醬油是“害人油”還容易致癌？告訴你醬油的秘密，買對才健康

大家好，我是小楠。醬油是廚房裡的必需品，中國人的菜餚，都離不開醬油的調味，

但是，不少人都不提倡吃醬油，說醬油是“害人油”。

醬油在我們的日常生活裡，屬於消耗量比較大的調料，而醬油的“親戚”，生抽和老抽也相繼出現，這讓人挑花了眼。但是，不知道從什麼時候開始，醬油被貼上了致癌的標籤。

我們每天吃的醬油，真的容易致癌嗎？我們到底如何挑選醬油呢？

今天，我們就一起來了解一下醬油的真實面目。

醬油致癌？

有媒體報道，在多款醬油中，檢測出了可能致癌的物質：

4鉀基咪唑。

報道一出，不少人都扔掉了醬油，醬油的銷量也開始下滑，那事實到底是怎麼樣的？

醬油的主要原材料是大豆、小麥和食鹽，醬油在製作的時候會新增一種天然的色素，叫焦糖色素。焦糖色可以改善醬油的體態，能使醬油的顏色更加光澤。

焦糖色素有一種象徵性的副產物，就是4鉀基咪唑。不過，我國有規定，只要醬油中的焦糖色素裡4鉀基咪唑不超過0。025%，那就可以生產使用。

事實上，焦糖色素不僅在醬油裡有，在很多食品中，它都充當著不小的角色。為此，不少專家表明，只要符合國家的標準，那麼焦糖色素裡的4鉀基咪唑就不會對身體造成威脅。

所以，

只要我們購買符合國家標準的醬油，那它就不會致癌。

那我們該如何去挑選醬油呢？

一、拒絕新增劑的大戶

合理使用新增劑是合法的行為，但是新增劑畢竟是化學合成的，市面上很少有食品，使用的是天然新增劑。

醬油最主要的原材料是大豆，鹽和水也是主要成分之一。我們在挑選醬油的時候，要仔細檢視配料表，配料表上的東西越少，證明它的成分更簡單，那麼就可以優先購買這類醬油。

二、選擇釀製工藝

醬油的製造工序一般是2種，1種是釀製，1種是配製。釀造醬油採用的是釀製工序，在製作的過程中，將大豆、小麥等基本材料進行發酵，經過6個月的時候才得出。

配製醬油在製作的過程中，採用了“水解蛋白質溶液”進行配製，如果這類醬油的製作工序不好，很有可能會產生對人體有害的物質。

所以在購買醬油的時候，要注意檢視，醬油是釀造還是配製的，優先選擇釀造醬油，安全又放心。

三、選擇低鈉

很多人在購買的時候不知道，醬油是選鈉含量高的還是低的。鈉，雖然能調節身體裡的水分，但是，使用過高的鈉含量的食物，反而會讓身體受損。

醬油中鈉含量的高低，決定了鹽的多少，雖然鈉含量有不少好處，但是在做菜時，不少人喜歡放了醬油又放鹽，這樣很容易導致鈉含量超標。

在購買醬油時，選擇鈉含量低的醬油，更加有利於身體的健康，以免攝入過多的鈉，導致高血壓的發生。

總結：

醬油是“害人油”嗎？答案是否定的，只要都買符合標準的醬油，就不會威脅健康。