習茶三境｜02、什麼是茶——茶樹的起源

茶之初境，知其然，知其所以然。（見山是山）

——《習茶三境》

上一講我們從《茶經》的角度解析了茶的名稱的由來，今天我們從植物學、自然科學方面來介紹茶。

一、茶樹的起源

中國是茶葉的故鄉，茶樹的原產地在中國。

中國是世界上最早發現茶、利用茶、種植茶和系統形成茶文化並流傳至今的國家。茶樹的原產地在中國，體現在以下

四

個方面：

1、

中國是最早利用

和栽培的茶樹的國家

早在秦漢時所成的辭書《爾雅·釋木篇》中就稱“賈，苦荼也。”在我國唐朝以前荼即為茶。在《禮記·地官》中記載，“掌荼”和“聚荼”，意即供喪事之用。從而可知在2000多年前茶葉就作為祭品被人們利用了。

公元前130年左右，西漢司馬相如在《凡將篇》中所記載的“舛”“沱”，既是指的粗茶和細茶，說明茶葉在藥物名錄中已載明。

公元前59年西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”和“武陽買茶”之說，這是煮茶和買茶。表明茶葉在當時已是很普遍的商品。

唐代，將茶作為飲料，開始普及大江南北，據陸羽《茶經》記載，唐代已有七個茶區，有了大規模的茶園。宋朝時，茶樹已分佈到淮河流域和秦嶺以南各省，北宋時35個州，南宋時66個州產茶，茶業已成當時農業生產中一個重要專案了。

2、中國是野生大茶樹最多的國家

早在三國《

吳普·本草

》引《桐君錄》中就有“南方有瓜盧木（大茶樹），亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠”。

陸羽在《茶經·一之源》中“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。”

宋代沈括的《夢溪筆談》稱“建茶皆喬木……”

明代雲南《大理府志》載“點倉山……柑葉茶樹高一丈。”

又據《廣西通志》載：“白毛茶……樹之大者高二丈，小者七八尺。嫩葉如銀針，老葉尖長，如龍眼樹葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生。”

可見，我國早在一千七百多年前就發現有野生大茶樹了。

據不完全統計，現在全國已有10個省、市（區）二百多處發現有野生大茶樹。其中雲南省樹幹直徑在1m以上的大茶樹就有十多處。

3、中國西南部是山茶科山茶屬植物多樣性中心

世界山茶科植物有23個屬380多個種，其中中國有15個屬260餘種。雲南、廣西、廣東、貴州25°N線兩側又是山茶科植物的主要分佈區域。

4、雲南是古老植物

的發源地

地處茶樹起源中心的雲南地理環境特殊，具有寒、溫、熱三帶氣候，素有“植物王國”之稱。雲南東南部和南部底層基質古老，地形複雜，沒有或很少發生過冰川侵襲，是許多古老植物的發源地。

圖一 古茶樹

二、茶樹的屬性和紀年

茶樹所屬的被子植物門起源於距今一億年以前的晚白堊紀。

山茶目植物的起源大約距今6000萬年~7000萬年之間的始新世代和古新世代。

山茶屬植物在距今4000萬年的漸新世代。

圖一 古茶樹

三、茶樹的型態——灌木型與喬木型

我們常見的茶樹是低矮的灌木型，多分佈在江南、江北，因為低矮的灌木型茶樹耐寒、抗菌，江北、江南地區四季分明，冬天氣溫寒冷，喬木型的茶樹不耐凍，所以植物的自然選擇導致了茶樹的不同形態。

茶樹是多年生木本常綠植物，有灌木型和喬木型兩類。在植物學分類上茶樹屬於被子植物門山茶科、山茶屬。

適宜茶樹生長的主要區域在亞熱帶和熱帶溫暖溼潤地區，在南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

圖二 灌木型茶樹

圖三 喬木型茶樹

四、現代茶學定義的茶葉

茶葉，是採摘茶樹的幼芽新梢加工而成的。

圖四 幼芽新稍

在現代茶學中對茶葉是這麼定義的：茶葉，是採摘茶樹的幼芽新梢加工而成的。

中國是世界上茶葉種類最豐富的國家，而各種不同風味的茶葉，都來自相似的鮮葉原料，區別在於製茶工藝不同。

根據鮮葉原料加工工藝的不同，可分為六大基本茶類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。以及六大類再加工茶類：花茶、緊壓茶、果味茶、萃取茶、保健茶和含茶飲料。

圖五 手工採茶

圖六 機器採茶

《習茶三境》茶之初境中，我們用兩講從文化淵源、植物學範疇和現代茶學定義，解鎖了“什麼是茶？”，讓我們從宏觀和具象上了解茶和定義茶。

我們可以這樣理解，茶是自然界的一種神奇植物，它走進了人類的生活，影響了人們的生活方式，給人帶來了意想不到的樂趣和享受。

有茶就有好生活，生活的苦茶可以幫你稀釋。

每天喝杯茶吧！

（本講完，下一講內容：哪些地方產茶？為什麼有的地方不產茶？）