你有沒想過，面對五彩繽紛的加工食品，我們為什麼會停不下嘴？

早在西漢時期，司馬遷在《史記·麗生陸賈列傳》裡就寫道：民以食為天。也就是說，老百姓以糧食為生活的根本。

隨著人們生活水平的不斷提高，物質極度豐盈，老百姓對食物的選擇餘地越來越廣，不再停留在吃飽，進而追求吃得好吃的營養。久而久之，不知不覺就營養過剩，產生一系列健康危機。

美國作為高度發達的資本主義國家，在政治經濟文化等各個領域都擁有絕對話語權，這當然包括飲食文化，這一點，從《美國人飲食指南》便能窺見一斑。

為治療與預防心血管疾病而生的《美國人飲食指南》，自1980年頒佈以來，始終圍繞

“

低脂健康七原則

”

，每五年更新一次，至今已是第九版本，其內容也越來越豐富，成了全球飲食文化的風向標，併成為眾多營養學家進行大眾教育的依據。

參照這指南，人們的餐桌上，粗糧越來越少見，蛋與肉都吃得少，取而代之的是精製糖和澱粉為主的飲食。然而，數個年代下來，糖尿病、肥胖症比例卻越來越高，心血管疾病的發病率也不降反升。

人們的身體健康遭遇到前所未有的挑戰，其背後的原因究竟如何？

天才醫學博士楊定一，在《療愈的飲食與斷食——新時代的個人營養學》一書中，為我們撥開了雲霧。

一、食品為何會被過度加工

俗話說：“病從口入”。許多病，是由於飲食不當而引起的。

你知道嗎？英國國王亨利一世因為一口氣吃了太多鰻魚撐死的；美國總統扎卡里·泰勒是在國慶慶典上吃了太多冰鎮牛奶和櫻桃患上腸胃炎致死的；偉大的作曲家莫扎特則是吃了沒有完全煮熟的豬排造成寄生蟲感染而亡的……

而當代，疾病發生更主要的原因，是過度食用過度加工食品。

鄰居小女孩，因為其父母錯誤的認知，天天給孩子吃肯德基麥當勞喝碳酸飲料，而得了再生性障礙白血病，經過治療，雖然穩住了病情，卻再也擺脫不了肥胖。

過度加工食品已經成了人們健康的第一殺手。

那麼，為什麼食品會被過度加工呢？

始作俑者自然是並沒有實際科學根據的《美國人飲食指南》。它所建議的“低脂健康七原則”，想當然地建立在“飲食脂肪是心臟病的誘因”之上：飲食中肉與乳製品所含的“飽和脂肪”沉積在血管壁，造成各種血管硬化、堵塞及心血管疾病。減少飽和脂肪的攝入，應該能降低心臟病的發生率。

在減少飽和脂肪與油的前提下，人們為了滿足每天對熱量的要求，會食用更多的精製澱粉主食；而食品業者從利益出發，為了刺激銷售，會在加工食品裡，新增大量的精製糖與植物油，以及其他各種新增劑，代償被排斥的飽和脂肪，提高口感，讓消費者對過度加工食品上癮，產生依賴。

二、我們為什麼對過度加工食品欲罷不能

不瞭解真相的世界人民，在並沒有切實科學根據的《美國人飲食指南》影響下，將

“

不要吃太油、迴避脂肪

”

當成了生活日常，並相互提醒勸告。

在快節湊的生活方式下，

衣食住行的

快速且方便，成了人們的日益增長的生活要求。

過度加工食品

更

是便大行其道。因為：

1. 吃一頓加工食品要比採用食物本來的樣貌便宜快捷；

2. 獲得加工食品方便，超市裡應有盡有，且易儲存；

3. 名人的廣告效應，讓普通人趨之若鶩。

當然，以上只是表面的因素。更重要的原因，主要有兩點：

1. 過度加工食品改變了天然食物成分的比率，並加入了大量的糖、植物油、香精、鹽、人工調味料以及促進風味的新增物，所以看起來、感覺起來、嚐起來很美味，讓人一旦食用便欲罷不能併成癮。

2. 過度加工食品會改變腦部下視丘對飢餓的調控。下視丘主要透過飢餓素與瘦素這兩種荷爾蒙來對飢餓進行調控。飢餓素刺激胃口在胃空時分泌，瘦素則抑制胃口，胃滿時通知大腦。

長期食用過度加工食品，飢餓素的分泌會不斷增加，而瘦素的分泌卻在下降，所以人才會覺得沒吃飽沒盡興而停不下來了。

過度加工食品就這樣控制並改造了我們的行為、腦和身體

，

讓我們管不住嘴，邁不動腿，陷入健康危機。

想想都可怕。

三、如何擺脫過度加工食品 ，實現自我療愈

在本書中，楊博士舉了一個例子：一位英國醫師持續一個月將自己飲食的80%轉為過度加工食品，他的一日三餐完全是快餐、微波食品冰凍食品、洋芋片等等。只要覺得餓，就隨手拿起現成的方便食品入口，沒多久，他便發現，無論什麼食品，都能吃到連渣都不剩，而且隨時陷入飢餓，越來越想吃。

長此以往，人們必然會墜入疾病的深淵。

楊博士說：我們可以透過飲食與生活習慣的調整來改善體質，將自己從不健康帶回到健康。

首先，為了恢復代謝的靈活性，我們要對飲食進行適當的調整，同時，我們還要將自己的心態從“非吃不可”轉換到“可以不吃”，從身體最重的制約中放鬆下來，輕鬆接受“不吃”或者取消對“不吃”的恐慌。

其次，斷糖、斷食。先抑制精製糖的攝入，必吃大量的蔬菜，從而找到新的營養，在頭腦裡形成並穩定健康新迴路。為配合減少精製糖的攝取，我們可以增加些多脂肪的肉類、含油的堅果以及冷壓或特級初榨果油。

不停地吃，便會讓身體一直受到胰島素的刺激，而得不到休息與恢復，適當地少吃一餐或一天只吃一餐，對恢復身體疲勞有意想不到用煮好處。

另外，少吃白米飯與精製麵食，代之以糙米和根莖類食物。這類食物在煮熟放涼後，其澱粉會變成抗性澱粉，不易被胃與腸道吸收。

寫在最後

俗話說：管住嘴，邁開腿。

配合斷糖與斷食，我們還必須有適當的運動。在各種運動中，健身可以讓我們建立肌肉，是身體活動的基礎，也是刺激新陳代謝轉化最快的方式。

楊博士在書中為我們的設定了三十天健身挑戰，先從主要肌肉群比如大腿、臀部、上臂開始，根據個人體質，循序漸進地增加強度，注意避免過度運動造成身體疲勞或傷害。

楊博士也告誡我們，一定要注意心態，把非做不可變成一切都剛剛好，無論是調整飲食、運動或是斷食，都是原本會做的，無須刻意，輕輕鬆鬆就好。

但是，正如德國哲學家萊布尼茨所說的，世界上沒有兩片完全相同的葉子。《飲食的療愈與斷食》作為養生指南，並不能百分之百符合每一個人的要求，所以，我們要有選擇性地挑選出適合自己實際情況的飲食、斷食和運動。

相信，經過對飲食的調整加上適當的運動，我們每個人都能夠實現自我療愈。