花式餃子，象形白菜餃，形象逼真，味道鮮美

象形白菜餃

By 眉記：

這個白菜餃子，樣子好看，顏色鮮豔，堪稱餃子界的顏值擔當！不過，樣子好看的，裡面的餡就不會多，所以吃起來不如普通餃子過癮。但誰讓咱們都是顏控呢？連古人都說：“愛美之心人皆有之”，追求美麗的事物是所有人的通病。這麼漂亮的綠色，用的是一種叫做香蘭葉的粉末。香蘭葉也叫斑斕葉，是一種熱帶綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道，在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很，是東南亞一帶料理常用的香料。香蘭葉可治療憂鬱症，其汁液富含抗氧化成分，有消暑、清涼去火，安神、鎮定及舒筋活絡的功效。作為天然綠色色素，不限於香蘭葉，還可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不僅限於綠色，我曾見過有人用火龍果汁做的餃子也非常漂亮。今天的食譜只介紹這個花式餃子的包制方法，怎樣和麵、餡料怎麼調都不在討論範圍內。

原料：中筋麵粉、凍幹香蘭葉粉、水、食用小蘇打、鹽、餡料。

做法步驟：

第1步、稱取香蘭葉粉8克，這個粉一開蓋就甜香撲鼻。

第2步、揉成兩個麵糰，面要和得硬一些，液體不超過麵粉的50%。綠色麵糰：中筋麵粉100克+香蘭粉8克+鹽1克+小蘇打1克+水50克；白色麵糰：中筋麵粉100克+水50克。其中鹽和小蘇打都有護色作用。

第3步、兩個麵糰搓成等長的面棍後，把綠色麵糰擀寬成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，介面捏緊，稍搓長一些。

第4步、用刀切成約12克左右的小劑子，整理成圓形，尤其是白色部分要圓且大一些。

第5步、按扁後擀成邊緣綠色中間白色的圓形餃子皮，關於皮子厚度：皮厚包出來的白菜更好看，但不好吃，所以自己權衡吧。

第6步、中間放少量餡料，餡多不好包且包出來不好看，餡少不好吃。另外，這張圖是我第一次做的時候拍的，用的生肉餡，蒸的時間久了後，綠色就不太豔麗（變黃）了，所以大家做的時候最好餡料先炒熟或用素餡。

第7步、如圖把餃子皮捏出五個褶子，並向中心擠一下使其粘合。

第8步、開始捏菜葉子了，大拇指和食指捏住一個褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1個小褶皺就出來了。一直推搓到褶子盡頭。

第9步、轉個彎，繼續推搓，直到菜葉的兩邊長度差不多。

第10步、把菜葉右邊的根部與前面一個大褶子的根部捏在一起，繼續推搓下一張葉子。

第11步、五張葉子全部做好後，兩手拇指和食指同時在菜葉底下向中間擠壓一下，使其粘合。

第12步、放在案板上整理一下形態。

第13步、水燒開後上籠，蒸5~10分鐘。我第一次做因為是生肉餡，蒸了10分鐘，顏色就變了，這張圖是第一次做的。後來我試了一下水煮，變色的情況會好一些。

第14步、這是第二次做的，用的素餡，且先炒了一下的，蒸了5分鐘，顏色就很漂亮。

小貼士：

1、此影片主要介紹象形白菜餃的包制方法。2、小蘇打的作用是護色。3、蒸制時間長了，變色就嚴重，所以最好是熟餡或素餡；水煮也是可以的。4、這個餃子主要看顏值。5、如果用菠菜汁，先把菠菜榨汁，濾取50~55克菠菜汁與100克麵粉、1克小蘇打、1克鹽和成麵糰。

來自 美食天下 眉記： 的作品。

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