茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

茶葉提香幾大方法

在中國飲茶已經有幾千年的歷史，早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由藥用逐漸演變成日常生活飲料。山國飲藝茶藝師介紹說，不同茶葉起作用也不一樣，想發揮茶葉的功效就要學會不同茶葉的沖泡方法。 今天為大家介紹的是茶葉沖泡的方法，幾種常見茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶以及黑茶的沖泡方法，適用於家庭和辦公室的比較方便和簡易的方法。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

A、

名優綠茶的沖泡

我國是一個綠茶生產和消費國，名優綠茶品種繁多，其採摘標準和加工工藝均不同。所以，沖泡名優綠茶的水溫應根據沖泡茶葉的嫩度與肥壯程度、飲茶時周圍的氣溫、投茶方式和品飲者的愛好習慣而有所不同。

綠茶沖泡方法及步驟

洗淨茶具

。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。） 品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

沖泡的具體操作有上、中兩種投法。

上投法

適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。時先將85～90°C開水衝入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

中投法

適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，衝入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再衝至滿杯。

細品。

茶湯涼至適口後，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。 飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶。

提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，要重新放入茶葉沖泡。

名優綠茶外形漂亮，一般採用玻璃杯即可，

黃茶、白茶的沖泡方法

可以參考

綠茶沖泡方法

。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

B、

紅茶的沖泡

沖泡工夫紅茶時一般選用紫砂、白瓷和白底紅花瓷茶具，茶和水的比例在1：50左右，泡茶水溫在90℃~95℃。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖水後須馬上加蓋，以保持紅茶品質的芬香。沖泡時間2~3分鐘，然後按迴圈倒茶法將茶湯注入茶杯中，並使茶湯濃度均勻一致，品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2~3次，泡茶時，如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足。如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味隨著沖泡時間長而逐漸增濃，在不同時間段，茶湯的滋味，香氣也會不同。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

實驗表明，用沸水泡工夫茶時，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖啡因。大約到3分鐘之後，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來，大約浸泡5分鐘後，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加，所以沖泡紅茶泡茶以2~3分鐘飲用為好，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。目前我國紅茶的採摘原料越來越小和嫩，所以對於高檔工夫紅茶可以採用玻璃杯泡茶，壺泡法也適合衝高檔工夫紅茶。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

紅碎茶的沖泡，和工夫紅茶的不同，因為紅碎茶滋味特點為濃、強、鮮，所以3g茶樣沖泡150ml沸水，沖泡5分鐘後可以加奶與不加奶飲用。加奶為湯量的1/10左右。

C、

烏龍茶的沖泡

烏龍茶採用高溫沖泡，一般選擇紫砂壺或瓷質蓋碗，也可以採用小型瓷質茶壺，一是因為烏龍茶葉子大，用玻璃杯不美觀，而是紫砂壺或瓷質蓋碗保溫性優於玻璃杯，所以烏龍茶沖泡不建議用玻璃杯。烏龍茶沖泡首先要洗茶，時間約3~5秒，其目的在於清洗葉子表面上的附著物和塵土，另外重要的一點是使茶葉和器具都能預熱，使第二次加水後茶香和滋味物質能儘快溶出，烏龍茶因加工時有“燉（吃）火”這一工序，頭泡常感火候飽足，到第二三遍才開始散發出香味，故烏龍茶要衝泡幾遍才能辨別香氣高低和永續性。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

泡烏龍茶時茶與水的比例控制在1：20~30，第一次沖泡時間為1分鐘左右，以後每增加一泡增加15秒左右，茶湯要從壺或者蓋碗中過濾到公道杯，然後小口品飲，根據用茶量，每壺可沖泡次數不同，一般來說，高檔沖泡6~7次，中級沖泡4~5次，低檔則沖泡2~3次。

如果是在炎熱的夏天，冰烏龍茶時一種很好的清涼消暑的飲料，而且口感特別好，甘爽中帶有絲絲花香，選用輕發酵的烏龍茶，按1：60左右的茶水比，選用大小合適的瓷質容器，用熱水（85℃~100℃）沖泡3~5分鐘，過濾。可沖泡2次，將第一次沖泡的茶湯與第二次的合併，盛於容器中放置冰箱中，飲用時取出。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

D、

黑茶的沖泡

黑茶從外形上區分為緊壓茶和散茶，對於緊壓茶首先要醒茶。短期內要喝的茶放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶三個月至半年，最好定期將茶倒出翻一次，裝茶量不超過容器的2/3。醒茶時要注意避光和異味、保持必要的環境溫度，溼度則應比傳統倉儲溼度（60%~80%）低。對於散茶可以直接取用，無需醒茶。投茶量可根據自己的口感進行調整，一般生茶7g左右，時間短的生餅5g左右，年份較長的生茶9g左右，熟茶一般6g~10g。壺容量為150ml~250ml。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法

具體泡茶方法如下：開水淋壺後再壺溫未退時投茶，加蓋輕輕搖動使茶吸入熱氣，一可提香，二可使洗茶醒茶時效更佳，這時掀蓋聞茶香，同時也可以辨別茶的優劣或偽次，接著是洗茶，用沸水懸壺急衝至水溢位壺面，撇去懸浮表面雜質略微晃動即可出水，至壺內無水。茶湯需要從壺或者蓋碗中過濾到公道杯，然後小口品飲。根據茶的用量和原料，每壺沖泡次數不同。普洱茶沖泡器具可以為土陶瓷壺、紫砂壺、蓋碗杯。另外，黑茶也可以採取煮漬法泡茶，如茯磚、青磚、花磚、米磚、康磚、金尖等，如果條件不允許，上述茶葉均可以採用沸水沖泡法。沖泡法多用於湘尖、六堡茶、緊茶、餅茶、沱茶等。

茶學入門：幾種常見茶的沖泡及品飲方法