九月，遇到這“花”別手軟，買幾斤做成醬，鮮得很，過季可就沒了

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韭菜是一種很有韌性的植物，每年只有在冬天才能發芽，有句話叫做“割韭菜”，只要不挖掉它的根莖，它就能一次接著一次地收割，沒有任何一種蔬菜能和它相比，它被稱為“長生韭”。而且，每一季的韭菜都有著很大的不同，通常春季“頭茬”的蔥最鮮美，夏天的時候，它的質量就會下降很多，所以才會有“六月份蔥，臭狗”的傳說，到了九月份，就會開花，這個時候的韭菜，不會那麼香，但是，那就是一種罕見的美食了。

五代楊凝式《韭花帖》是五大名著，是一種罕見的瑰麗佳作，講述了一年秋季，楊凝式醒來後，嚐到了皇宮裡的韭黃，發現它很好吃，便給他寫信，稱讚它“一片葉子，一片金黃，一片金黃，一片金黃，一片金黃。”很多人都喜歡用韭菜來製作醬汁，特別是用來做火鍋的，配上蔥花的調料，味道絕對是槓槓的。

一道蔥油的製作方法

材料：2公斤韭菜、150 g、梨子1只、芝麻、花椒粉適量。

【我想說的是，韭菜的做法有很多種，味道也有很多種，最正宗的韭菜就是蔥和鹽，味道有點單調，用來涮羊肉還行，但只能算是一道菜。】

1、韭花要洗淨，用清水洗淨，用生理鹽水浸泡，去掉那些發黃、凋謝的花瓣和根莖，清理乾淨後，用來製作韭菜汁，家裡要乾淨。

2、清洗完畢後要徹底烘乾，不要沾水，無論是表層還是內片，都不能沾水，不然就會變質。

3、放入攪拌器裡攪拌，不需要的可以用小刀切成小塊。把梨子削皮，搗碎，待用。

4、將兩粒芝麻倒入鍋中翻炒至金黃出香味，加入白芝麻或黑芝麻就不那麼美觀了。

5、將韭花，梨泥，芝麻放入事先攪拌均勻。

6、加入鹽，通常1公斤的韭菜加入50-80克鹽，加入花椒粉，20克糖，少量的味精攪拌均勻。

7、將其裝入酒杯，置於冰箱冷藏室內，稍加發酵2日，無需將蓋子完全遮蓋，即可製作出一隻散發清香的韭菜醬汁。

韭菜醬有很多種味道，不能光用鹽醃製，味道也不固定，可以改進一下。但不管是什麼方法，都要講究蔥花的鮮美，桂皮、丁香等香料的香味比較重，水果、糖之類的調料也要放的少，混合口味的韭黃醬必須要有一種獨特的口感。

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