美味到炸裂的湯泡飯！好吃的讓你想舔盤子！

中國人對於主食的熱愛可以用三個詞來形容，“與生俱來”——偉大農耕國家的優良傳統，“無可取代”——無論大小宴席最後必須有主食壓軸，“窮盡心思”——白口吃、配菜吃、炒著吃，以各種吃法開發主食的無限潛能。

《舌尖上的中國》第一季的總導演陳曉卿早就說過，一切不能拌飯的菜，都是耍流氓。而比菜湯拌飯更直接的，有一款綜合了湯、菜和飯的主食，就是著名的湯泡飯。湯泡飯和豬油拌飯、魚湯泡餅一樣，最初的動機都是為了不糟蹋糧食，以及更好地填飽肚子。而現在，從三鮮湯泡飯、龍蝦湯泡飯、豚骨湯泡飯這些菜名中，你就能知道，湯泡飯也可以很高階到自成一派~

那麼，牛肋肉湯泡飯，瞭解一下？

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牛肋肉湯泡飯

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食材

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牛肋肉 500g ／ 蒜末 10g ／ 大蔥

韓式辣醬 60g ／ 香油 10g

濃口醬油 23g ／ 牛肉粉 5g

水 ／ 雞湯 ／ 雞粉

小蔥 ／ 白芝麻 ／ 中式辣醬

韭菜 ／ 胡蘿蔔 ／ 白蘿蔔 ／ 金針菇

白米飯／ 油 ／ 黃豆芽

步驟

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❶

鍋中倒入香油，油熱至70度時倒入蒜末炒香，之後倒入韓式辣醬翻炒出香味。胡蘿蔔和白蘿蔔切長條片，韭菜切段，大蔥切片，小蔥切末備用。

❷

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加入切成寸段的牛肋肉翻炒約15分鐘後加入濃口醬油、牛肉粉和水，燒開後改中火燉煮約1小時至軟爛即可。

❸

另起一鍋倒入燉好的牛肋肉及湯汁，加入雞湯，先放不易熟的黃豆芽、胡蘿蔔片和白蘿蔔片，然後加入適量雞粉和中式辣醬調味，熬煮片刻再加入易熟的金針菇、韭菜和大蔥即可關火。

❹

把提前在烤箱熱好的石鍋放入幾滴油，再倒扣入用小碗壓實的米飯。把煮好的牛肋肉湯料倒在米飯上碼放好，最後撒上小蔥末和白芝麻即可。

TIPS

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所加入的各種調料裡富含鹽分，因此無需單獨加鹽

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可根據個人喜好加入蔬菜

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濃口醬油和淡口醬油是日本的特色調味料

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小廚客廳

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Q

牛肋肉湯泡飯的粉絲特別多，為什麼這道菜這麼受歡迎？

A

牛肋肉湯泡飯在日本烤肉店中常見，但又略有區別，是略帶韓式風格的日本烤肉店中做這道泡飯比較多。爵士屋的牛肋汁泡飯研發初衷是一道宿醉之後熨貼腸胃的主食。以韓式辣醬調味的醬汁刺激味蕾甦醒過來，米飯吸收了湯汁變得溼潤，更容易下嚥，但仍然保持顆粒分明有嚼勁，吃起來很香，能開啟因醉酒或天熱而變得懨懨的胃口。牛肉則是很健康的食材，能迅速補充能量，熱乎乎地連湯帶飯地吃下去，特別地舒服過癮。

Q

為什麼會選擇用牛肋肉來做主要食材？

A

如上所說，這是日本烤肉店中常見的一道泡飯，烤肉選單裡有牛肋排部分，可以說是就地取材了。另外也是由於牛肋排的特點所決定的，這是牛肋骨周邊的腹部肉，參與呼吸，肌肉經常運動，肉筋較多，適合長時間燉煮，同時這個部位脂肪也很豐富，肉鮮味十分濃郁，香味也濃厚。

Q

想做出一碗肉爛湯濃的湯泡飯，在製作過程有什麼注意事項？

A

首先要注意食材選擇，比如這道牛肋肉湯泡飯，如果換用沒有脂肪的部位來做，久燉只能讓肉變得更硬，吃起來口感就會很差。高湯也有講究，這道泡飯的高湯除了牛骨高湯，其實還加入了雞湯，如果說牛骨高湯貢獻了醇厚的香味，那麼鮮美的滋味則要部分歸功於雞湯。

Q

爵士屋的定位是“和風洋食”，“和風洋食”的定義是什麼？

A

爵士屋的定位是“和風洋食”，洋食這個概念在日料中是相對於傳統日料而言。指明治維新時期，西餐進入日本，逐漸被改造為帶有日本特色的“洋食”，是為“和風洋食”。較之傳統日本料理，和風洋食的食材大大豐富，以前在日本歷史上曾被禁止的牛肉、豬肉和雞肉等進入日常飲食，奶製品、麵包、啤酒和葡萄酒也逐漸普及；原本日料中沒有的煎、炒、燉和西洋式的用烤箱烤的方式流行開來，大量應用辣椒、咖哩、乳酪等，令調味上也變得更加精彩。諸如咖哩飯、炸豬排、蛋包飯、煎牛排、漢堡包等，逐漸成為日料中十分家常的飲食。

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@ 所有人，

來嘮嘮，你最喜歡的主食吃法是什麼？