肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜扣肉

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

食材準備：五花肉750克 梅菜500克 花生油50克 蠔油30克 生抽30克 白糖10克 料酒10克 蔥一段 姜一塊 花椒20粒 八角1粒 香葉2片 老抽少許

製作過程：

1、梅菜提前泡一夜，洗淨漂清。

2、冷水下鍋煮五花肉，一蔥姜、花椒、八角和香葉，大火燒開煮十五分鐘。

3、撈出五花肉，趁熱用刀輕輕剮一下肉皮，刷上一層老抽晾乾。

4、中火起鍋下花生油，將五花肉皮朝下炸制。然後蓋上蓋，因為有水分炸制時會爆鍋，產生砰砰啪啪的聲音，聲音沒了肉也就炸好了，這個過程大約3至5分鐘。

5、盛出五花肉改成兩釐米左右的方塊，碼在扣碗中。

6、蔥、姜切一下，梅菜切碎。

7、用炸肉的油中火炒香蔥姜，放入梅菜炒幹水分，依次加入生抽、白糖和蠔油炒入味。

8、將炒好的梅菜盛在碼好的五花肉上面，上籠大火蒸兩小時。

9、取出蒸好的菜潷出湯汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上，連同扣碗一起反轉過來，去除扣碗。

10、把拔出的梅菜碼在扣肉周圍，燒開潷出的湯汁澆在肉皮上。點綴一條蔥絲圈上桌。