貴州野菜之王“活麻”，正宗貴州特色做法“活麻連渣鬧”

活麻，在貴州方言我們叫“賴紅麻”，用手摸到，那種又刺又癢的痛感讓人終生難忘，所以無論是人或者小動物，看見這個煞星，都是有多遠就離多遠。

隨著大家對活麻的逐漸瞭解，知道活麻的營養價值很高，並且口感不錯，通常都是喜歡拿來煮火鍋，涼拌等，而我們本土最早的吃法，也是最流行的吃法“

活麻連渣鬧

”。

連渣鬧是菜豆腐的一種做法，因為豆子磨成豆漿的時候不用過濾豆渣，直接用來煮菜，顧名思義連渣鬧。

活麻連渣鬧就是用活麻取代白菜，放進煮開的豆漿裡（不過濾豆渣），然後用酸湯點（點菜豆腐一樣的方法），讓豆腐渣和活麻聚合成菜豆腐，這個即是活麻連渣鬧的簡易做法。

靈魂蘸料是普通的大方糊辣椒（香而不辣）、野苦蒜、味精、鹽、醬油，有條件的燒一小片豆豉粑一起做成的辣椒蘸料。

吃飯的時候特別講究，如果餓一頓最好，適當的飢餓感能激發胃對美食的感受、慾望。用筷子夾住活麻連渣鬧去蘸靈魂辣椒水，保證兩碗米飯都不夠吃，最清香的菜味，讓人沉醉山野無法自拔，最後不要忘記喝上一碗連渣鬧清湯。

記得小的時候因為秋天霜降，菜基本上都黃了，只有這個活麻很清秀，農村不是天天都能買到新鮮肉，那個年代還沒有冰箱，所以只能吃臘肉，有時候不怎麼消化，偶爾吃一兩頓活麻連渣鬧感覺人都清爽許多。

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