紅茶‖香飄屋內外，味醇一杯中

紅茶，因其幹茶沖泡後的

茶湯和葉底色呈紅色

而得名。

紅茶屬

全發酵茶

，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經

萎凋

、

揉捻

、

發酵

、

乾燥

等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了

茶黃素

、

茶紅素

等新成分和香氣物質，具有

紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇

的特徵。

紅茶

紅茶的來源

大約在明朝後期某年採茶季節， 有一支北方軍隊路過桐木關廟灣，夜晚駐紮在當地的茶葉加工地點，行軍打仗的粗野之人哪裡懂得珍惜茶葉，直接睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊離開後，茶葉青葉已經變軟發紅，而且帶黏性。江氏族人非常著急，為了儘量挽回損失，族人決定把已經變軟的茶葉搓揉成條，並用當地盛產的馬尾松的材塊作為燃料來烘乾已經帶黏性的茶青。

待到茶葉烘乾後，原來紅綠相伴的茶葉變得烏黑髮亮，並且帶有一股松脂的香氣。可是烘乾好的茶葉在當地並沒有人願意買，於是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公里外的星村，期望能儘可能地挽回些損失。令人沒有想到的時是，當第二年的製茶季節將來臨時，有人竟然願意出高於原來茶葉幾倍的價格來收購這種烏黑並且帶松脂香味的茶葉，並且付了現款。之後，在高價格的驅動下，這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多，生意也越來越興旺。

紅茶

紅茶的營養成分

紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

養胃促消化

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生薑片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

提神消疲

紅茶中的咖啡因能刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它對血管系統和心臟具有興奮作用，強化心搏，從而加快血液迴圈及新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排洩乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，使口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和汙物的排洩，維持體內的生理平衡。

紅茶

利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。有利於排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

強壯骨骼

紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的作用。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。

紅茶

紅茶的沖泡方法

#蓋碗沖泡法

1、投茶

把握好投茶量很關鍵，這關聯到你泡的紅茶會苦還是甜、濃還是淡。一般來說，130ml的蓋碗應用5g紅茶就可以，自然，不常常飲茶的茶人，能夠適當降低投茶量。

2、溫度

一般來說，紅茶只需90—95℃的水就可以，大概就是開水高衝進公道杯中10—15秒後的溫度。

3、灌水

許多一開始煮茶的茶人，都是追求完美技巧的。實際上並不一定，沖泡紅茶時，只必須沿蓋碗邊沿注入一半水後圍繞蓋碗灌水一圈就可以，也就是說人們常說的圈環灌水法。

4、沖泡時間

用蓋碗要留意出湯時間，針對紅茶而言大部分前三泡5秒出湯，後邊每泡增加3—5秒就可以。

紅茶

#玻璃杯沖泡法

玻璃茶杯，無論造型設計怎樣，都是令人有一種順理成章的親近感。玻璃杯全透明的材料令人覺得親近又不冒昧的，不反客為主，更沒有攻擊性。

1、新鮮的涼水注入煮茶壺裡燒開

由於自來水龍頭流出去的水蘊含了氣體，能夠將紅茶的香味充足導向出去，而過夜的水、二度燒開的水或保溫壺內的開水，都不宜來沖泡紅茶。

2、注入正滾沸的沸水

以漸歇的方法溫壺及溫杯向玻璃杯中注入正滾沸的沸水，防止溫度轉變很大。

3、慎重掂量茶葉量

沖泡濃茶水，每位用1湯匙的量（約2。5g的茶葉量），可是要想泡較好紅茶，提議最好是以2杯的紅茶葉量（約5g）來沖泡成2杯，較能充分運用紅茶醇香的原汁原味，也可以享有到續杯快樂。