菜薊、孢子甘藍、紅菊苣，這些高顏值小眾蔬菜都是什麼植物？

喜歡做飯的人一定經常出現在菜市場、超市等地，對於各類蔬菜瓜果也是如數家珍，芹菜、菠菜、空心菜、油麥菜、白菜、胡蘿蔔、黃瓜……

細心的朋友可能會發現，近些年來市面上出現了很多小眾化的蔬菜，有的可能連名字都叫不出來，更不用提如何烹製了。

其實，這些小眾菜品被人們挖掘出來，確實存在一定道理。它們有的富含較豐富的營養物質，有的具有獨特的氣味。

今天，我們就一起來扒一扒這些小眾蔬菜，瞭解一下它們都是哪種植物吧。（Ps。文中附帶簡單的食用方法建議，感興趣的朋友可以拔草嘗試一下。）

菜薊

菜薊（

Cynara scolymus

）又名朝鮮薊、洋薊、球薊，是菊科菜薊屬的一種草本植物。菜薊喜歡溼潤而肥沃的土壤，原產地在地中海沿岸的各國。

菜薊在我國也有比較長的栽培歷史，尤其在東南沿海地區，引種栽培歷史達到了百年。

從長相來看，菜薊像極了多肉植物，又像是一朵含苞待放的花朵。

菜薊開花的時候層層綠色的萼片慢慢開啟，托出紫色的花朵，好像出水芙蓉一般，十分美麗。

菜薊富含抗氧化成分，它的葉和莖裡可以提取西那林（一種護肝藥）。

不過，比起菜薊的營養保健價值，其風味更讓有些“不嫌麻煩”的美食愛好者喜愛。

菜薊內部鮮嫩的花部可以採下來燙煮後食用，煮軟後，直接用手一瓣一瓣掰下來沾上醬料食用，別有一番風味（據說有一種蟹肉的香味）。

羅馬花椰菜

羅馬花椰菜俗稱青寶塔，是十字花科蕓薹［yún tái］屬植物，它和花菜、西藍花是同一個科屬的，長相也十分相似。

無數的數學家和物理學家被羅馬花椰菜深深地吸引，原因就在於這種蔬菜的外部紋路是以一種特定的指數式螺旋結構。

而且所有部位都是相似體，這與分形幾何中不規則碎片形所包含的簡單數學原理相似。

與此同時，羅馬花椰菜的造型可是跟斐波那契數列的圖形很相似，因此市面上還出現了“吃了它會變聰明”（純屬調侃，不要當真）的說法。

羅馬花椰菜內含豐富的維生素及礦物質，維生素C的含量特別突出。

其中每100g羅馬花椰菜中的維生素C含量大約是普通大白菜的4倍，芹菜的15倍，蘋果的20倍。這樣高的含量在維生素界不能稱王，也可以稱霸了。

所以，想透過吃蔬菜補充維生素C的，羅馬花椰菜是個較好的選擇。

羅馬花椰菜的做法非常簡單，可以完全參照平時超市裡買的花椰菜一樣烹製，英國人民更喜歡用烘烤的方式直接食用，因為這樣可以保持它的原汁原味。

孢子甘藍

孢子甘藍（

Brassica oleracea

L。）是捲心菜的一種，屬於十字花科蕓薹屬的植物。

它原產自地中海沿岸，是歐美國家十分常見的一種蔬菜，然而在我們國家偶有種植，所以在市面上並不多見。

孢子甘藍的葉子十分碩大，但我們真正食用的部分是它的小葉球。仔細觀察這個綠色的小球球，真的被萌出了一臉血。

它長得和捲心菜很像，但尺寸只有捲心菜的百分之一大，就好像捲心菜被施了“縮小魔法”一樣。

孢子甘藍在口感上也和捲心菜很像，味道鮮嫩，口感清脆，還略帶一點苦澀的味道。

這個可愛的小傢伙在營養價值上也很可觀。

孢子甘藍中含有硫配糖體，各種維生素、礦物質、纖維素的含量也十分豐富。可以說這是一種內外兼修的綠色健康蔬菜。

