這種百搭的調味料，竟是隱藏的“養生高手”！你家廚房可能就有！

憑藉著極強的可塑性以及鮮明獨特的味覺刺激，咖哩征服了無數人的胃。

更令人意想不到的是，這種百搭的調料，還是隱藏的“養生高手”，在味美的同時，竟然還對健康有益！

咖哩究竟是什麼？

咖哩起源於印度，很多人會誤以為它是一種香料，但其實，咖哩是由多種香料調配而成的一種複合調料。

最初時，它的基本調料是姜、大蒜和薑黃，主要用來烹調羶味極濃的羊肉。此後，這種開胃的吃法，在悶熱潮溼的東南亞流傳開來，各個地區的咖哩風味也變得不盡相同。

到了17世紀，來到印度的歐洲人真正賦予了這種複合調料“咖哩（curry）”的名字，也是在他們的影響下，咖哩被作為商品銷售，流傳到世界各地。

現如今的咖哩，通常以薑黃為主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多種香辛料配製而成。

咖哩

堪稱隱藏的“養生高手”

咖哩不僅豐富了人們的味覺體驗，還有多項實驗證實了它的養生好處。

增進食慾

因為含有多種辛香料，其特殊的香味對於促進食慾還是很有幫助作用的。而且，這些香料可以讓食物變得香氣誘人，這也有助於減少鹽、糖的攝入。

增加飽腹感

咖哩在吃之前能幫助開胃，在吃完後還能增強飽腹感。有實驗發現，食用含有6克或12克咖哩粉餐食的男性，與吃無咖哩粉餐食的人相比，餐後飢餓感和進食慾望有明顯降低。

利於心血管健康

咖哩中的香辛料含有較多抗氧化成分，有助於減少自由基對心腦血管的氧化損傷。有不少研究發現，食用咖哩對於血脂、血糖、血壓水平都能產生一定有利影響。

另外，還有一些研究證據表明，咖哩中所含的薑黃素有一定抗炎作用。它可以改善氧化應激的全身標誌物水平，增加抗氧化酶類活性，起到區域性抗炎的效果。

延長食物保鮮期

薑黃、八角、茴香、桂皮……這些香料普遍有一定抗菌、殺蟲作用。在食物中加入它們，有助於延緩其發黴、腐壞的期限，延長儲存時間，提高食品的安全性。

咖哩品種這麼多

應該買哪種？

現在市場上常見的咖哩，從顏色主要可分為黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩，從形狀來講則可分為咖哩粉、咖哩塊兩大類。

那應該如何從中做出選擇呢？

黃咖哩：顏色來源於主料薑黃，味道經典，適合燉煮肉類和各種蔬菜；

紅咖哩：其中通常加入了大量紅辣椒，口味較重，更適合做烤制食物；

綠咖哩：配料中用到了較多青辣椒、青檸葉、羅勒葉等綠色食材，常新增有椰奶，口味偏酸辣，味道比紅咖哩溫和一些。

黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩，這三者大家可以根據自己的口味喜好進行選擇。

至於咖哩粉和咖哩塊，這兩樣裡則更推薦使用咖哩粉。

因為咖哩粉本身無油，含鹽量和含糖量都比較低，有的甚至還可以做到0鈉、0糖；而咖哩塊裡，則通常添加了不少的油、鹽、糖，這會使咖哩本身的益處大打折扣。

有資料統計，每100克咖哩塊中含鈉1998~6936毫克，相當於含鹽5~7克；脂肪含量為6。9~51。1克；熱量普遍高於咖哩粉，可達到540千卡，和巧克力差不多。

所以，能用咖哩粉的時候大家就儘量別用咖哩塊了；如果只能用咖哩塊，那就必須控制好量，別加太多。

咖哩與它是“絕配”

一起吃對健康更有益

薑黃素是咖哩中的重要有益成分，但它不太好被人體直接吸收。不過，有研究顯示，胡椒中含有的胡椒鹼，能夠有效提高薑黃素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。

所以，咖哩和胡椒的搭配，是個不錯的選擇，大家日常在做咖哩的時候，不妨隨手加一點黑胡椒或白胡椒，對健康能更有益~

推薦做法：咖哩魚蛋

推薦做法：咖哩奶香魚

（CCTV回家吃飯）