秘製紅油 商用版 色澤鮮亮 拌冷盤必備

喜歡涼拌菜的朋友都知道一款好的紅油是一道拌菜的靈魂，做涼拌菜時淋上一勺色香味俱佳的紅油可以為菜品增色不少。今天推薦這款香辣紅油色澤紅亮 辣而不燥，香味醇厚，涼拌葷 素 菜品均可，下面開始這款商用版紅油做法！

紅油

材料：食用油1千克 香醋10克（豆油或菜籽油）

香料：八角5克 香葉4克 靈香草4克 梔子6克 良姜6克 孜然10克小茴香10克 玉竹5克 白寇5克 花椒15克 桂皮5克 砂仁6克（陽春砂）草果8克 丁香3克 白芷5克 香果5克 紫草2克 。

植物料：小蔥50克 生薑30克 大蒜30克 洋蔥50克 香菜5棵

辣椒：二荊條辣60克打成粉（越細越好） 朝天椒30克打成顆粒。

二荊條

（香果拍破，草果 砂仁拍破去籽，籽有苦味）以上香料用溫水泡30分鐘，瀝乾水分備用。泡料是去除部分料的苦味和泥沙，炸的時候香味更容易融合到油裡且不易炸胡！

辣椒粉

製作：鍋中加1千克食用油，油溫170度下入植物料，小火慢炸至植物料焦糖色撈出，繼續下入泡過水的香料，全程小火油溫170度寖炸，不間斷攪拌觀察小茴香變成金黃色時下入紫草炸幾秒鐘和其它香料一同撈出，鍋中香料渣務必撈乾淨以防炸胡後有苦味，撈淨後開大火讓油溫上升至230度後關火（這一步是讓高溫為去除油脂味）。

小火慢慢寖炸

取一個不鏽鋼盆，放入打好的兩種辣椒，加入10克香醋和適量涼油，充分攪拌均勻。

靜止24小時後即可食用

待油溫降到180度時分三次把油倒入拌好的辣椒粉中（第一次少點，攪拌均勻後再繼續），一邊到油一邊攪拌，最後放入熟白芝麻（如果是生芝麻可直接和辣椒粉拌在一起），靜止24小時後即可食用，此時你會發現油非常的紅亮，聞一下香味濃郁，辣而不燥，就這樣一款正宗紅油就做好了，喜歡的吃辣的朋友們趕緊收藏吧！