秋天要忌嘴！少吃茄子和生薑，多吃“2肉2菜”，清熱潤燥不上火

不知不覺十月過了一大半，馬上要進入深秋寒冷的時候了，大家會出現不同程度的口乾舌燥，面板乾燥等秋燥反應。

所以

應當順應節氣，調整飲食，這是我們要重視的問題

。特別是中老年人，

深秋一定要注意飲食健康，養成一個好身體。

提醒老年人：秋天要忌嘴！建議少吃茄子和生薑，多吃2肉2菜，身健體輕，清熱潤燥不上火。

2肉

一，【蝦】

推薦做法：西藍花炒蝦仁

1，準備

西蘭花

一顆，切去根部，再切成小朵，放入水盆中，加入一勺

食鹽

，浸

泡5分鐘

，

處理好的

蝦仁

一份，加入少許

食鹽

入底味，加入少許

胡椒粉

，適量的

料酒

去腥，用筷子拌勻，使蝦仁充分入味。

2，紅椒半片，切成菱形片，

小蔥

兩根切成

蔥花

，

大蒜

兩個切成

蒜片

，

生薑

一小塊切成薑片，一起放入盆中備用。

3，鍋中

添入

適量的

清水

，水開後加入少許

食鹽

和少許

植物油

，

增加

西蘭花的

亮度

，下入西蘭花，

焯水一分鐘

左右，

下入

醃好的

蝦仁

，用勺子推動幾下，使食材

受熱均勻

，再下入紅椒，

繼續焯水30秒，

用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。

4，重新起鍋燒油，放入

蔥薑蒜爆香

，添入半勺

清水

， 開始調味，加入適量的

蠔油

，半勺

食鹽

，少許

雞精

，攪拌化開調料，

倒入

控水後的

西蘭花

和

蝦仁

，快速翻炒幾下，

勾入少許水澱粉，

增加

菜餚的

口感

，繼續翻炒一分鐘，慢慢

收

一下湯汁，即可關火起鍋盛入盤中。

好了，一道營養美味的西蘭花炒蝦仁就做好了，喜歡的朋友可以在家裡試一下。

魚

推薦做法：紅燒魚

1，先在

魚身

上打上

花刀

，在

魚尾

處打上

十字花刀

，然後翻過來把

另一面

也打上十字花刀，這樣

便於

魚

入味，

打好以後放入大盆中。

2，把鯉魚

醃製

一下，魚身上撒一點

食鹽

，塗抹均勻，

魚肚

裡面也

塗一下

，放入蔥片薑片，

再倒入

料酒去腥

，用手

捏出蔥薑汁

，用手

塗抹均勻

，塗勻以後把

蔥姜

放在

魚肚

裡面，放在一邊

醃製十分鐘

使魚肉更加入味。

3，準備三個自己地裡種的

西紅柿

， 切成小丁，切好放入盆中，再準備點輔料，提前切好的

蔥薑蒜

，小

米椒

，

花椒

，

八角

。

4，現在

魚

已經

醃好

了，

取出

魚肚裡面的

蔥姜

，

擠去

上面的

粘液

，再放入盆中，

撒上玉米澱粉，

塗抹均勻，在魚身上

拍上

一層薄薄的

澱粉

，這樣煎出來，

魚皮更加酥脆

，拍好以後備用。

5，起鍋燒油，先把鍋潤一下，潤好後倒出，再加點

涼油

，鍋邊

撒點食用鹽

，這樣既可以

潤滑，

又可以

增加

魚的

底味

，

先把

魚頭煎

一下，慢慢放入鍋中，這一會先不要翻動，然後

晃動炒鍋

，使

魚受熱均勻

，把魚煎至，煎至兩面金黃關火，倒出控油。

6，起鍋燒油，油熱放入

小料爆香

，爆出香味，加一勺

紅油豆瓣醬

，翻炒均勻，

炒出紅油

，再倒入西紅柿，翻炒幾下，從鍋邊烹點

料酒去腥

，然後添入適量的清水。

7，接下來

開始調味，

加入

生抽

，加點

老抽

調底色，加點

白糖

提鮮，

胡椒粉

去腥，再加少許

蠔油

，煮開以後下入炸好的鯉魚，改

中小火

，把湯汁不斷地澆在魚身上，

燉煮八到十分鐘

