古人真的是千杯不醉的海量嗎？

中國酒文化幾乎可以貫穿整個文明史，而古人的海量更是讓我們印象深刻。

西漢名臣於定國能“食酒至數石不亂”（一石約等於27斤）；

北宋宰相張齊賢，一次宴會上一個人就喝了一大缸酒；

宋代名士石延年與朋友對飲，飲至半夜，酒罈子快見底又沒地方買酒，乾脆將殘酒兌上醋接著喝，一直喝到天矇矇亮，醋罈子見底才結束。

……

這些史實無一不體現了豪飲的古人作為“酒場高手”的日常，但是古人真的是千杯不醉的海量嗎？

其實不然，古人酒量真沒有我們想象中的高。

在我國幾千年的古代釀酒史中，發酵酒佔據了大部分篇章。而釀酒選擇的穀物不同，酒精度數也不一樣，

但發酵酒的酒精度數通常都在10°以下。

古人曾想用酒代水二次釀酒以提高酒精濃度，但最後在釀酒過程中發現無法實現。

發酵酒

酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定的抑制作用。

當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，

發酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，

因為發酵酒在釀造過程中，一旦酒精度數超過10度就會停止發酵。

從商周到唐宋，千百年間釀酒技術不斷提升，酒的品質逐漸變好、種類不斷增加。

■

唐代，酒類以綠色的米酒為主，如白居易詩中的

“綠蟻新醅酒”。

到了北宋時期，酒便如同范仲淹詩中的“濁酒一杯家萬里”，酒的種類已經可以分為黃酒、果酒、配製酒、白酒等類別，但都是“濁酒”，即便是白酒也並非是後期的蒸餾酒，酒精度數十分有限。

因此唐宋之前喝的都是發酵酒，有點類似今天的低度數米酒或者是啤酒，

對於古人來說，10度酒算得上是高度酒。

◆酒中八仙

元代之後，蒸餾酒開始普及，蒸餾白酒的“大麴”也廣泛應用。

“大麴”不僅製作工序複雜，還需在55度高溫下發酵而成，這樣培養出的“大麴”再透過“蒸令器上，用器承滴露”的蒸餾技術，便能得到馥郁濃香的高度數白酒。

透過蒸餾而成的白酒，才能真正考驗飲酒者的酒量。

雖然中國酒歷史以發酵酒為主，但

後來者居上的蒸餾白酒

，

憑藉著品質更佳、度數更高、酒香更濃

成為了古代人酒桌上的大愛

。同時蒸餾酒的出現及酒精度數的提高，讓古人也不再像前人那般豪飲數石，而變成了對杯淺酌慢飲。

如果真的深究古人的酒量，那麼按照酒精度數大約換算一下，古代五斤黃酒相當於現代的一斤左右的白酒，度數還不能太高。

古人千杯不醉的酒量換到現在來看可能要大打折扣，不過在翻閱相關古人飲酒史實時，吸引我們的不僅是在當時的“千杯海量”，還有他們酣暢淋漓飲酒時的灑脫與不羈。

以酒代情，表萬千情愫。

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釀一罈珍、稀、純、真的金種子原酒