“茶百戲”是宋朝版“咖啡拉花”？

本文轉自：江淮晨報

近段時間，熱播的宋朝劇《夢華錄》帶火了宋代點茶，劇中的“鬥茶”“茶百戲”讓全網點燃茶文化大討論。宋代點茶有何講究？茶百戲又是出什麼“戲”？近日，記者深入探訪合肥茶文化市場，帶你夢迴700多年前的宋代，一品極具風雅的宋代茶文化。

宋代點茶今也有合肥茶藝師講述宋代茶飲美學

合肥茶藝師徐田田，是一名“00後”茶藝師。和很多茶藝師“專攻”功夫茶不同，徐田田也把目光投向更小眾化的宋代點茶。

到底什麼是點茶？徐田田科普道，明代以前，中國飲茶都是以餅茶為主。碾碎篩分，唐煎宋點，品飲方式不同。而源於唐盛於宋的點茶便是將茶粉加水調成糊，用茶筅不斷擊打，直到出現厚厚泡沫。

“現在的點茶都屬於創新版本，為了更易上手操作，都會使用碾羅好的茶粉。”徐田田介紹，點茶人對茶粉的選擇也頗有講究，一般多用白茶粉，這種茶粉打出來的泡沫又白又細。

接下來，一邊緩慢注水，一邊用茶筅轉著圈擊打茶湯，古人稱之為“擊拂”，茶湯上層會隨之浮起泡沫，整個這一系列動作就是“點茶”的“點”。徐田田說，這一步的擊拂茶湯更考驗點茶人的技藝。“點茶的要領在於手腕和手臂的協調性，點茶人需要正襟端坐，以手腕發力，力度要足夠，才能打出泡沫來。”

點茶完成，如何評判好壞？徐田田說，一看外觀，二嘗茶味。宋人對於好茶的標準，從外觀上看，要潔白細膩，越好的茶越白，泡沫越持久。同時，點茶也不止是為了好看，還要讓茶更好喝。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。比起現代散茶沖泡的方式，點茶的口感更為綿密，茶香在口腔中迸發，留在唇齒間，久久不散。

茶百戲是宋朝版“咖啡拉花”？茶藝師說，這是誤解

點茶讓茶湯浮起泡沫，這些泡沫讓一種茶藝美學出現——茶百戲。“茶百戲”又叫“湯戲”或“水丹青”。把茶粉與水調成糊狀，這是“研墨”，待點茶完成，泡沫鮮白，“畫紙”也就鋪好了，接下來以茶勺為筆，小勺蘸水如同“筆蘸墨”，在茶湯上作畫。所畫內容可以是點點飛鴻，寂寂小亭，或是三兩桃花，甚至可以幻化出詩句來，這便是茶百戲。

而在《夢華錄》中，女主趙盼兒“茶百戲”絕技一出，讓眾人驚歎，網友們在彈幕中紛紛刷屏，戲稱此為“咖啡拉花”。“其實茶百戲是我們中國的傳統技藝，很多人會將點茶中的茶百戲和咖啡拉花混淆，但其實前者要比後者難得多。”徐田田介紹，咖啡拉花是咖啡上疊加牛奶作畫的手法，而茶百戲融合了茶藝和繪畫技藝，只用清水就能讓層次出現，變幻圖案。“茶百戲早在幾百年前就已出現，而咖啡拉花到19世紀才出現。”

合肥茶文化蓬勃發展也可體驗點茶之美

近些年，合肥在弘揚與傳播茶文化方面的力度很大，也取得了很好的效果。合肥市茶文化研究會副會長章傳政介紹，在合肥，傳播、推廣茶文化的人越來越多。“宋代點茶是歷史上很有特色的茶文化的表現形式，也是非遺。在安徽也有非常多的茶藝愛好者對此有濃厚興趣，並致力於傳承和推廣這一傳統文化。”

章傳政表示，近年來合肥舉辦過多場大型茶文化盛會，比如安徽國際茶產業博覽會、“最美茶村”評比等。“這些活動都是對茶文化整體的推進。所以說，合肥如今在茶文化發展上勢頭很好。”

章傳政介紹，合肥很多茶葉店經營形式多是賣茶葉、茶具，但同時它們也經營茶文化，有自己的顧客圈、朋友圈，會不定期開展茶文化的學習、交流。