黍米就是大黃米，黏豆包就是用它做的

《說文河待

·黍部克量內》：“黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。從禾，雨省聲。孔子曰：‘黍可為酒，禾入水也。’”段玉裁注：“黍，《九穀考》曰：以禾況黍，謂黍為禾屬而黏者，非謂禾為黍屬而不黏者也。禾屬而黏者黍，禾屬而不黏者糜（méi）。對文異，散文則通稱黍，謂之禾屬，要之皆非禾也。今山西人無論黏與不黏統呼之曰糜黍，太原以東則呼黏者為黍子，不黏者為糜子。黍宜為酒，為饈籩之餌餈，為前旁卻酏（yǐ，釀酒所用的清粥）粥。糜宜為飯。”

“黍”為象形字，甲骨文象一棵黍子形，羅振玉《增訂殷墟書契考釋》：

“（甲骨文）或省水。

黍為散穗，與稻不同，故作（散開）之狀以象之。

”

黍為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。在乾旱的北方，黍一直是重要的農作物之一。康熙版《黃縣誌物產》無“黍”之記載，只說：“稷，最少。”同治版《黃縣誌

·

食貨志》“黍”條：“可釀酒，黃人謂之‘大黃米’”。民國版《黃縣誌

·物產

》說的較詳細：“黍，黍子，種子可制糕，去粒之穗可制帚。到處栽培，產量較少。不黏者為稷。”

大黃米

何謂“稷”？“稷”為古代的一種糧食作物，有時指穀子，《爾雅

·釋草》：“粢，稷。”孫炎注：“稷，粟也。”邵晉涵正義：“前人釋稷多異說，以今驗之，即北方之稷米也。北方呼稷為穀子，其米為小米。”亦指黍類之不黏者，《本草綱目·谷部·稷》：“稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。稷可作飯，黍可釀酒。猶稻之有粳與糯也。陳藏器獨指黑黍為稷，亦偏矣。黍稷之苗似粟而低，小有毛，結子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下種，五、六月可收，亦有七、八月收者。其色有赤、白、黃、黑數種，黑者禾稍高。今俗通呼為黍子，不復呼稷矣。北邊地寒，種之有補。河西出者，顆粒尤硬。稷熟最早，作飯疏爽香美，為五穀之長，而屬土，故祠穀神者以稷配社。五穀不可遍祭，祭其長以該之也。上古以厲山氏之子為稷主，至成湯始易以後稷，皆有功於農事者雲。”又說：“

蓋稷之粘者為黍，粟之粘者為秫，粳之粘者為糯。”古代以稷為五穀之長，奉祀為穀神，東漢應劭《風俗通義》：“稷，五穀之長。五穀眾多，不可遍祭，故立稷而祭之。”一國之君主必祭“社（土神）”“稷”，後遂以“社稷”代表國家。“稷”又寫作“穄”唐代玄應《一切經音義》卷十一：“穄米，《蒼頡篇》雲‘大黍也’，又云‘似黍而不粘，關西謂之糜’是也。”根據《中國黍稷（糜）品種資源目錄》，黍一般按照黏與不黏分為兩種，黏的稱為黍子或黏黍子，不黏的稱為糜子。

黏豆包

西北到東北一帶多稱黍類為糜子，山東、河南兩省則稱黍子。

當年山東人闖關東，抱團聚居，因山東人多食棒子（玉米）面，東北人稱之為“山東棒子”。東北人多食糜子，比較常見的吃法是磨成粉做皮，裡面放入紅豆或飯豆做的豆泥，蒸出來稱為“黏豆包”，由於黏性大，很耐餓。糜子麵包豆包時要發酵，有酸臭味兒，故山東人稱東北人為“臭糜子”。

總括起來說，黍之粳者（不黏者）古稱“稷”“穄”，今稱“稷子”“糜子”。黍之糯者（黏者）古稱“黍”，今稱“黍子”“黏黍子”。

黍

黍為禾本科黍屬植物，一年生草本。稈直立，葉條狀披針形，較穀子葉寬長，莖葉被有茸毛。圓錐花序，穎果球形或橢圓形，粒細小，去殼生籽實呈白色、黃色或褐色。喜溫、喜光，耐旱、耐瘠、耐鹽鹼。生育期短，苗期長勢旺，與雜草競爭力強，所以古人把黍作為墾荒的先鋒作物來種，是當時黃河流域的主要穀物。古代詩文中留下大量關於黍的記載，《詩經

