揭露辣椒為何那樣紅的那點事

工業染料羅丹明B可以將辣椒染成鮮豔的紅色，近年來，市場上出現了不少新增這種國家規定食品中違禁新增物質的染色辣椒和染色辣椒麵，這引起了消費者和市場監管部門的警覺。

一、蘇丹紅和羅丹明B是什麼

蘇丹紅是一種人工合成的工業染料，在20世紀初期曾被美國批准用作食品新增劑。但隨著人們對其毒性的認識逐漸清晰，到了20世紀90年代時，它就被多個國家禁止用於食品中了。

羅丹明B與蘇丹紅類似，都是人工合成染料，曾經用作食品新增劑，因為其具有較大毒性，有致癌作用，現在已經不允許用於食品染色了。

蘇丹紅和羅丹明B具有價格低廉、不易褪色的優點，一些不商家將蘇丹紅和羅丹明B當作色素加入辣椒等食品中，以彌補天然食品經過長時間放置後可能產生的色澤黯淡、變色的現象，使產品維持鮮亮的色澤和較好的外觀。更有甚者利用蘇丹紅將其他植物粉末染色後摻入辣椒粉末中，以達到降低成本的目的。這種摻假、非法新增的行為給消費者的食品安全帶來了很大的隱患。

二、蘇丹紅和羅丹明B對人體的危害

蘇丹紅一旦被攝入人的機體，會透過人體內的代謝產生具有遺傳毒性的苯胺或萘酚的衍生物，這是因為蘇丹紅含有一種叫萘的化合物，在體內透過多種還原酶代謝後產生了有毒的胺類物質。如胃腸道中的微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質的還原酶都可以對蘇丹紅進行代謝。國際癌症研究機構將蘇丹紅一號歸為三類致癌物。

我國監管部門對羅丹明B的打擊力度是非常嚴厲的，羅丹明B也是第一批被列入我國《食品中可能違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑名單》的非法新增物質。研究證明羅丹明B對人的心臟有直接毒性，並且具有致癌、致突變的性質，會直接危害到人體健康。

三、如何避免買到染色辣椒

看顏色。自然成熟的辣椒顏色比較黯淡，而染色辣椒麵普遍呈鮮紅色。未染色的辣椒整體顏色不會非常均勻，可以透過辣椒外部看到內部黃色的顆粒狀種子。

聞味道。染色的辣椒麵沒有天然辣椒麵特有的嗆鼻氣味，可以透過味道辨別辣椒麵是否被染色。

看掉色情況。染色辣椒麵表面會有色素殘留，若用手或溼紙巾擦拭可以看到明顯不正常的顏色殘留，甚至發現辣椒麵掉色的現象。

加食用油。蘇丹紅和羅丹明B可以溶解在食用油中，取少量辣椒麵並加入食用油，靜置一會兒後再觀察，若食用油變色，辣椒麵就是染色的。

炒制。染色辣椒麵是沒有辣椒麵的嗆味的。將辣椒麵炒制一下，真辣椒會冒煙並讓人打噴嚏流眼淚，如果只有煙，沒有嗆味，則是染色辣椒麵。

暴曬。天然辣椒中含有紅色的植物色素，在長時間存放或暴曬後，其顏色會逐漸變得黯淡。而染色辣椒麵即使經過暴曬也會鮮豔如初。

為了避免買到染色辣椒麵，最簡單的辦法當然就是自己購買整隻辣椒，然後磨碎。

如何避免不良商家非法新增蘇丹紅和羅丹明B對人體傷害，請說說你的看法和見解在評論區留言！健康生活分享與您相伴！