為什麼烏龍茶會有焦味？這兩點，老茶人說得很實在

義芳君說茶 | 第635期原創茶說

青島老劉是一位計程車師傅，義芳君的一位“鐵粉”，最近喝茶開始由“綠”改“青”，先從武夷巖茶入手，尚處於適應期。

近日，老劉網上著急找我：“巖茶喝起來帶有那麼一股焦味，是不是這茶不好呢？”

我說：“老劉，您先彆著急！巖茶特別重火功，喝起來帶有焦味，純屬正常現象。巖茶的焦味有的就像小時候吃鍋巴那種味道，是一種熟透了的焦香；有的則帶點糊味，令人很不舒服。”

的確，“火功”對於半發酵烏龍茶最終品質的形成以及後期儲存品質的穩定至關重要。

焙火時，火候掌握適當，就容易形成富有特色的焦糖香；焙火過度，則可能就是焦糊味了。

在茶葉品鑑裡，酸、餿、黴、焦、糊……等各種令人不甚舒服的氣味都被歸入異味。而出現異味的茶葉，無疑品質上就低人一等，甚至等同於是劣質茶。

這是茶人們對於異味茶的基本判斷。與此相反，一般的好茶均應遵循“味要純、氣要正”的基本要求。

對於烏龍茶來說，例如濃香鐵觀音、臺灣高山茶等，尤其是武夷巖茶，“三道火”的美名不絕於耳，焙火時特別講究焙足焙透，降低“返青”機率。

因此，一旦烏龍茶出現令人不舒服的糊味，最大可能就是焙火過程中“玩火過甚”，一不注意或者心急，用急火、猛火，造成虛高火，把茶葉給焙焦了，進而出現焦糊味。

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其實，這時候“慢工出細活”，採用中高火焙，往往焙足焙透後，容易形成散發出這種帶有絲絲火味的甜香味，亦稱之為焦糖香。

另外，不單單是焙火環節可能出現上述差錯，殺青時，稍不注意，尤其是出鍋時眼不急手不快，很有可能出現茶葉失水過多、過快，從而形成焦葉現象，這對於茶葉整體品質的形成也是一個隱患，亦是造成糊味的原因之一。

那麼，如果你發現自己的愛茶出現焦糊味，該怎麼辦呢？

應該說，這本身就是茶葉品質上的一大缺陷，既便經過二次回爐加工，也很難消除這種氣味，要不選擇不喝，要不就是拿其它高香的烏龍茶進行適當拼配，以此改善口感。

因此，愛茶的您，如果發現一款烏龍茶出現了絲絲的焦味，請先彆著急下結論哦！多衝泡幾次，細細品味，也有可能出現火味十足、絲絲香甜、令人沉醉的焦糖香哦！

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。

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