八種名茶的動人傳說｜鑑別沖泡全攻略！

文︱好茶地理局·產業產區團隊

中國名茶種類眾多，比如西湖龍井、碧螺春、鐵觀音、大紅袍等等，這些都是大家平時接觸比較多的茗茶，很多人對它們都比較熟悉了，那麼，你知不知道它們的傳奇故事？有沒有注意它們到底長什麼樣子？曉不曉得該怎麼沖泡呢？

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西湖龍井

西湖龍井是中國十大名茶之一，屬綠茶，其產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名，具有1200多年曆史。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體。

傳說故事：

傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村裡住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。一天，一個老叟走進來，他在宅院轉了轉，說要用五兩銀買下放地牆角落的破石臼。

老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼乾乾淨淨地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小夥子來，一看乾乾淨淨的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。

可沒過幾天，奇觀發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊湧出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態龍鍾的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉來採辦茶籽。

漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。

鑑別方法：

一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。

三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

沖泡方法：

1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）。

2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。

3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水（農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。

4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5．用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高衝法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

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洞庭碧螺春

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年曆史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高階的碧螺春，茶芽之細嫩0。5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。

傳說故事：

相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個名叫阿祥小夥子。兩人心裡深深相愛著。有一年，太湖中出現一條兇惡殘暴的惡龍，揚言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰，一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍博鬥，直到鬥了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。

姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博鬥的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博鬥的見證，應該把它培育好，至清明前後，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺採摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷裡，再也睜不開雙眼了。

阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，採製名茶。“從來佳茗似佳人”，為了紀念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

鑑別方法：

看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮豔，發綠、有明顯著色感。

看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮豔，明顯發綠。

沖泡方法：

1、燙杯之後，先將合適溫度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。

2、一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5 分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45——55℃ 若高於60℃ 則燙嘴也燙鼻；低於40℃香氣較低沉，味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度適合即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。

3、第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無量。飲至三泡，則一般茶味已淡。

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信陽毛尖

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產之一；其主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。

信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

傳說故事：

相傳在很久以前，信陽並沒有茶，老百姓在官府和財主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫治村民的藥方而四處奔走。一天，一個得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。

春姑歷盡艱難，終於找到了寶樹，並且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內種進泥土裡。神樹老人把她變成了一隻畫眉鳥，讓她飛回去救村民。後來，她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以後，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。

鑑別方法：

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

沖泡方法：

1。沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開水沖泡。

2。沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。

3。沖泡用水的選擇：一般開水即可。

4。沖泡器具的選擇：可以根據喜好，選擇合適的器具。

5。信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子裡倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤一會兒，再用開水沖泡。沖泡時，先加1/3的開水，然後倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻後，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。

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黃山毛峰

黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

傳說故事：

相傳明朝天啟年間，黟縣新任縣官熊開元到黃山春遊迷路，遇到一位老僧，便隨老僧借宿於寺院中。老僧泡茶敬客，熊開元見茶色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，熱氣繞碗邊轉了一圈後至碗心升騰開來，約有一尺，氤氳如一朵白蓮花，慢慢上升化成一團雲霧，飄蕩開來，清香滿室。問後得知此茶名叫黃山毛峰，臨別時老僧贈茶一包和黃山泉水一葫蘆，囑熊開元一定要用黃山泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙後遇友人來訪，便表演了一番黃山毛峰的沖泡。

友人甚驚，想獻仙茶邀功請賞。皇帝令其進官演示，卻未見白蓮奇景，於是龍顏大怒。招熊開元進宮後得知是未用黃山泉水沖泡之故，回黃山取水再泡黃山毛峰，再現白蓮奇觀，皇帝大喜，遂封熊開元為江南巡撫。熊開元暗想，黃山名茶尚且品質清髙，何況人呢！於是到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今，在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一“檗庵大師墓塔遺址”相傳就是正志和尚的墳墓。

鑑別方法：

黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。質好的黃山毛峰，抓一小撮幹茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。

