白酒測評圈越來越卷，我還是堅持好我自己

作者：阿誣品酒

前段時間跟一些飲食測評朋友交流，發現飲食圈測評越來越難了，最開始做影片飲食測評只要拍攝做得好就有人看，就有流量，就有人關注。後來專業廚師一來，他們的熱度便慢慢下去了，畢竟專業廚師可以從烹飪的角度說出這個菜好在哪裡，差在哪裡。

到了現在，專業的廚師要想入局也沒機會了。一方面，做美食測評的專業廚師多了，競爭變激烈了。除此之外，做這個欄目還需要了解與飲食相關的很多內容，比方說消費者的消費行為，飲食的環境與文化，一些餐的歷史與故事，餐廳服務與消費體驗等等。許多專業廚師只深入到做菜，並沒有延伸到相應的文化及消費行為領域，對於一些想要轉型的廚師來說，做這個領域，還要延伸學習很多與餐相關的知識。

除此之外，你還要有個團隊，幫你做好影片、文案，選好要探的店，錄製的場景。在資金上面，你也要做到現金流穩定，有些高階店鋪，探一次上千元的消費，資金實力不夠，很難做到運作平衡。有的大玩家，可以做到這幾年每年投幾十萬不考慮盈利，面對這種對手，你是一點辦法也沒有，由此可見這裡面的內卷程度。

其實白酒領域也是如此，這兩年做白酒自媒體的主播越來越多，這也加劇了這個領域的競爭。記得在2016年，一位酒廠的職業品酒師進入到某吧，進行了一些專業知識的解釋，直接獲得了全網膜拜。然而到現在，職業品酒師在這個領域也不吃香了，畢竟從事這項工作的人太多了，很多人都在自媒體上掛了賬號，做相應的品酒文案宣傳。

與餐一樣，在網際網路上做白酒測評不只需要你會品酒，還需要你圍繞讀者對白酒資訊的需求進行更全面的內容提供。從某一方面，白酒測評正往一個獨立的專業領域發展，就像當前飲食領域探店一樣，其需要你有品酒水平，而且還需要你有能淺顯易懂、言簡意賅地向讀者表達酒質的能力。除此之外，我們還需要熟悉白酒營銷、白酒歷史、酒廠歷史、消費者消費行為、品牌建設、行業行情分析及判斷等方面的知識，畢竟你的讀者不只要看酒質測評。

相比職業品酒師，我們的測評強調的是廣度，你要接觸各種風格的白酒，同時能夠把這些風格白酒的品質特點向消費者解讀清楚。這也是我這幾年酒評描述逐年調整的原因，其目的是既能讓讀者看懂，又不失專業基礎。

舉例來說，用生活中的風味物質形容白酒中的某種風味易於大眾理解，在洋酒領域，普遍是這樣描述酒質的。但白酒風味是經過複雜發酵產生的，這種風味在大自然中沒有能直接呈現的物質，我們只能透過類比來解讀，類比是憑感覺的操作，沒有標準會很亂，建立標準能夠讓類比不顯得亂，有利於消費者理解這款酒的酒質。

除了描述以外，測評酒的積累也很重要。對於讀者來說，不僅僅需要一款酒的酒質好壞測評，也需要價效比、品牌力等多方面因素的測評。除此之外，結合品牌、酒廠全方面的測評也是很重要的。

舉個簡單例子，介紹品牌酒的測評文章，不僅僅需要我們對其當前的產品進行測評，還需要對他的歷史產品，酒廠的歷史進行全方面的解讀，這樣才能更深刻的讓讀者認識一家酒廠及他們產品的發展軌跡。

我曾經寫過一篇關於各時期董酒風格變化的文章，沒想到從中加了不少董粉和從事該品牌酒銷售的經銷商。其實從某一方面，你的內容乾貨量多不多、全不全決定了讀者對你的重視程度。從測評角度，解讀一個品牌，不是隻喝他現有的幾款酒就能看明白，其需要我們解惑酒廠各時期酒，學習各種相關資料。

就我現在的測評，只能在董酒、茅臺、五糧液、瀘州老窖、捨得、水井坊、劍南春、古井貢、洋河、黃鶴樓、汾酒、寶豐酒、西鳳酒、勻酒、平壩窖酒、鴨溪窖酒、金沙酒、酒鬼酒說出一點內容來。對於其他的酒，由於測評的太少，不少酒只測評過幾款，而且都是新產品，因此沒法立體解讀這個品牌。

其實這也要求了我需要積累更多的測評酒樣，並瞭解更多品牌的歷史故事，對於這個，考驗的是一位測評主播的知識積累，而這也是我在測評領域需要努力的方向。

相比其他飲食類測評，白酒的門檻其實要低一些。雖然白酒商品很貴，但它不像快消品那樣有保質期，開瓶後的白酒只要不跑氣是可以反覆品鑑的，因此他給了我們對比品鑑的餘地，因此白酒產品的變化我們可以很好地對比出來。相比之下，發酵酒，飲食較難進行這樣的對比。