·王風·黍離》：“彼黍離離，彼稷之穗。”《詩序》：“《黍離》，閔宗周也。周大夫行役至於宗周（舊都鎬京），過故宗廟宮室，盡為禾黍。閔周室之顛覆，徬徨不忍去而作是詩。”後世因稱亡國之痛為“黍離之悲”。《詩經·魏風·碩鼠》：“

碩鼠碩鼠，無食我黍。”《論語

·微子

》：“止子路宿，殺雞為黍而食之。”唐孟浩然《過故人莊》：“故人具雞黍，邀我至田家。”

唐曹鄴《田家效陶》：“黑黍舂來釀酒飲，青禾刈了驅牛載。”

元趙孟《題耕織圖二十四首奉懿旨撰》：“黑黍可釀酒，在牢羊豕肥。”幾百年間人們的生活都離不開黍。

黍米酒

古人將黍米釀的酒稱為“黍酒”“黍米酒”，即墨老酒就是用黍米釀製的，是北方黃酒的代表（南方黃酒是用糯米釀製的），稱“老酒”概言其歷史悠久，可上溯到兩千多年前。

黃縣南部山區多山塂薄地，水肥都跟不上，要看天吃飯，過去種黍種穀的不少。後來歸到生產隊，山上多種的是地瓜、花生和果樹，黍子種的少，也收不了多少，都是生產隊集中保管，誰家想要吃黍兒了，可以拿苞米或是豆兒去換。

黍米棗粽兒

黃縣人喜歡用黍兒包棗粽兒，這是頗有古風的吃法，《本草綱目》：

“菰葉裹成粽食，謂之角黍。

”“角黍”是粽子的古稱，既有形狀也有內容（用糯米包粽子是後起的事了），比粽子要形象得多。

黍米糕

黍兒最主要的吃法是做糕，可以磨成糕面兒做糕，囫圇粒兒做糕也很黏，裡面放上幾枚大棗，更添一股棗香味兒，吃的時候要用筷子夾取，蘸糖而食之（紅糖勝於白糖），蘸蜂蜜滋味尤勝。

糕過年是必吃的，寓意“年年糕（高）”，明劉侗、於奕正所著《帝京景物略》提及當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”，可見這一習俗自明代就有了。

過去糕不是蒸的，是直接在鍋底用鏟子翻鏟，黏乎乎的，一不小心就糊鍋底了。

黃縣舊俗，過年的糕必須要留一塊放到二月二，泡軟了煎一下吃。

舊時過年的大餑餑也要吃到二月二，二月二那天要把過年吃的東西徹底打掃乾淨。

黃縣有句俗語，“十五了啦，年跑兒啦”，過去過了十五就要換食，吃平時吃的食物。

其實年要徹底結束得等二月二，龍抬頭了，一年之計在於春，把過年的吃食都消滅了，就該開始打算新的一年的事情了。

“往者不可留，逝者不可追”，二月二那碗糕吃完了，舊的一年就成為過去了。

當某人錯過了時節或失去一去不復返的機會，心裡還老惦記著那事兒的時候，黃縣人會譏諷說：

“還想兒二月二那碗糕。

”

黍屬散穗，谷屬攢穗。揀粗狀的黍子，禾稈留得長一些，在鋤刃上颳去籽粒，剩下的禾稈穗毛就可以扎掃炕的小笤帚，前端是成排的穗兒，後端是一短把兒，要橫著使用，掃磨掃碾也經常要用到。

黃縣人家的炕相當於起居室，除了睡覺，吃飯會客做營生都在炕上，孩子寫作業也是趴在炕上寫，所以有時掃炕笤帚也有戒尺的功能，沒捱過幾下小笤帚疙瘩的怕是不多吧。

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