農村地裡的“紫背菜”，是天然補血野菜，既能觀賞又能吃

紫背菜怎麼做好吃

在南方有一種野菜很受歡迎，葉面是綠色的，葉子背面卻是紫色的，這種野菜被叫做“紫背菜”，也有人叫它“血皮菜”。紫背菜有特殊清香，是菊科植物，原本只在福建、浙江等地有，後來推廣到全國各地，成了人們喜愛的一道蔬菜。紫背菜在農村很常見，由於葉子背面亮眼的紫色，在農村也是一道能讓人一眼認出的野菜，不容易認錯，誤食的可能性很低。紫背菜的漂亮顏色人們也提供了觀賞性，有些人把紫背菜裝盆後當盆景賣，也是很受歡迎，既好看又能摘點做湯，真是一舉兩得。

一般來說，菊科類的植物都比較能抵抗病蟲害，因為它們的特殊氣味能驅趕害蟲，所以紫背菜的病蟲害很少，不用打農藥，是一種綠色野菜。人們普遍認為紅色的蔬菜具有補血的功效，比如紫甘藍、紅莧菜等，紫背菜自帶紫紅色，因此也被認為是補血菜。大家都知道，補血主要是指的補鐵，而紫背菜裡的鐵元素含量確實非常高，是一般蔬菜的好幾倍。而且紫背菜的維生素C的含量也很高，還含有粗蛋白，是一種營養豐富的野菜。

採摘紫背菜時，掐取嫩莖葉，過一段時間之後，新的嫩芽會從旁邊長出，常吃常有。從野外挖幾株紫背菜種在花盆裡，過年時就是一大盆了，想怎麼吃都可以，新鮮又清爽。過年的時候，一般農村家庭都有醃製許多鹹肉，可以做一碗紫背菜鹹肉湯，鹹肉先泡水去除一部分鹹味，加點澱粉抓一下，下入煮沸的湯鍋，然後放入喜愛的調料，最後加入紫背菜，完成！湯頭鹹香，紫背菜脆嫩，泡飯吃美得很！

紫背菜還可以和豬肝一起炒，或者煮湯，豬肝含鐵量高，也是一種補血食材，和紫背菜一起烹飪再合適不過了。還有一種常見的吃法是生拌紫背菜，洗淨後直接放入各種調料涼拌，這種做法雖然美味，但是專家並不推薦。這是因為紫背菜含有吡咯裡西啶生物鹼，具有肝毒性，建議大家用高溫烹飪後再食用，高溫會破壞一部分這種生物鹼，相對安全點。如果實在想吃涼拌的紫背菜，應該先焯水後再涼拌，雖然會損失一部分口感，但是吃得安全多了。

朋友們，你們吃過紫背菜嗎？在當地，你們怎麼稱呼這種菜呢？

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（文章圖片來源於網路）