學泡茶：喝茶之前一定要洗茶嗎？洗茶是洗什麼？

茶的世界豐繁複雜，常令人躍躍欲試卻無從下手，不如從“甄選”的開始。小茶一叢，致力於“為你甄選本真茶”。從源頭開始，定期甄選安全、有滋味、有故事的代表茶品，讓喝茶變得簡單又不失驚喜。

在沖泡茶葉中，該不該洗茶一直是個廣為討論的問題，那為什麼要洗茶呢？洗茶洗的到底是什麼？是將茶葉洗乾淨？還只是一個儀式呢？

首先，可以明確的是，“洗茶”不等於“洗塵”。我們都聽說過“洗塵”這個說法。關於洗茶是否為了洗塵這個問題，按現在的加工工藝，很多正規茶廠基本衛生條件都符合要求，即便規模較小的農戶和作坊，工藝過程也能做到幾乎“不著地”。所以茶葉一般不會怎麼髒的。

洗茶並不等於洗塵

而我們日常中見到的茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，並非泥土灰塵。

再者，就算是為了洗去泥土灰塵，在洗茶過程中，茶葉又沒有完全舒展開，是不可能洗掉葉面的塵垢的。如果是儲存或運輸過程中混入的灰塵，說明茶葉的儲藏很可能出了問題，茶葉的品質很值得懷疑。

烏龍茶：鳳凰單叢

既然洗茶不是為了洗塵，難道是為了洗去農殘？作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。一般來說，正規茶企生產的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬，都在國家標準規定的安全範圍之內。

且農殘一般以脂溶性為主，不溶於水，所以茶葉中即使有微量農殘，泡出來的茶湯也是安全的。

另，洗茶一詞源於北宋，至今已有700多年曆史，那時候的茶既沒有農殘也沒有重金屬，所以洗農殘這一說未免有點牽強。

有一說第一泡是為了敬茶神陸羽，這種說法倒值得一提。

投茶

那洗茶究竟是為了什麼呢？

在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便於滋味物質溶解，便於茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現香氣。

哪種茶需要洗？

1、只需要洗一遍的茶是烏龍茶。像烏龍茶這樣形狀特殊的茶類，只需要“洗”一遍便可以使茶葉充分舒展開，達到醒茶目的，多洗幾次就有些浪費了。

烏龍茶：烏崬單叢

2、可洗多次的茶是黑茶、普洱。黑茶此類茶葉，多為緊壓茶，相對於其他茶類來說比較緊實，可多“洗”幾次來充分喚醒茶葉。

喝茶：普洱熟茶

3、不需要洗的茶的茶是紅茶、綠茶。綠茶鮮嫩，紅茶多細碎，其各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味，故不建議洗茶。

紅茶：祁門紅茶

喝茶這件事，見多才能識廣。點選下方，小影片檢視更直觀，更有趣味。

04：41

學泡茶：喝茶之前一定要洗茶嗎？