什麼茶不用洗？什麼茶要洗兩遍？一文告訴你關於洗茶的事

談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。

據考證，“洗茶”一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年曆史。《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”

由此可見，洗茶之風已經不是一年半載的歷史了，至今竟然已經洗了足足七個世紀。那麼，按《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋，在這漫長的700年輪迴中，我們究竟洗掉了多少雜質，在洗掉雜質的過程中我們是否不經意中損失了更多的價值呢？

大多數人堅持認為，洗茶可以像洗菜一樣，去除茶葉表面附著的灰塵雜質，甚至能夠清除農殘。所以沖泡之前，一定要經歷一遍洗茶程式。但實際上，並非如此。不是所有的茶都能夠洗茶，有些茶最好不要洗，有些茶則一定要洗。接下來我們一起了解了解。

洗茶的目的

首先要向大家表明，洗茶無法去除茶葉中含有的農殘和重金屬元素，因為這些物質都無法融入水中，哪怕是在開的水，也起不到任何作用。

同樣，洗茶也很難徹底清除灰塵和雜質。因為灰塵無處不在，空氣中到處漂浮的這些肉眼看不見的東西，想要徹底做到無菌無塵的環境，只有在密封的實驗室裡。而許多雜質又都是顆粒狀的固體物質，同樣無法透過充水的方式來去除。

洗茶真正的目的，在於喚醒茶性

，讓在歲月中沉睡已久的茶葉能夠快速地清醒過來，從而達到更佳的沖泡體驗。同時，洗茶還能去除老茶中的部分異味，在潤茶醒茶的同時達到洗茶目的。

“洗茶”一詞應屬於早期文字工作者的字誤進而導致的詞誤。單從今天的“洗茶”這一操作過程來看是有其科學道理的。眾人皆知，幾乎所有的茶葉在加工過程中都有高溫乾燥這一工序，而且這一工序起著豐富與提高茶葉香氣和固定茶葉品質之作用。

大家也都知道剛做好的新鮮茶葉無論嗅聞幹茶還是沖泡品飲都是非常好的，然而能夠隨時喝到剛做好的新鮮茶葉的人畢竟是少數，加上茶葉的生產具有季節性，即便是住在茶園裡也未必有此條件。所以多數情況下，當茶葉與茶壺相見時，可能茶葉已經加工好有些日子了，那麼茶葉在長期的運輸與儲藏過程中，其良好的品質活性自然會降低很多。在此情況下，如果在品飲之前能用熱水激發茶葉喚醒其活性，然後再泡而飲之，其品質定會更加優良。

在瞭解了洗茶真正目的之後，

我們再結合茶葉的本身特性，就能判斷出6大茶類，哪些茶需要洗茶，哪些茶不需要洗茶

。

不需要洗茶的茶

很多人對於綠茶往往都好用大杯浸泡的方法喝，而且大多比較細嫩，浸潤茶葉和激發茶香沒必要。

和綠茶類似輕微發酵的黃茶，工藝程式比較類似，特別是高等級的綠茶和黃茶，只能沖泡2~3次。對於這種茶，通常是不需要洗茶的。如果一定要洗，請選擇低於50度的溫熱水，快速衝淋，避免營養物質損耗。

只需一次沖洗的茶類

紅茶雖然是全發酵茶，但是製作過程已經經歷發酵程式，後續不存在轉化問題。因此沖泡時可以選擇一次洗茶，

紅茶

發酵度高，茶葉出味快，出香更快，切忌用沸水，60~70℃的溫水洗即可。

白茶

嫩度高，茶毫豐，容易阻隔水與茶葉的接觸，可用溫水洗茶，有利於出味出香。部分較老的白茶，緊壓成餅，發酵度輕，滋味不易出來，洗茶的水溫可以高一點。

大部分

烏龍茶

，不管發酵程度高低，都可以選擇用90度左右的熱水快速沖洗一遍，沖泡時間不宜長，一定要快。

需要2~3次洗茶的茶類

有些茶是一定要洗茶的，而且要反覆沖洗，比如經過長時間存放的普洱老茶，不管是生茶還是熟茶，在存放過程中透過微生物的作用，讓茶葉轉化更好，但是沖泡時茶性恢復較慢，必須先醒茶。

老茶醒茶有一定的流程，除了前期幹醒之外，沖泡時用熱水沖洗，同樣也能達到目的。如果存放時間較久，需要反覆沖洗2~3次。

存放時間長的老白茶和黑茶，也是如此。這些茶在存放過程中可能沾染一些異味，用熱水尤其是沸水沖洗兩次，可以清除部分黴味，讓茶葉的香氣更加純正，滋味更加濃厚。

這些需要反覆沖洗的老茶，洗茶的主要目的在於醒茶，這是沖泡前必須要做的一個程式。只有充分洗茶，讓茶性煥發出來，泡出的茶口感才會更好。

洗茶的方法有哪些？

浸潤洗茶法

浸潤洗茶法就是在品茶之前，先將適量茶葉投入泡茶器具，然後注入開水，但對開水的注入量應有著嚴格的控制，以剛剛能夠浸溼幹茶為宜，然後迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心裡告訴自己“我已經把茶洗乾淨了”（洗淨心態），這也與專業上所講的溫潤泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞幹茶被熱水浸潤後所散發的鮮靈的“溫潤香”，尤其是在品飲高檔名優茶時，“溫潤香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價值的一項重要構成部分。待享受完“溫潤香”，再進入正常的沖泡程式。

浸潤洗茶法既能溫潤了茶葉，使茶葉能夠充分的發揮優良茶性品質，又起到“洗淨心態”之功，可謂一舉兩得！

刮沫洗茶法

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時採用懸壺高衝的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面，我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的髒東西（其實茶湯中的泡沫並非全是因為茶葉中有髒東西而產生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質而產生），然後只需把浮沫刮掉（一般會認為髒東西已經被洗去了）就可以放心的飲用了。這樣既可以洗淨心態，又不會流失多少茶葉的營養。