營養健康屬性，符合當下流行趨勢。

前後多次調研，富邦最終選用高品質魚糜，對原材料彈性有一定要求，這樣口感更有保障。

除了根據一定比例進行科學搭配，在考慮組成物的同時，也將營養價考慮在內。再利用現代化工廠的生產條件，高階進口裝置製作，全程低溫處理，便成就了這款海鮮味的“魚培根”。

因為對於火鍋餐廳而言，火鍋培根要“上選單”，首先需要做好價值鏈，給足餐廳毛利率。顯然，以魚糜為加持的培根產品，能帶給火鍋店更大的附加值，也讓消費者能“心甘情願”為品質買單。

2、高顏值外觀，做五顏六色的培根

培根的可塑性很強，能夠透過不同輔料的加入，獲得五顏六色的外觀。富邦把握先機，研發出培根產品矩陣。

如上圖，可以是三色（黑色、白色和橙色）混搭，也可以有更多的選擇性和創新性。

別小看了這小小的顏色差異。這裡的色澤選用的是天然食材色素，安全無隱患，消費者可以放心食用。特別是餐飲大廚們，在二次擺盤時，有更多的發揮空間。

這種極具差異化的”高顏值“造型，具備網紅爆款基因，搭配上系統性的營銷玩法，很容易成為門店的引流利器。

比如可以做成卷，從吃法習慣上，作為繼肥牛卷、羊肉卷、烏雞卷肉片類的一個新補充；可以放開腦洞，做一款培根味鍋底的火鍋，或煙燻味、或辣味。類似的鴨血鍋底火鍋，就很火爆。

3、香氣四溢，培根不只是煙燻味

如果只是為了吃肉，消費者可能不會選擇培根，選擇培根，主要就是因為它的風味。

因為最終競爭力是產品，從口味上，培根具有獨特的煙燻底味，是培根的物理屬性，更可作為培根和其他肉類的一個區分和賣點。

富邦的這款魚培根產品，不只是口味單一的煙燻味，還有海鮮風味，能適應不同場景下的消費，做到可煎可烤可涮，綜合體驗值加倍。

這樣，就為餐廳消費者準備好一個購買理由，提高了培根的溢價空間。

產品研發+宣傳推廣

富邦立志打造“一顆有思想的丸子”

前文可以看出，富邦最大的優勢在於強大的產品研發能力。

不只是魚培根，他們先後推出的墨魚丸、爆汁魚豆腐等產品（相關連結：一顆丸子做了近30年），均是”內外兼修“，有創意有品質，陸續從福建泉州，熱銷全國。

▲爆汁魚豆腐

這也跟富邦企業深耕行業20多年的經驗有關，強大的資源整合優勢，能給市場提供高性價比產品。

產品價效比越高，使用者就越多；使用者越多，生產規模就越大；生產規模越大，就越能實現總成本領先，實現更高效率。

這裡值得一提的是富邦對“一顆有思想丸子”理念的切實踐行

一顆有思想的丸子是富邦的產品核心，造型上一直在嘗試不同形式，希望可以突破消費者對丸類產品的“固有印象”

它可以是圓形的，方形的，未來還有更多形狀、更多顏色、更有差異化創新的產品推出市場。只要客戶有需求，他們都能憑藉多年的研發經驗，為其量身定製。

對於更多火鍋企業而言，只有藉助像富邦這類強研發能力的供應鏈企業，才能解決上新問題，保障穩定供應。