，

八分鐘過後，開啟鍋蓋，加入少許

陳醋

，這樣可以

去腥增香

，然後把湯汁不斷地澆在魚身上，使魚肉更加入味。

8，控去多餘的湯汁，把鍋裡面的

料渣

拿出來

不要

，

繼續

把鍋裡面的

湯汁燒開

，澆上少許

水澱粉，

使湯汁更加

濃郁粘稠

，再淋入少

許明油

，攪拌均勻，

煮開以後，關火起鍋，然後把熬好的

湯汁澆在魚身上

，這樣吃出來更加入味，最後撒上

蔥花

用來點綴，再擺上一朵

香菜

，香噴噴的紅燒魚出鍋了。

2菜

【芋頭】

推薦做法：芋頭蒸鳳爪

1，準備

鳳爪8

個，從中間剁開，一分為二，放入盆中，

香芋

6個，削去外皮備用，

大

蔥

半根切成段，

生薑

一小塊切成薑片，放入

八角

2粒，

花椒

一小撮備用，

紅泡椒

3個切成段，一起放入盆中。

2，起鍋燒水，加入少許

白醋

，加入

白醋

可以使鳳爪

口感更脆

，再加入少許

蜂蜜

，加入蜂蜜可以

增加

鳳爪的

顏色和口感

，

等水燒開後，下入鳳爪，用勺子翻動幾下，使鳳爪受熱均勻，開

大火煮一分鐘

，即可倒出控水。

3，另起鍋燒油，油溫至五成熱時，下入

鳳爪

，迅速地蓋上鍋蓋，

避免

被濺出的

熱油燙傷

，改小火

炸3分鐘

，

炸至

鳳爪成

紅褐色時

，撈出控油，再倒入

涼水

盆中，

浸泡20分鐘

。

4，20分鐘過後，準備一個小盆，倒入

香芋

，再放入泡好的鳳爪，起鍋燒油，放入

蔥姜

和大料爆香，加入

豆瓣醬

5克，翻炒化開，炒出

紅油

，

添入一勺清水，加入

料酒

20克，

生抽

5克，

食鹽

3克，

白糖

5克，

雞粉

2克

，胡椒粉

1克，攪拌化開。

5，再

添入

兩大勺

清水

，

熬出

大料的

香味

，即可關火起鍋，然後把湯汁

均勻地

澆在鳳爪和香芋上面，用

保鮮膜封住

，紮上幾個透氣孔，

蒸鍋

中提前

燒水

，等水燒開後，放入香芋和鳳爪，開大火連續

蒸20分鐘

，20分鐘過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的香芋和鳳爪。

6，再倒入

炒鍋

裡面，開大火慢慢

收湯汁

，等湯汁收至剩三分之一的時候，淋入少許

明油

，

翻炒幾下，即可關火起鍋，盛入湯盆中，最後再放上少許

蔥花點綴

，好了，這道營養美味的香芋蒸鳳爪就做好了。

蓮藕

推薦做法：糖醋藕丁

1。準備洗淨的

蓮藕

一節，先削去外皮，從中間切開，再切成厚片和長條，最後切成

藕丁

，放入大碗中。

2。

青椒

半個切成小片，

紅椒

半個同樣切成小片，和青椒放在一起，用來配色。

小蔥

一根切成蔥花，放入盆中。

3。取一個小盆加入

生抽

兩勺，

陳醋

一勺，兩勺

白糖

，再加一點

老抽

，這樣炒出來顏色會更加好看，最後加入一點

食鹽

，用勺子攪拌化開。

4。炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油熱以後倒入藕丁，

翻炒一分鐘

，然後倒入調好的料汁，繼

續翻炒一分鐘

，使藕丁慢慢入味。

5。一分鐘以後倒入

青紅椒

，再次翻炒幾下，最後勾入一點

薄芡

，翻炒幾下收一下湯汁，撒上一點

蔥花

和

熟芝麻

，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

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（第一名廚小編：小鄭鄭）