麻椒、花椒和藤椒的區別，你知道嗎？

近年來，四川美食風靡全國，一個“辣”一個“麻”便征服了全國人民的胃，今天我們重點來說一下麻，麻椒、花椒和藤椒都是麻味的來源，但你知道它們的區別嗎？

花椒

花椒剛成熟時是紅色或者紫紅色，曬乾後顏色偏重，為棕紅色。花椒香味比較濃重且持久，但是麻味較輕。常用來烹飪肉類以及海鮮食材，例如：滷羊肉、牛肉，可以祛除腥味，為其增香，開胃解膩，增加食慾。

麻椒

麻椒則是另外一種花椒，也稱青花椒，顏色較淺，成熟後的果實為深綠色，曬乾後偏墨綠色。在四川、河南等地較為常見，其中四川麻椒的質量最為好。麻椒的香味與花椒有些不同，香味並不持久，但麻味要遠遠高於花椒，也更持久，可以祛除各種肉類的腥味，增加食慾。常用於火鍋、水煮魚等四川美食，又麻又辣，可謂是舌尖上的雙重享受。

藤椒

藤椒學名是竹葉花椒，別名萬花針、白總管。它的果實主要是綠色，比麻椒的顏色稍淺，且果皮比較油亮，藤椒基本上就是一種清香型的食材，它結合了麻椒和花椒的特點，有香也有麻，麻味比較溫和，味道比較清香。藤椒屬於近幾年出現一個新品種，它的知名度沒有花椒和麻椒大。一般採用新鮮的果實入菜，常用來涼拌或是榨油。

總結一下，花椒香味濃重，麻味不持久，主要是去腥提香。

麻椒香味比較獨特，麻味很濃重且持久，常用在火鍋、水煮魚等菜系，可以搭配花椒一起使用，味道比較豐富。

藤椒比較清香微麻，出油率高，常用來榨油，調拌冷盤。

今天的內容就到此結束了，大家最喜歡吃哪種花椒呢，評論區一起討論一下吧。