銀耳這樣煮，簡單又營養，潤肺滋陰面板好！（附正確挑選方法）

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。那麼你知道怎樣來做銀耳嗎？小編下面就為大家準備了最合適的煮銀耳方法：

1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。

2、 一次放夠水，不能邊燉邊加水，這樣就稀釋了。

3、 撕碎或剪碎後再燉，越碎越出膠。因為膠質是從剪碎邊緣出來的。

4、 大火燒開後，小火慢燉，這樣香味更濃，營養不流失， 別隔水燉，銀耳不打滾就不出膠。

5、 高溫下膠質是溶解的，比較稀。變涼後，就會黏稠起來。

挑選方法：

1、煮銀耳湯的話，一般要選用專門煮湯的銀耳，也就是“醜耳”，醜耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎麼煮，也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。

2、挑選銀耳基本法則是一聞二看三捏。

3、一聞有沒有硫磺燻後的刺鼻氣味；

4、二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看，但很有可能是不良商家經過硫磺熏製而成，太黃有變質的可能性）。根部最黃四周逐漸變白的最好；

5、三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。

圖片左邊是菜場買的普通銀耳，右邊是蜜花雪耳。從朵狀來看，雪耳更細小濃密，普通偏大。色澤上雪耳更偏黃。

銀耳做法：

超人氣的冰糖雪梨也可以加入銀耳熬製，口感更順滑。

銀耳提前泡軟，洗乾淨掰成小片，放在砂鍋中加入水和冰糖燒開轉小火把膠質燉出來，大概一個小時左右。

把雪梨去皮切成小塊放進去。繼續燉20～30分鐘左右，把洗乾淨的枸杞放進去煮一會兒關火就好了。

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