做好滷肉6大禁忌，來看看這些錯誤你犯了幾個

做滷肉簡單，但是要想做好卻沒那麼容易，今天分享一下在製作滷肉的過程中需要注意的幾個細節。細節做好了，滷肉肯定不會太難吃。

1：忌食材不新鮮。如果食材質量不好，後續就沒有然後了，正所謂一步錯，步步錯；

2：忌味道不穩定。做滷肉，不要求每天都能將味道提高多少，但一定要每天保持味道一致和穩定。不能一天鹹，一天淡，一天香，一天又不香；

3：忌用料沒有標準。無論是用鹽還是用香料，都需要有一個相對固定的新增標準，所謂“沒有規矩不成方圓”，“打估計”的用料方法不可取；

4：忌所有食材混滷。每種食材都有其自身特殊的味道，如果在一起滷製，會出現串味的情況，尤其是內臟類的食材，如肥腸、豬肝、豬肚等，其異味非常重，不適合同其他肉類混滷；再比如牛肉和雞肉、豬肉也不適合混滷；

5：忌衛生不合格。做熟食店首先要為顧客的健康著想，無論是食材的清理還是廚房衛生以及門店的衛生都要做到乾乾淨淨、整潔無汙染；

6：忌用違規新增劑。雖然有些新增劑有增色作用，但同時對身體健康有非常大的影響，最終只能是害人害己；如亞硝酸鹽、色素等；

我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。

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