遍地都有的薺菜 是國人最喜歡的早春山菜 老祖宗早都寫入詩文

清明過後，長白山麓松花江畔喜歡吃野菜的人們便會提籃握刀，呼朋引伴地走向田野開始採挖野菜，其中的薺薺菜，是人們最喜歡的野菜之一。看著這些挖薺菜的人，忽然想起了小時候在山東跟著姥姥挖薺菜時學會的歌謠：“薺薺菜，像菠菜。發芽早，老得快。做湯涼拌能包餡，你說誰能不喜愛。”

我記得薺薺菜在山東叫“地菜”，是野菜中唯一能生吃的。孩子們把挖來的薺菜弄乾淨，帶著那白白嫩嫩的根兒放到嘴裡大吃大嚼，甜甜的，清香滿口，儘管弄得滿口綠色汁液，但個個孩子樂而為之。

★薺菜是個寶，吃法真不少

回到家中，大人便會把挖來的薺菜清洗乾淨，然後如意炮製成美味佳餚。每當吃到這些美味佳餚時，我真後悔自己把薺菜生吃糟蹋了。

涼拌薺菜，是最簡單的吃法。

把薺菜清洗乾淨，用開水焯過，撈出攥幹，倒入醬油醋和香油，拌以蔥花蒜末，稍加攪拌，就是一碟下酒的小菜。

薺菜清湯，別有風味。

把調劑好的清湯燒開水，把洗乾淨的薺菜不焯水就下進湯中，薺菜剛剛變成深綠色，立刻盛入湯盆，這時薺菜的野菜清香就洋溢位來了。千萬不可久熬，時間一長，就是豬食的味道了。

薺菜窩頭，既有薺菜香，又有玉米香。

把洗淨剁碎的薺菜摻入玉米麵中，稍加點兒白糖，蒸熟的窩窩頭黃中帶綠，不僅顏色好看了，而且味道絕佳。咬一口，玉米麵的醇香加上薺菜的清香，屬於絕配。如果不喜歡吃甜食的老人，則可把窩頭中稍加一點食鹽，就可以做出鹹味薺菜窩頭。若是不喜歡鹹味，可以素面素菜不摻食鹽，便是原汁原味了。

薺菜烙餅，別有情趣。

把洗淨的薺菜切碎和入麵粉中，可做成“薺菜煎餅”、“薺菜烙餅”“薺菜蒸餅”。總之，你喜歡怎麼吃就怎麼做。我還在一個旅遊景區吃過“薺菜烤餅”。攤主當著你的面兒，把洗淨的薺菜剁碎，摻入麵粉中，根據顧客的要求，加入白糖或者食鹽，做成餅，放入土灶爐膛中烘烤，不一會兒你就會嗅到薺菜摻入麵粉的醇香味兒。烤餅烙好，咬一口，嘎嘣嘣脆，十分香甜。

薺菜素餡包子，讓你永遠記住薺菜的清香。

把開水焯好剁碎的薺菜，拌入炒好的碎豆腐沫兒中，包成發麵包子蒸好，那滋味，絕非葷餡包子可比。因為薺菜的清香配上油炒豆腐的味道，會久久地在你的口中縈繞。

薺菜豬肉餡包餃子，是絕配。

把剁碎的薺菜摻入豬肉餡中包成各種樣式的水餃，透過白皮兒就可看到早春薺菜的綠意滲透出來，帶著一股誘人的魅力。等煮熟了，咬一口，香哪！朋友用豬肉薺菜餡餃子招待我，問道：是不是吃一口就忘了姥姥家姓了？我說，忘不了，因為小時候姥姥就給我包過這種薺菜豬肉餡的餃子，至今不忘。

★薺菜早被老祖宗寫入詩文

小時候只知道薺菜是所有野菜中最好吃的野菜，既可生吃也可熟吃，但萬萬不知道薺菜的大名早已被老祖宗寫入詩文。

《國風·邶風·穀風》中說：“行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如

薺

。”這句話告訴人們，誰說苦菜的味道最苦，在我看來像薺菜一樣甘甜。這是春秋時期“邶國”的一首民間風情歌謠，說的是丈夫拋棄妻子另取新婦前，妻子悲切的歌聲：你覺得和我日子如茶苦，我覺得日子如薺菜一樣甜。可見薺菜早被老祖宗當蔬菜食用了。

魏晉南北朝時的《薺賦》專門為薺菜作賦。其賦曰：“悲纖條之槁摧，愍枯葉之飄殫。見

芳薺

之時生，被畦疇而獨繁。鑽重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮。”專門歌頌薺菜在草木凋零後仍可生長，在田壟中獨自繁茂。到了早春則鑽出冰封的大地，披著嚴霜而萌發出綠葉。可想而知，如果不是薺菜早就被古人列入食譜，人們為何會為其如此專門作賦呢！

北宋著名詩人蘇東坡的《春菜》寫道：“蔓菁宿根已生葉，韭菜戴土拳如蕨。爛蒸

香薺

白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”寥寥數十字，寫儘早春各種美味的野菜，其中提到的“香薺”便是薺菜了

宋代辛棄疾的《鷓鴣天。遊鵝湖醉書酒家壁》有“春入平原

薺菜

花，新耕雨後落群鴉。”說明春天來了，薺菜花已經充滿視野，說明薺菜出生甚早。

明代滑浩的《野菜譜》載：“

江薺

青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺孃新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，窮人靠著薺菜活命，而難逃飢餓而死的悲慘結局。

薺菜是十字花科一年生或二年生草本植物，也是一種最常見的田間野菜。民間諺語說：

“三月三，薺菜當靈丹。

”至今，民間還保留著三月三薺菜煮雞蛋的傳統。薺菜，不僅可以食用，還有一定的藥用價值。

★薺菜是藥食兼用的中藥草

中國的許多蔬菜都是藥食兼用的美味。薺菜也是。百度先生介紹它的功能主治為：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。其實，翻看中醫藥典，許多古代醫藥書籍都有對薺菜功效的記載。

南方如武漢等地就時興農曆

“三月三吃地菜花煮雞蛋

”的習俗。

地菜

即

薺菜

，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長於田野、路邊及庭園，全國各地均有生長，是藥食同源的傳統佳蔬。它不僅營養豐富，而且民間有“

三月三（農曆），薺菜賽靈丹

”、“

春食薺菜賽仙丹

”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。

百度先生輯錄瞭如下藥典對薺菜功效的記錄：

①《別錄》：主利肝氣，和中。

②《藥性論》：燒灰（服），能治赤白痢。

③《千金食治》：殺諸毒。根，主目澀痛。

④崔禹錫《食經》：補心脾。

⑤《日用本草》：涼肝明目。

⑥《綱目》：明目，益胃。

⑦《現代實用中藥》：止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。

⑧《陸川本草》：消腫解毒，治瘡癤，赤眼。

⑨《南寧市藥物志》：治乳糜屎。

⑩《廣西中藥志》：健胃消食，化積滯。

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作者簡介：

王天祥，山東青島人，高階記者、作家，出版長篇小說、旅遊文學、報告文學、歷史文化、旅遊文化、詩詞賞析、企業管理、市場分析、成功學、人才學等各種專著42部，撰寫電視劇200多集，創作歷史、文化、風光、紀實等專題電視片數十部，在各類報刊發表文章數百篇，發表網路文章千餘篇。）