如何掌握六大茶類的沖泡方法？專業茶藝師總結的秘訣

泡茶，一件看似簡單，實際上容易出錯的事。

一不小心，茶葉放多了，坐杯時間久了，或是水溫太高了，都可能使一杯茶失去應有的好滋味，要是茶葉價格不菲，更是心痛。

今天來聊一聊泡好六大茶類，分別有哪些方法，通俗易懂好操作，茶小白也能無痛入門。

綠茶

綠茶是中國人最常喝的茶，它的沖泡方法也很簡單：直接用玻璃杯沖泡，少放些茶，150毫升的杯子，放2~3克左右的茶葉就夠了。

這樣泡出的茶一般不會難喝。

投茶太多，泡出的茶容易有苦澀味。

剛接觸綠茶的小白，可以少放些幹茶，茶湯滋味清淡，好接受。

玻璃杯泡法雖然簡單，但有一個弊端——幾泡之間的濃淡難以掌握。

有一個小技巧可以解決這一點：每次加水前，杯中留三分之一的茶湯，這樣能很好地平衡濃淡，避免前一泡過濃，後一泡過淡的情況。

通常前三泡茶味最明顯，後面越泡味道越淡，到五六泡幾乎是在喝水了。

沖泡細嫩的名優綠茶，水溫最好控制在80-90℃。

喜歡綠茶高香的茶友，或較粗老的綠茶，用沸水沖泡也是可以的。

黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，沖泡方法基本與綠茶一樣。

如果沖泡君山銀針，用玻璃杯為宜，可以觀賞到茶葉“三起三落”的奇妙景象。

白茶

白茶的工藝決定了無論是細嫩的白毫銀針，還是粗老的壽眉，都可用沸水沖泡。

泡新茶，出湯可稍快些，能夠品到新茶的鮮美滋味。

若是泡老白茶，可以稍微泡久些，讓陳香蜜韻儘可能地浸出，融入茶湯中。

烏龍茶

烏龍茶宜用100℃的沸水沖泡。

沖泡烏龍茶，推薦使用紫砂壺或瓷質蓋碗，紫砂壺沖泡出的茶湯口感醇厚順滑，瓷質蓋碗不會吸味，方便聞烏龍茶高揚的香氣。

投茶量可視情況調整，外形緊結，顆粒形的烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂，投茶量略少些。

條形烏龍茶如大紅袍、鳳凰單叢等可以適當多投些茶。

烏龍茶耐泡，通常沖泡5-6次，仍能品出茶味。

紅茶

紅茶是全發酵茶，水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出少，茶湯喝起來淡薄無味。

沖泡水溫宜在90-100℃，才好沖泡出柔和甜潤的口感。

不過，有的紅茶質量不好，或是製作工藝有缺陷，用沸水沖泡，會出現酸澀味。為了揚長避短，可以適當降低水溫。

可以用白瓷茶具泡，湯色和“金圈”十分美觀。

普洱茶

普洱老茶在正式沖泡前，可先快速“醒茶”，即用熱水浸潤幹茶，水剛沒過幹茶即可，數秒後倒掉。

高溫可以讓茶葉快速從“沉睡狀態”中恢復活性，茶湯滋味更好。

沖泡普洱茶，必須用100℃的沸水。

推薦用紫砂壺泡，透氣性好，吸附性強，出水口處能夠濾去一些雜質，泡出的茶湯口感更順滑。

泡茶的水溫，只要牢記：越嫩，發酵程度越低的茶，沖泡水溫越是偏低，越粗老，發酵程度越高的茶，越要用沸水沖泡。

熟能生巧，泡茶多了，就會發現這件事，一點也不難，而且看著幹茶在水中翻滾、舒展，頗有妙趣。

圖：蘇茶網

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