美食推薦：醋椒油浸勁辣鴨掌、香蔥爆腰花、醬椒蒸茶菌製作方法

醋椒油浸勁辣鴨掌

菜式亮點：浸泡的時間足夠才能使得鴨掌真正入味，這道菜值得作為餐廳主打特色菜推出。

主料：俏巴鮮去骨鴨掌。

調料：A料（香醋，辣鮮露，味達美，生抽，美極鮮，味精，泰椒，蒜子）；B料（辣椒油，麻油）。

製作步驟：

1、將去骨鴨掌沖水解凍，冷水下鍋飛水，沖涼入冰水冰鎮，保持口感爽脆。

2、將鴨掌浸泡在A料8小時，中間攪拌一下就OK。

3、取出鴨掌，加入B料除錯，分量裝盤即可。

香蔥爆腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g。適量的油、鹽、姜、澱粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。

做法：

1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然後洗淨先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2、香蔥洗淨切段，薑絲，小紅椒切成圈備用。

3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、澱粉攪勻備用。

4、鍋裡倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒後撈出。

5、炒鍋倒油燒熱，下薑絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香蔥翻炒

6、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤。

醬椒蒸茶菌

材料：茶樹菇250克，鮮青椒顆50克，小米椒顆10克，香菜、薑片、大蒜片、大蔥節各少許。醬椒50克，鹽、味精、雞精、高湯各適量，菜油20毫升。

做法：

1、將茶樹菇撕成絲放碗裡。

2、加入醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大蔥節。

3、調入鹽、味精、雞精後，摻入高湯和菜油。

4、入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。