節氣茶事｜小寒，芳冠六清吃真茶

芳荼冠六清，

溢味播九區。

人生苟安樂，

茲土聊可娛。

西晉·張載

“小寒大寒，不久是年。”庚子將近歲末，公元已是新年。每年一個主題的物候日誌專欄，自本期始，將以茶為主題，瞭解茶飲遷變歷史，品味節氣中的茶事。

傳說茶葉的最早發現與利用者為炎帝神農，他“遍嘗百草，日遇七十二毒，皆以荼而解之。”這裡有兩個問題，一個是古人說的“毒”，與今天所理解的毒是不是一個毒呢？不是。所謂“日遇七十二毒”的毒，以中醫觀點來說，上火、腫痛、潰瘍、麻痛等症狀皆為毒。那麼這個“荼”是否為今天的茶呢？也不一定。古文字中的荼，泛指苦菜，苦菜偏寒，可以瀉火，所以能解火毒，而並非能致死的劇毒。但，這並不妨礙神農氏被尊為茶等傳統藥用植物、農作物的發現者、利用者這一中華農耕文明始祖的地位，中國傳統的香、花、茶、藥等領域和行業，也皆奉炎帝神農為始祖。本期題圖即是藏於中國臺北故宮博物院的明代仇英所繪《帝王道統萬年圖冊》炎帝神農畫像。

唐代陸羽所著《茶經》卷七“茶之事”載，茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公旦。這裡所指的茶飲，與今日之茶飲，並非同一類茶，而是茶湯，是吃茶而非飲茶。日本華裔作家陳舜臣在其著作《茶事遍路》中寫道：“要說到明確的最古老記述人們飲茶之事的文獻，似乎便是王褒的《僮約》。”王褒，西漢文學家，這篇《僮約》是他與僕僮所訂的契約，收錄在宋代類書《太平御覽》卷598文部14契券中，共列舉了八項傭人必須完成的工作，其中“茶”出現了兩次。一處為“舍中有客，提壺行酤，汲水作餔，滌杯整案，園中拔蒜，斫蘇切脯，築肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏。”是要求僮僕舍中待客食飲的細節，其中“烹茶盡具，已而蓋藏。”明確為烹茶之法。第二處與茶有關的地方是“歸都擔枲，轉出旁蹉，牽犬販鵝，武陽買茶。”令僮僕返回成都時要擔著些麻走小路再去別處賣掉，牽著狗賣掉鵝，再去武陽買好茶返回。這篇《僮約》的契訂時間“神爵三年正月十五日”，即公元前59年，說明當時茶已經成為巴蜀地區日常飲食的商品，且已形成商貿茶市。這個茶已不是苦菜，而是真茶。

“芳荼冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。”西晉張載《登成都白菟樓詩》中芳冠六清的荼即是茶湯。六清為《周禮·天官·膳夫》中膳夫所掌管的王之食飲“水、漿、醴、醇、醬、酏。”亦稱作六飲。也就是說，至西晉時，茶已成為主流的日常飲品，不過，彼時的茶飲跟今天不同，是與蔥薑桂皮等香料一起烹食的湯羮類漿飲。而這種飲茶方式也恰好適合小寒、大寒這種寒冷的時節。就如同時下流行的陳皮煮老茶異曲同工。

那麼，小寒時節適合飲用什麼茶呢？“冬至一陽生”，自冬至後開始，外寒內熱，此時再喝紅茶、黑茶、新焙巖茶易上火，綠茶又偏寒，花茶的生髮之氣偏強，似乎以老白茶煮陳皮確為比較適合的茶品選擇。

題圖製作：蔡嵩麟

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