為什麼四川、貴州的人喜歡吃辣，而浙江、廣州沿海地方的人不吃？

辣是“酸甜苦辣鹹”五味之一，是種刺激性食材，能吃辣的頓頓離不開它，不能吃辣的是一點也接受不了。縱觀中國全域，四川、貴州、雲南等山區的人們都特別能吃辣，而浙江、廣州、上海等一些沿海城市基本上都不吃辣。有的人說是因為各個地方的口味習慣不同。其實也不盡然，所有的習慣都是慢慢培養的，都要經歷從不習慣到習慣的一個過程。那麼為什麼蜀人可以養成這個習慣，而江浙人卻養不成呢？

辣椒是十六世紀末，也就是明朝末期才由歐洲傳入中國的，而云貴川地方的人直到清朝乾隆年間才真正接觸到辣椒，也就是說雲貴川的人也並不是天生就會吃辣的。那麼他們為什麼從一接觸辣椒就會喜歡上吃呢？其實本質原因很簡單——窮！

大家都知道，在古時候雲貴川被稱為“苦寒之地”，四周大山環繞，長年與世隔絕，自然環境陰冷潮溼，物質極度又匱乏。因此，生活很是艱苦，每日裡缺油少鹽，飯食粗糙，難以下嚥。後來辣椒的出現，改變了他們所有的生活現狀，被奉為神物。辣椒的強烈味道，雖然口感並不好，但是可以刺激人的味蕾，增加人的食慾，它不需要任何的烹飪和調製，只需要兩顆紅辣椒，就可以吃下滿滿一大碗以前難以下嚥的飯食，這正是他們飲食上極度需要的東西。而且辣椒的辣度還可以刺激人的神經，讓人吃後會大汗淋漓，進而促進血液迴圈，不僅可以幫助人們抵禦寒冷和祛除溼氣，在缺醫少藥的年代，甚至達到了可以救命的程度。所以辣椒一出現，就受到了雲貴川人的瘋狂追捧。在各種食物中都新增著大量的辣椒，又用辣椒研製出許多新的食物。到了現在雖然生活水平得到了大幅度的提高，可吃辣椒的習慣已經滲入骨髓，特別是四川人，到外面如果不吃辣，你都不好意思說自己是四川人，我們也調侃四川的姑娘為“辣妹子”。

沿海城市不吃辣，正好是相反的理由。沿海城市一般都比較富裕，食物相對豐富，他不需要用一種刺激性的味道來提升食慾。中國有句古話“靠山吃山，靠水吃水”，沿海地區靠海自然吃海，豐富的海產讓他們不必為食物來源發愁，而海貨的鮮美也不需要任何調料進行增補，如果把辣椒放進海鮮裡，並不能夠增加食物的鮮度，甚至是一種味道的破壞。而且沿海城市的氣溫一般都比較溫和，也不需要藉助辣椒來抵禦寒冷，所以辣椒在浙江、廣州、上海等沿海地區完全沒有需求，沒有需求就行成不了市場，沒有市場也就培養不成習慣。所以沿海地區的人直到現在也很難接受辣椒的味道。不過各個地方隨著川系菜品的狂轟亂炸，人們對辣椒的認可度也在潛移默化的改變著。

除了辣椒之外，還有另外一種刺激性食材，也被雲貴川人民所喜好，那就是花椒。花椒有著濃重的麻味，有著和辣椒同樣的增欲禦寒的效果，所以能吃辣的人一般也會喜歡吃麻。到了現在“麻辣”已經成為了一個整體，成為了川菜的代名詞。什麼“麻辣小龍蝦”，“麻辣香鍋”，“麻辣燙”等帶有濃厚川貴特色的菜品已經風靡全國。

那麼，除了辣椒和花椒之外就沒有其他的食材可以代替它們的作用嗎？在辣椒沒有傳入中國之前，人們普遍用來增辣的食材是“茱萸”，就是詩中“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”中的茱萸。茱萸味道也是辣的，和辣椒相似。但是茱萸的辣並不正宗，而且不夠強烈，還帶有其他的“別味”，口感極差。長期食用讓人很難接受，所以辣椒一出現就完全取代了它的位置，搖身一變成為了重陽節的寄託性物品，反而變得神聖起來了。

中國農村還有一句俗語“蔥辣鼻子，蒜辣心，韭菜專辣舌頭根”，說明中國還有很多食材都是帶有辣味的，但是這些食材的辣度都無法和辣椒相比較，而且所有食材的辣味中都帶有食材本身的味道，辣的不夠純粹。所以現在我們說的“辣”只是辣椒的辣，其他食材的“辣”都成了食材本身的味道。

辣椒能夠在山區快速普及，還有一個重要的因素——廉價，所謂的廉價並不是說便宜，而是指生長需求比較低，適合在山區栽種，一般辣椒的生長溫度是25/30度左右，非常吻合雲貴川的氣候條件。生長週期短，從發芽到成果一般只有2個月時間，而單單果期就有近3個月時間，可以反覆採摘。品類多樣，各種辣度的品種都有，可以滿足不同需求的人。產量高，一棵辣椒秧一般可以採摘50只辣椒左右（小辣椒），易儲存，陰溼地區的食材極不容易儲存，而曬乾的辣椒可以長年放置，隨食隨用，非常方便。而且辣椒還有一個致命的理由，那就是一旦喜歡上它，就永遠也離不開，永遠也吃不厭。喜歡吃辣的人基本上是無辣不歡的，似乎所有的食材，無論你用各種方法烹飪，都沒有辣椒的專一。綜上所述，辣椒自然而然的成為了雲貴川地區的寵愛！現在四川的部分地區甚至成立了“辣椒節”，把辣椒當做當地的文化進行發展。

其實不管能不能吃辣椒的人，都不建議多吃，雖然辣椒有著增加食慾，祛溼禦寒，促進血液迴圈等眾多好處，但吃太多的話會引起上火，損壞腸粘膜，引起便秘等弊端。所以辣椒可以吃，但不要貪多喲！

那麼，你喜歡吃辣椒嗎？