以紅酒為例，我們對比兩款紅酒要同時間開瓶，一同醒酒慢慢品鑑，當你想要跟第三款酒對比時，這又得要重新開酒，即便原來的酒沒喝完剩下了，但品質已發生了變化，畢竟開瓶之後的紅酒是不宜放太久的。相比紅酒，餐則更不具備對比品鑑的條件，許多主播說這家餐廳做的菜比之前的差了，更多是結合自己的印象來感受的。

對於我來說，家裡有一千多種開瓶酒樣，這也是一大測評資源，我現在每打一款產品的分，都可以結合我的打分表，找到一款相似分數的產品進行對比，然後精確判斷這款酒到底是不是這個水平。這種測評方式只適合於蒸餾酒，不適合發酵酒、茶葉和飲食領域，而這也是我覺得白酒測評門檻比他們要低的原因，因為這種方式能夠很快且很好地訓練我的專業水平，相比之下，那幾類測評沒有專業人士帶很難摸索。

說到我的白酒測評，其實是一個典型，我是一位沒有任何白酒及相關專業知識積累，也沒有師傅手把手教帶，僅憑愛好最後玩成這樣的主播，雖然我能堅持，很努力，但還有一個重要的原因是白酒可以這樣玩。相比之下，飲食、紅酒和茶領域根本沒法這樣玩。

除此之外，我的運氣也不錯，至少在我當時燒錢測評白酒的時候，也沒幾個人像我這樣玩，沒有多少競爭，也讓我在這個領域獲得了一點資源。隨著現在白酒測評越來越卷，前期的積累也給我創造了一些條件。試想我不是2017年做白酒測評，而是2020年開始，我的那點三腳貓知識怕是早就淹沒在網際網路的汪洋大海之中。

說到我當前的白酒測評，是結合我這幾年的積累和自身的實際狀態來安排的。當前測評主播越來越多，結合這一大環境，我也做了不少改變。首先從投入上，我已從過去的燒錢轉變成收支平衡，做到這一點可以保證我長久地做這一件事。

說到這裡，有酒友好奇我是怎麼變現的？最開始確實是客服帶貨，但後來發現這樣做不長久，畢竟能夠關注到我這裡來的消費者已經把各個品牌白酒的底價比穿了，帶貨不會有多少利潤，即便不賺錢賣也會被罵。

所以我今年的服務已經往B端走了，畢竟我在B端也積累了不少酒商和資源，開發好B端，比C端穩定且輕鬆。面對C端的消費者，我一般建議沒必要別買酒，尤其是別屯酒，我覺得這是比撿漏更好的省錢方式。畢竟在當前，白酒處於價格下降週期，價格對於一些經銷商沒有最卷只有更卷。一些酒商降點價在群內甩貨，一方面是透過低價獲得點客戶流量，另一方面是回點血讓自己少虧點。對於這種操作，酒商一般會鼓勵酒友多買點屯著，畢竟好價酒不會常有。

而這也是我建議不少酒友非必要別屯酒的原因，我們不要因為一些酒價低就花大量的錢買來屯著，在白酒下跌週期，好價酒總會有，價格也會越來越驚喜。對於消費者，我們需要冷靜思考：用不用得了這麼多酒？

說到這裡，引出一個問題，供所有酒友反思：當110元一瓶的五星溶洞洞藏青酒（醬香型）再次出現在你眼前時，你會買多少？對於這個問題，我為什麼要說青酒而不說63元一瓶的紫砂郎，因為紫砂郎價格漲上去了，如果問紫砂郎，好多人會說我會屯不少，然後等紫砂郎漲價再賣出去。好，那我就專門說這個沒漲上去，品牌力不行的五星溶洞洞藏青酒，14年灌裝品質不輸同時期的紅花郎十年。這種沒品牌有價效比的醬酒，再次以好的價格出現在你面前時，你會怎麼買？我相信，當酒友把這個問題想明白的時候，你也就清楚如何面對當前三四線品牌酒跌價。

對於有些三四線品牌，可能跌著跌著就沒了，產品雖然品質不錯，價格不貴，但就是一種有價無市的狀態，像國密董酒那樣漲上去的畢竟是少數。因此我們在看到一款三四線品牌酒降價或清倉時，不要想著這款酒會隨著以後的行情變化而漲價來屯，白酒回暖回的是頭部品牌，中尾部品牌沒有點實力根本都跟不上他們的漲價節奏。

回到測評話題，從測評定位上來看，我定位愛好者的精細化測評。因為偏向大眾的測評需要有團隊及投入，這個不適合我。深度精細化測評的爭議比較大，這也是流量測評者不願意做的方向，畢竟你要敢說一個品牌酒的不好，能說出自己的道理，同時要能接受酒廠、酒商、公關的質疑及搗亂。有的時候你的一個真心測評，卻帶來了流量的負面影響，對於這你要敢於堅持。

也正是因為如此，我屬於圈內爭議比較大的一位測評主播，當然我也做了這麼多年，對這些早已看淡。對於我的白酒測評，遠期還是想整理成書。至於我現在的很多測評工作，都是以提升自己水平，增加見識為目的做的。以我目前的條件和實際狀態，最適合做的還是積累乾貨。最後，感謝許多酒友及行業朋友一如既往的支援，我會繼續努力，探索更多有意思的白酒，分享白酒中各種有意思的知識。