食話│溫江人燉肉的素野味

本文轉載自【微信公眾號：溫江史志，ID：JXJ-2015】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯絡

小時候吃過的“野味”不少，不過都是素的。家常飯吃慣的人饜了，總想吃點野的。

川西壩的溫江啊，並不是人們印象中的一味吃辣椒，家家戶戶都愛吃的一道菜就是燉肉。這燉湯是極為講究的，常佐以野生植物，極為養生。鄉人常用來燉肉湯的有海帶、青蒿、蒲公英、雪山大豆、芭蕉花等，其中芭蕉花、蒲公英、青蒿都是不折不扣的“野味”。

先說這個芭蕉花。溫江一帶沒有香蕉，只有芭蕉，並且特別少。老人說庭前種芭蕉要“鬧鬼”，所以芭蕉僅僅在河渠邊能看到野生植株，為什麼要鬧鬼我不知道，這個傳聞的由來已經失考了。那時候溫江的小朋友們看到結了芭蕉的芭蕉樹往往是激動的，總以為那就是“傳說中的”香蕉。我亦不例外，川西壩腹地幾乎不產水果，對於我們來說，水果狀的東西太具誘惑。

剛搬小區那年，鄰居家的老婆婆到附近一所高校散步，興沖沖地捧了一朵很大的芭蕉花回來。她在炫耀，也許是偷摘的，所以當眾鉸莖。那花長得極為悚人，未開的花苞連著花莖垂下來，一顆巨大瓜子狀的立體染的是詭異的紫紅，那悻悻的樣子活脫脫讓人聯想起爬行類的某種動物。從那時起，我才知道芭蕉花是可以吃的，我也從來不敢提及讓家人也偷摘一朵嚐鮮。

那天晚上，我問過那位老婆婆的孫子芭蕉花好不好吃，記得她的孫子告訴我：“不好吃，就像筍子殼一樣！但是那個湯好喝，我奶奶放了香料，一點也不澀嘴。”

後來讀到李易安《添字採桑子·窗前誰種芭蕉樹》中有“窗前誰種芭蕉樹，陰滿中庭”一句，覺得莫名契合老人的“信仰”。種芭蕉，葉闊，當然“陰”。但那花朵著實嚇人，也許是溫江一帶極少有蛇一類的野生動物，鄉人才忌諱也說不準。終究說來，芭蕉花燉肉我沒吃到過，只是領教了花“野”的魅力和人“野”的情懷，一份猙獰。

其次說蒲公英。溫江一帶稱之為“燈籠花兒”，現在想想，那描摹地真是形象，用空泛的話來講真是“昇華”。燈籠花兒作為野味自然是無人忌諱，您想想它那風一般的繁殖，多半是“祥瑞”，像極了多籽的石榴。

燈籠花兒多，常是一束一束的。集鎮上也是一束一束的，一些老奶奶常採兩三束嫩株兒就來賣。價錢也很便宜，畢竟是野的。外表上看，沒有開花的燈籠花兒和青油菜嫩梢一樣簡單。蒲公英這個名稱更是美好的，尤其在孩提時代。可是蒲公英燉肉，卻沒有那麼甜蜜，這不能劃等號。

蒲公英燉肉的做法很簡單：先把豬肉白水煮熟，加入蒲公英小火慢燉，一杓白糖、一點毛毛鹽，起鍋時一把嫩蔥花（最好是壽安鎮天星村一帶的火蔥）提味。再把當地的二荊條辣椒切碎，加溫江滴窩油就是最好的蘸料。若是喜歡喝湯，那就買老一點的蒲公英，老的蒲公英不好吃，那苦澀的汁液會用它的黏稠調和豬肉的油膩；如果喜歡吃菜，那就買嫩一點的，煮好的蒲公英，那葉和莖都是潤潤的。

蒲公英雖然苦，但我對它的印象還是好的，因為今天想想，美好和純樸劃了等號，這是“最溫江的難得”。

至於青蒿，它就鼎鼎大名了。改革開放初，溫江公平鄉的舒國均夫婦（我的姑曾祖夫婦）以“青蒿燉肉”為靈感首創的“舒燉肉”名揚川西，至今還是溫江餐飲界的一塊招牌。它的味道，無須筆者多言了。

我總覺得，只有這些溫江的味道里，美好和純樸才能劃等號。青蒿燉肉能夠成就一道名菜，相信溫江的芭蕉花和蒲公英也有那份清香的潛力。