“熱帶水果不能放冰箱”是不是謠言？

任何事情都不是絕對的，這句話也一樣。

無論哪種水果，都有它的最佳儲存溫度，如題主提到的芒果的最佳儲存溫度是10℃~13℃。在儲存水果時，如果溫度高於最佳儲存溫度，水果就容易變質腐爛，而低於最佳儲存溫度，水果又容易遭受冷害的作用。冷害是指冰點以上的低溫儲存導致果實發生的損害，常見的冷害現象如香蕉、芒果在低溫下儲存容易變黑，蘋果、梨在低溫下儲存容易出現水漬狀斑點，獼猴桃遭受冷害則會出現表皮褐變、木質化等。

因此，不管是不是熱帶水果，只要儲存溫度不在最佳儲存溫度範圍，都是不適宜的。

“熱帶水果不能放冰箱”考慮到了低溫冷害的結果，但卻忽視了高溫儲存會加速腐敗變質的現象，從這方面看，“熱帶水果不能放冰箱”這句話其實是值得商榷的。

一般來說，熱帶水果的最佳儲存溫度大概在5~15℃之間，均高於冰箱的冷藏溫度。如果家裡的室溫是30多度，那麼就讓“熱帶水果不能放冰箱”這句話見鬼去吧，趕緊把家裡的水果放到冰箱裡冷藏；但是如果家裡的室溫是十幾度，那把水果放在室內陰涼的地方肯定比放在冰箱裡好。還有，未成熟的水果對低溫比較敏感，更容易遭受冷害，而成熟度高的水果抗冷性比較強。所以，冰箱只適合儲藏成熟的水果，沒有成熟的還是放在冰箱外比較好。

解決完題主的問題，我們再來看看如何更科學地儲存水果。在分析之前，先來了解兩個概念。

從成熟生理特性上看，水果可以分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩種。所謂呼吸躍變型水果，是指果實成熟時，呼吸速率急劇上升，同時伴有大量乙烯生成的水果。它們的果實在發育和成熟上有著明顯的階段性，常常給人“突然就熟了”的感覺。常見的呼吸躍變型水果有香蕉、獼猴桃、芒果、柿子、番茄、蘋果、梨、桃等等。

非呼吸躍變型水果是指果實成熟過程沒有明顯呼吸速率高峰和乙烯高峰出現的水果，它們的果實在發育和成熟上沒有明顯階段性，基本上是同步進行的，即成熟的過程比較平緩，沒有突然的變化。常見的非呼吸躍變型水果有葡萄、橘子、草莓、櫻桃等等。

區別一種水果是呼吸躍變型還是非呼吸躍變型，比較粗略簡單的方法就是就看它採摘後能否能被催熟。比如呼吸躍變型水果香蕉，即使採摘的是又綠又硬、沒有完全成熟的果實，但是放在屋裡幾天或者用乙烯催一催，同樣能變成香甜可口的成熟果實。但葡萄、橘子等非呼吸躍變型水果等就不一樣了，如果它們的果實在沒有成熟時而被摘下來，即使用再大濃度的乙烯都不能把它們催熟，該酸澀的還是酸澀的，該難吃的還是難吃的，放久了不會變熟變甜，只會變壞變爛。

這就意味著，呼吸躍變型水果可以在果實未完全成熟之前採摘，而非呼吸躍變型水果只能等它們在果枝上成熟以後才能採摘。這就告訴我們，呼吸躍變型水果的“壽命”會更長，因為我們可以把未成熟的它們放在屋子裡讓它們慢慢地成熟，而非呼吸躍變型水果由於買回來時已經是成熟的了，若不及時食用很快就會壞掉，所以保質期相對更短。

所以，在用儲存水果前，我們需要稍微想一想水果的型別。

如果是呼吸躍變型水果，一般而言它們對冷比較敏感（熱帶地區的水果更甚），不管買回來時是否成熟，只要家裡溫度不是太高，那就沒必要放到冰箱中；如果家裡溫度太高（夏天時的室溫），已經成熟的水果可以放入冰箱，還未成熟的就不要放到冰箱裡了，因為未成熟的水果更容易遭受冷害，不僅會導致品質下降，甚至能使其失去後熟能力，建議等成熟後再放入冰箱。

如果是非呼吸躍變型水果，一般而言它們對冷比較耐受，而且買回來時已經成熟，建議及時放在冰箱冷藏室裡冷藏，以降低果實的呼吸作用，從而延長保質期。