這麼優秀的小可愛，要怎麼吃才好呢？人們食用時常把它切成兩半，和其他食物一起炒食，或者直接放入烤箱中烤至金黃食用。

外國人還常常將孢子甘藍和義大利麵一起食用，據說味道更棒。

紅菊苣

紅菊苣（

Cichorium intybus

）又稱義大利菊苣、軟化白菊苣，是菊科菊苣屬的一種海水蔬菜，原產於地中海地區，目前在世界各地均有所分佈。

紅菊苣鮮紅色的葉子上有著奶白色的葉脈紋路，好像捲心菜被“染”成了紅色。

紅菊苣葉片柔嫩多汁、口感脆嫩、微苦帶甜，很適合直接食用。

它自身的營養也非常豐富，含有大量的粗蛋白質，粗纖維含量也很高，適合減肥者食用。

除此之外，紅菊苣氨基酸含量豐富，還含有大量的維生素、胡蘿蔔素、鈣等。

紅菊苣雖然在中國並不多見，在遙遠的義大利卻是十分流行。

當地人大多用橄欖油烤著吃，或用來做義大利燴飯。在美國，紅菊苣主要作為沙拉生吃，也可以和通心粉或蘋果派配合食用。

冰草

冰草的學名叫做冰葉日中花，是番杏科日中花屬的一種多肉植物，原產非洲南部靠近海岸的沙漠地帶（我們之前介紹多肉植物的文章中也提到過冰草）。

冰草的顏值非常高，它們的花帶有狹長的絲狀花瓣，呈放射性展開。

隨著時間的推移，花謝了，便形成蒴果，果莢表面長滿了大量的泡狀細胞，在陽光照射下反射出水晶般的光芒。

這些泡狀細胞其實是透明鹽腺，晶瑩剔透很招人喜歡，這也可能它是被叫做冰草（ice plant）的原因吧。

此外，在大溫差的條件下，會自然產生類胡蘿蔔素等色素，並聚集在表皮細胞當中，果莢會染上夢幻的紅色，就像是一顆顆小樹莓，給荒蕪的沙漠增添了一抹亮色。

冰草葉片上的“小水晶”內含天然植物鹽和有機酸，吃起來自帶一種淡淡的鹹味，還能嚐出些許類似菠菜的青草味兒。

把冰草洗乾淨，不用新增任何調料，就可以嚐出味道，用冰草拌沙拉，更是直接省去了加鹽的步驟。

冰草吃起來細嫩無渣，脆爽多汁，這種特質透過生吃最能體會。

據說冰草用橄欖油、黑醋和醬油涼拌著當沙拉吃味道最棒，有的餐廳還會把冰草放在冰面上裝盤，這樣讓冰草吃起來更加爽口，在入春後食用更加開胃。

茴香頭

茴香又原名小懷香，是傘形科茴香屬的一種北方常見蔬菜，主產於中國西北、內蒙古、山西、陝西和東北等地。

我們通常食用的是茴香的莖部，把它剁碎了做餃子餡是最常見的吃法，同時還可以炒著吃，烙餅等。待茴香的果實成熟乾燥以後還可以取下用作香料。

不過說到茴香頭，大家有點陌生了，很多朋友可能連它長什麼樣子都不知道。

茴香頭的大名其實是球莖茴香（

Foeniculum dulce

），是義大利人培育出的茴香的一個變種，它傳入中國也有100多年的歷史，但一開始並沒有推廣開來，近些年才開始慢慢嶄露頭角。

一般來講，茴香頭經常用於和各種肉類搭配，它有很好的去腥、提鮮、增香的作用，常見的菜品有茴香頭爆蝦球、茴香頭熘魚片等。

涼拌茴香頭也是常見的做法，不過需要注意的是，茴香頭一定要現吃現拌，保持新鮮，不然口感就會大打折扣。另外，茴香頭也可以烤著吃。

圖片來源：貝殼老闆娘的日常

怎麼樣，上面提到的6種小眾蔬菜你都吃過嗎？如果吃過其中的3種及以上的，恭喜你，傳說中的吃貨就是你了。

沒吃過也不要緊，這些小眾的蔬菜在顏值、味道方面風格迥異，就讓我們大膽一試，嚐嚐鮮吧！