沖泡方法：

1、沖泡時水溫以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。

2、茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

3、一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。

將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。

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六安瓜片

六安瓜片簡稱瓜片、片茶，是中華傳統歷史名茶，也是中國十大名茶之一，其產自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

傳說故事：

1905年前後，六安某茶行的師傅，從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，並且去梗，作為新品拋售於市，賺了很多錢。這個創舉得到了很多茶行的模仿，並起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發了當地一家茶行的師傅，他把採回來的鮮葉直接去梗去芽，並分為老、嫩炒制，結果事半功倍，無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。於是周圍的茶行競相學習，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。

鑑別方法：

真正的瓜片外形平展，並且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡後，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現黃色。

沖泡方法：

1。沖泡水溫：一般選擇80°的開水沖泡。

2。沖泡置茶量：通常是取3克放於杯中。

3。沖泡用水的選擇：最好選擇純淨水進行沖泡。

4。沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。

5。先用少許的水溫溼潤茶葉，搖晃後，讓茶葉的香氣充分地發揮，再讓茶葉中的內含物充分地溶解到茶湯裡。待茶湯涼至適口，就可品嚐了。

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安溪鐵觀音

安溪鐵觀音屬於青茶類，是我國著名的烏龍茶之一。它產於福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，奼紫嫣紅，可以冠絕於全國。安溪鐵觀音茶，一年可以採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶的品質以春茶為最佳。安溪鐵觀音茶獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。

傳說故事：

相傳，在乾隆年間，有一個茶農製得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來從未間斷，可見他向佛的誠心。一夜，他夢見在山崖上有一株散發著蘭花香味的茶樹，他正想採摘的時候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上採摘茶葉，果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。於是，就採下一些芽葉，帶回家，細心地製作。製成的茶葉泡出來後，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。

他認為這是茶中之王，就把這株茶樹挖回來，精心地培植。幾年之後，茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，所以就叫做“鐵觀音”。

鑑別方法：

真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長於葉子，通常是長3釐米以下，芽葉均勻像朵，沒有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。

沖泡方法：

1。沖泡水溫：85°—95°沸水（將沸水先儲於水壺，置放片刻後再衝泡）。

2。沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個人口味而定）。

3。沖泡用水的選擇：山泉水或純淨水。

4。沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5。先用開水溫過杯，然後倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5開水，浸泡，搖晃30秒後，用懸壺高衝法注入七分滿之開水，40秒後，就可以飲用了

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大紅袍

大紅袍，產於福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

傳說故事：

1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病痛即止。考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲後身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀kē）披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，採製茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。

鑑別方法：

大紅袱幹茶的外形色澤也可以作為品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

沖泡方法：

1。投茶量約為茶器之二分一左右。

2。茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗後，將茶葉放入壺中，再衝入100℃之沸水，將茶葉沖洗一次。

3。用100℃沸水高衝注入壺內，焗泡5秒，然後注入茶杯享用。

4。第二泡用100℃沸水，焗泡8秒後享用。

5。第三泡用100℃沸水，焗泡15秒後享用。

8

鳳凰單叢

鳳凰茶產自南粵潮州鳳凰鎮，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

傳說故事：

宋朝末期戰亂，幼年皇帝趙昺逃亡至烏崬山。據傳說，當地農民在發現他時極為狼狽，飢寒交迫，趕緊讓他吃了身邊茶樹的樹葉。雖然沒能解渴，但幾片茶葉的確幫助小皇帝恢復了體力，從而支撐他逃亡到了村落。據傳說，單叢茶的名字是取得“宋茶”（後來的“宋種”）的諧音，這也彰顯了單叢茶的皇家地位。

鑑別方法：

高質量的鳳凰單叢條索勻整，緊結，重實，顏色偏褐色的一般是質量更高的。茶葉的淨度主要看茶葉裡面是否含有茶梗，黃葉或其它雜質，如果沒有任何茶梗，茶碎一般都為高質量茶葉。

沖泡方法：

用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當地的潮汕壺。

取幹茶7克左右，用100度的沸水沖泡。

第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。

而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；

其中以2、3泡香氣最佳；又以5。6泡口感最好。

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