買海參怕上當？這幾招真的太適合海參小白啦！

大家好，我是膳小二，海參造假現象很嚴重？網路曝光：養殖海參整箱放敵敵畏，南方海參冒充北方海參等等一系列造假現象出現，人們對於食品安全越來越重視了。想買到好的海參就沒有辦法了嗎？被擔心，今天膳小二就來教大家如何鑑別海參！

如何鑑別海參的好壞？

1、認品種

目前國內外的海參品種較多，產地與生長的環境不同，海參的品質也不盡相同。

刺參（表面帶刺狀突起）作為海參中營養價值較高的品種，主要分佈於中國的黃海、渤海交界處。

而遼寧大連海域的遼刺參則是刺參中的上品，《本草從新》早有記載：“海參遼海產者良”，大連海參還獲得了國家地理標誌產品保護。所以滋補食用建議大家選擇大連刺參，養生效果更好。

2、海參製作工藝要認準

（1）鹽幹海參

定義：鹽幹海參通常是指加工海參時將其

反覆加鹽醃煮

，每反覆一次，就能增加1成重量，從而牟取暴利。

鹽幹海參

危害：海參多糖、皂苷等絕大部分營養流失，滋補價值幾乎沒有，發泡後口感鬆散破碎，

長期食用有害身體健康

。

辨識：鹽幹海參

表層有明顯的鹽結晶

，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖舔，會感覺特別鹹。用手掂時，也會有明顯的沉重感。

（2）糖幹海參

定義：糖幹海參是指將海參放

置於白砂糖中“浸泡、晾乾”

，以此來增加海參的重量和冒充淡幹海參來牟取暴利。

糖幹海參

危害：將海參投入120度高溫糖稀溶液中反覆浸泡，糖在高溫下很容易產生焦糖物和糖化物，危害極大，所以國家嚴禁生產和流通糖幹海參。

辨識：糖幹海參一般

顏色烏黑髮亮

，外觀漂亮，由於糖的潤色，糖幹海參的刺比較飽滿挺拔，用舌尖舔起來發甜，發泡率極低。

（3）人造海參

定義：人造海參的製造方法很多，較常見的是用

海藻粉和膠類物質

做成，造假者為了讓“海參”更有彈性，一般都會新增膠類物質。

人造海參

危害：人造海參一般都是扣在模型裡製成的，裡面添加了成分

不明的膠類物質或化學物品

，對人體健康造成嚴重傷害。

辨識：一般人造海參兩頭是封閉的，

翻開“海參”肚子，裡面空空如也

。而且人造參刺太過整齊，用手摸，無彈性，有的泡在水中，手一碰“參刺”會脫落。

（4）毒海參

定義：毒海參即使用

有害化工原料和非法新增物

發制海參，如火鹼、福爾馬林等工業化學制劑等。只要加上這些化學物質，就算看起來不太好的幹海參也能發得胖胖的。

毒海參

危害：這些化學新增劑

對人體傷害很大

，會強烈刺激胃腸道，存在引發基因突變的潛在危害。我國已明令禁止使用工業火鹼水泡發水產品。

辨識：一般化學制劑發泡出來的海參過分膨脹、肉質失去韌性、手指稍用力一捏就開裂破碎並能聞出

明顯鹼味

，口感發木、脆、水分含量大。

（5）凍幹海參

定義：早些年的凍幹海參技術剛出來的時候，初衷是保留海參營養，加工後，非常非常輕，一隻就2-3克 一斤的成本就超級高，放在手裡像泡沫似的。但是因為泡發後，口感不太好，所以已經基本退出市場。

凍幹海參

辨別：1。海參顏色黃白，2。斷面發白，3。腹部吸盤不明顯，4。泡水裡容易飄起來。

3、海參的生長環境

品質上佳的海參，絕對離不開良好的生長環境。

目前，國內海參一般採用吊籠、圍堰養殖及深海底播放養等方式。

吊籠養殖

主要集中在福建地區，是將在北方圈養好的海參苗在秋季移至水溫適合的南方水域中，然後用吊籠人工餵養三到五個月。而

圍堰養殖

是將人工育成的海參幼苗放養到圍起來的近海水域中飼養。

這兩種養殖方式，都是人工干預較多，並且由於生長區域密集、水溫較高，導致海參生長很快，營養積累非常低。

更讓人值得警惕的是：

在養殖過程中，為了促進海參快速生長，有的養殖戶會在飼料中新增生長激素。或者，一些黑心商戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素，也就是新聞中曝光的那一幕。

後語

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