辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒

酒正……辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰醍齊，五曰沈齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。

“五齊”是釀酒過程的5個階段，在有些場合下，又可理解為5種不同規格的酒。

“三酒”大概是西周王宮內酒的分類。“事酒”是專門祭祀而準備的酒，有事時臨時釀造，故釀造期較短，酒釀成後，立即就使用，無需經過貯藏；“昔酒”則是經過貯藏的酒；“清酒”大概是最高檔的酒，大概經過過濾、澄清等步驟。

這說明釀酒技術已較為完善。

反映秦漢以前各種禮儀制度的《禮記》中，記載了被後世認為是釀酒技術精華的一段話：

仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。

“六必”字數雖少，但所涉及的內容相當廣泛全面，缺一不可，是釀酒時要掌握的六大原則問題。

到了東周時期，酒器中漆器與青銅器並重。青銅酒器有尊、壺、缶、鑑、扁壺、鍾等，漆酒器主要有耳杯、樽、卮、扁壺。另有少量瓷器、金銀器，陶酒器則較少見了。

周代實行饗燕禮儀制度，這一制度在周公旦所著的《周禮》中就有詳細規定。

上古時，饗、燕是有區別的。饗禮在太廟舉行，烹太牢以飲賓客，但並不真吃真喝，牛牲“半解其體”，並不分割成小塊；獻酒爵數有一定之規。

燕禮在寢宮舉行，烹狗而食，主賓獻酒行禮後即可開懷暢飲，一醉方休。所以，有人說：“饗以訓恭儉，燕以示慈惠”。