安徽銅陵白姜，肉質脆嫩，香味濃郁，你吃過嗎？

生長在長江岸邊的安徽銅陵人，每天早飯時佐以糖醋白姜，是數百年來一直堅持的生活習慣。銅陵白姜，又叫“白皮生薑”，因鮮姜呈乳白色至淡黃色而得名，又因銅陵白姜的嫩芽及姜球頂部鱗片呈紫紅色，又稱紫薑或子姜。雖名稱不同，其都為銅陵白姜。銅陵白姜栽培歷史悠久，早在春秋時期就已種植，迄今已有2000多年曆史。數千年來，銅陵人種姜、食姜，銅陵白姜已經成為銅陵人生活中不可或缺的一部分。得益於銅陵獨特的地形、氣候、土壤等自然生態，當地出產的白姜皮白肉嫩，加工後晶瑩透明、芳香四溢、脆嫩可口。

銅陵白姜，是銅陵“八寶”之一。鮮姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，適合鮮食或作多種方法醃漬食用。銅陵白姜以“塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”而久負盛名。每逢秋分時節，走在銅陵的街頭巷尾，總能看見百姓賣姜買姜、洗姜刮姜的生動場面；走進百姓人家，總有一陣特殊的清香，讓人唇齒生津；廚頭桌角上，總有些瓶瓶罐罐，這就是銅陵白姜與銅陵人的不解之緣。不同於其他地區只把生薑用作調味品，銅陵本地人的家中幾乎人人都會把白姜當作菜餚或點心食用，日常中糖冰姜、薑茶、姜粥、姜炒制菜餚的食用更是司空見慣。

正宗的銅陵白姜，它的含水率超過90%，口感脆嫩，幾乎沒有纖維，特殊的質地也造就了安徽銅陵人特殊的吃薑的方式。當地的特色吃法有兩種，糖醋和醬汁，一種帶甜一種帶鹹。醬汁味道肥厚多汁，鹹鮮有味，汁多渣少，絲毫沒有纖維感，吃起來脆嫩爽口，辣味綿長，帶來一股直達心底的暖意。糖醋味道口感層次豐富，集酸、辣、甜、鮮四味一體，醋的酸味不甚濃烈，在甜味的引帶之下，辣味變得更加溫和。入口辣而不辛，口感脆嫩無渣，這是銅陵白姜特有的口感。

銅陵白姜除了外形與市面上黃姜不同，口味也比黃姜優質得多。相傳乾隆下江南時，食用銅陵冰姜後，讚不絕口，稱“塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”。黃姜因為口感粗糙，一般用於蔬菜的調味，但白姜卻常常被作為一道菜或者點心直接食用。在炎熱的夏天，由於人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。很多皖南人的生活習慣是每天早上起床，一杯濃濃的綠茶配上幾片生薑。他們說“一日三片姜，不勞醫生開藥方。”。它不僅是喝茶的茶點，也是一道非常適合的開胃暖身的下酒小菜。

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無論是口感、功效、質地還是它的稀缺性，銅陵白姜都有著它獨特的優勢。銅陵白姜為銅陵這片土地及這座城市所承載的已經不僅僅是農作物的本身，而是一種文化、一種情結。正因為這種融入骨血中的情結，讓白姜文化綿延數千年不減，並伴隨著遠在天南海北的銅陵人傳播到各地，成為銅陵人的獨特標記，永不磨滅、世代相傳。小夥伴們，安徽銅陵白姜，肉質脆嫩，香味濃郁，你吃過嗎？