@尚生活｜冬日裡，來一杯烘青豆茶暖暖身

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浙江新聞客戶端 記者 秦正長

“活火焙乾青玉脆，盈瓶贈到綠珠投”，杭州餘杭仁和烘青豆茶歷史悠久，相傳始於宋代，自明清以來長盛不衰。今天，“@尚生活”欄目組走進餘杭仁和，在冬日暖陽中，帶你一探烘青豆茶的秘密。

烘青豆茶，又叫七味鹹茶，以其濃郁的地方特色、製作技巧和炮製食用習俗，被列入杭州市第二批非物質文化遺產保護名錄。

仁和鹹茶深受人們的喜愛，與選料和製作的講究是分不開的。

主角青豆要選在十月一日前後採摘的最嫩最綠的毛豆。剝完後用清水洗淨，在土灶上煮至完全熟透。這是增香的小秘訣。拾幾段桑木，用大火烘乾木頭中殘留的水分，焙至成桑木炭。架網框於炭火之上，將青豆鋪平，烘培的過程是最講究的，炭火不能太旺，旺了易焦，不能太溫，溫了青豆會泛黃，也不香脆。烘焙時不能直接用手翻動，要使用竹筷或者竹飯瓢翻動，翻動的數次、頻率要視炭火的溫度而定，火候是影響烘青豆品質的決定性因素。

棖子，果肉味酸，果皮卻有它獨特的清香。摘取枝頭的累累果實，洗淨，剝皮，切成細條，再倒入食鹽攪拌、醃漬，放置於罐頭中，靜待時間給它的答案。在吃茶時，人們總會在棖子皮中加入一勺紫蘇籽，當地人也叫它野芝麻，它起著乾燥的作用，也具有清痰潤肺的藥用價值。

胡蘿蔔幹、筍乾、花生、芝麻的加入更使你齒頰留香，回味無窮。

吃烘青豆茶最有代表性的場合，便是“打茶會”和“吃新娘子茶”了。家人鄰里圍坐一桌，拉拉家長裡短，其樂融融。周鈺婷新婚不久，便是這次新娘子茶的主角。通常，新娘子要將自己在孃家烘好的烘青豆茶帶一些到夫家，成親後用自己孃家帶來的烘青豆茶招待夫家的女眷及鄰居，這也是新娘子熟識左鄰右舍的好時機。

烘青豆茶作為非物質文化遺產，不僅僅代表了一方水土的飲食文化，它所包涵的中華民族傳統美德中的鄰里和睦與守望相助，也有跨越時空的意義。