【便民】時鮮春菜搶先登場！每天換個花樣吃！

市農業農村委說，春天的腳步越來越近，各種各樣的春鮮已經迫不及待地登場啦！春筍、薺菜、蘆蒿、馬蘭頭……你最愛吃什麼春菜？

春筍

春筍貴在鮮，食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳餚。可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異。即使是一個大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食或做餡料；中部可切成筍片，作為菜餚的炒燒配料；根部質地較老，可與肉類、禽類一起煨湯。上海最常見的做法是“醃篤鮮”，鹹肉、火腿、春筍在一起煮；要是想吃得濃烈一些，則是油燜筍，重油重糖，燜得黃金透亮；清爽一點的吃法則是涼拌，可以搭配著萵筍一起生食，也可直接用鹽水煮鮮竹筍，即為手剝筍。

薺菜

這個時節的薺菜莖葉鮮嫩，蛋白質含量是較高的。滬上眾多點心中，薺菜肉湯糰、薺菜肉小籠、薺菜麻球、薺菜松茸羹、薺菜黃魚、薺菜肉餛飩等，都深受食客歡迎。

蘆蒿

“葷有板鴨，素有蘆蒿”，大家對其喜愛有加。蘆蒿天生碧綠青翠，外脆裡嫩，不管是煸炒，還是燒湯，依然翠色慾滴，色、香、味俱佳。作為一種時令蔬菜，蘆蒿味道清香鮮美、脆嫩爽口，營養也極為豐富。它除了可以為人體提供維生素之外，還含有人體每日所需的多種營養素。

枸杞頭

枸杞頭，就是枸杞最上端的嫩芽，涼拌或爆炒都是美食。那青青的枸杞頭被爆炒過後，油汪汪的，顯得更加翠綠，吃一口，先是有澀澀的微苦，再品，它自然的清香立刻在味蕾中散開。

香椿頭

香椿頭被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的俗語。香椿頭有一股非常強烈、特別的味道，可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

蠶豆

春蠶豆已經上市，對於這種上市時間短暫的美味，吃的就得是新鮮。蠶豆上的眉毛是嫩綠的，還沒有變黑，就是最嫩的狀態，只有現剝現做，才來得及品嚐到。剝好的蠶豆，放油鹽清炒即可，油鹽吃透，嫩豆殼開裂，就可以了。

馬蘭頭

馬蘭頭是這個時令最應景的標誌性食物，拌上香乾，綠白相間。挖來野生馬蘭頭的根，在大棚裡經過人工培育，可以種出和田間地頭一樣美味鮮嫩的馬蘭頭。馬蘭頭嫩莖葉可食用，清香可口。馬蘭頭吃法很多，可以清炒或涼拌，也可以水燙過撈出後，切丁跟豆腐乾拌食，澆上麻油、鹽等佐料，味道極美。馬蘭頭最好不要放過夜，因為失掉水分以後就不香了。最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾，還可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。

菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以這個時節為佳。“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。這個季節上市的菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質等多種營養素。值得注意的是，因為菠菜中含有比較多的草酸，所以在吃的時候最好用開水燙一下，這樣能夠溶解草酸，而且菠菜吃起來也不會太澀。

韭菜

“一月蔥，二月韭”，現在這個季節吃韭菜是最好的。這時的韭菜鮮、嫩，用剪刀剪下去，香味已經撲面而來，所以最好吃；夏天的韭菜則不好吃，纖維粗、口感差，還容易腐爛發臭。所以，想要吃韭菜，趁著春天即將到來，趕緊吃吧。

資料：上海釋出

編輯：李 博

轉載請註明來自上海長寧官方微信

上觀號作者：上海長寧