說說武夷巖茶水仙

武夷巖茶水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，水仙是武夷巖茶著名當家花旦之一，品質別具一格，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法；水仙茶質美而味厚，為諸茶之冠。

水仙茶最大的特點就是有樹齡之說，樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之後條索越粗。

水仙茶樹年齡的不同，它還有了不一樣的稱呼。

1，樹齡在30歲以下的，被稱作為普通水仙

2，樹齡在30——60歲之間的，被稱之高叢水仙

3，樹齡在60歲以上的，被稱之為老叢水仙

4，樹齡超過100年的，被稱之為百年老叢水仙

根據種植地不同，水仙也被分為正巖水仙，半巖水仙，外山水仙等。

水仙茶樹為中國國家級茶樹良種，無性根，小喬木型，大葉類，晚生種，植株高大，樹姿半開張，主幹顯，分支稀。

葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面，葉緣，葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些，葉齒較銳且密，葉質厚硬脆，芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯，節間長。

水仙幹茶，條索緊結捲曲，似柺杖形，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，三節色明顯，內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚，軟亮，而且回甘明顯，很耐泡。

武夷水仙常見的香型有3種

（1）花香，很幽很柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。

（2）木香，容易出現在尾調上。

（3）叢香，是高齡茶樹的標籤，如高叢水仙，老叢水仙，容易出現叢香。

武夷水仙茶是重內質茶，在內質諸因子中，香氣滋味又是重中之重，基本決定了水仙茶的內質水準。

水仙的醇有3種表現

（1）有明顯的甘，鮮感。

（2）是很強的滑爽感，但這滑，爽不是一般的滑爽，而是帶有粘稠度與柔韌性的。

（3）最重要的是留味長久。

水仙的滋味綿柔，水感順滑，尤其工藝很好的老叢水仙，更為絲滑，可迅速的回甘；入口，茶湯非常柔滑，似乎不用吞嚥，茶湯會自己滑進嗓子的感覺。那種美好的茶香滋味會在齒頰間保留相當一段時間。特別是女性茶友更加的偏愛老叢水仙。

水仙憑藉自己的特點，為自己贏得了在巖茶界的一席之地。