泡茶水溫有講究，夏季專屬冷泡茶適合所有茶類嗎？看完你就明白了

很多茶友在剛開始接觸泡茶飲茶時，都不免會看到許多關於沖泡茶水時，水溫應該是多少的說法，諸如要沸水，或者

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℃最好等等。最後就是陷入迷茫，泡茶究竟該用什麼溫度的水好？不同茶水溫不同嗎？泡茶的水溫究竟有什麼講究？今天，筆者就帶大家好好理一理。

品茶

首先來說一個目前比較常見的說法，發酵程度越低的茶，沖泡水溫就應該越低，因此像綠茶、白茶等都適合冷泡或者低溫水沖泡。這其實就是對茶類不甚瞭解，才會有的想當然的想法。

品茶

我們先簡單瞭解一下六大茶類，根據製作工藝或者說發酵程度的不同，依次分為綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。綠茶是不發酵茶，黃茶和白茶則是微發酵茶，青茶是半發酵茶，紅茶和黑茶分別是全發酵和後發酵茶。

品茶

那麼，為什麼說綠茶、白茶這類未經過發酵或者微發酵的茶不適應用沸水沖泡呢？很大原因是一些人認為，沸水沖泡後的綠茶苦澀，就是沸水沖泡破壞綠茶茶葉結構導致的。

品茶

這種想法是錯誤的，

因為茶

味苦澀，是茶葉本身含有的茶多酚和咖啡鹼導致的。如果茶水苦澀，要考慮的應該是茶葉是不是投多了或者茶葉本身質量較差等原因。要知道，綠茶在製作過程中可是要經歷殺青的過程，那溫度可比沸水高多了，區區沸水沖泡肯定不在話下。

品茶

在殺青過程中，基本上不耐高溫的物質就已經退場了，在高溫下被破壞和鈍化的多酚氧化酶，也讓綠茶有了

“清湯綠葉”的特色。所以說，對茶葉製作工藝有些瞭解的話，就不會覺得發酵程度越低的茶，沖泡水溫就應該越低這句話是對的。

品茶

六大茶類的製作工藝中，基本都涵蓋了高溫考驗的步驟，由此也基本可以推測到，沸水沖泡茶葉基本不會有不益之處，相反，唯有經歷過沸水的衝擊，好茶才能釋放出自己獨有的茶韻與茶味。

品茶

那麼，夏季頗為流行的冷泡茶又該如何解釋呢？這點其實也很好理解，好茶不怕沸水燙，但差茶怕呀。畢竟品質不過關的話，在沸水衝擊下，茶的各類缺陷就會被放大，諸如苦澀、麻口等，這就只能用溫度更低的水來沖泡了。

品茶

所以說，如今商家推出的各類冷泡茶，就是質量不佳的茶葉，用常溫水或冰水沖泡後的產品，茶水基本清甜爽口、不苦不澀。那這樣的冷泡茶值得喝嗎？在筆者看來，冷飲雖然暢快，但終究還是不宜多喝，飲上一杯熱茶在炎炎夏日中也是能消暑。

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