長生酒，蜜酒，桃源酒的做法合集，冬季驅寒祛溼！

長生酒

用細花燒酒二十斤，用水二十斤，分析兩甕，每甕釋白糯米一升，炊飯，紅棗子半斤，釀之。夏置涼所，冬置溫所，天寒護暖。夏二十一日，冬二十八日自熟，更每甕計每斤如前注水，並棗飯置內，俟日足，亦如前分釀，源源不絕也。

羊羔酒

每白糯米一石，炊作白酒漿。至時以肥羊肉七斤切塊，杏仁（煮去皮尖苦味）一斤，同水煮糜爛，留汁共六七鬥，加木香末一兩，俟寒傾入漿中。冬釀十日，酒熟取之。

蜜酒

白沙蜜三斤，水一斗，同煎入瓶內，候溫，加細曲末二兩，酒酵二兩，紙器口，置僻所，春秋十日，夏七日，冬十五日，成美酒一斗。

賽葡萄酒

用銀石器將磨碎去皮黑豆入水，加烏梅數個，明礬少許，熬色黑濾清，調以蜜酒得所，盛瓶中密封一宿，飲之與真者同。（“傳酵酒”至“賽葡萄酒”引自<宋氏養生部））

桃源酒

白曲二十兩，如棗核，水一斗，浸之待發。糯米一升淘極淨，炊作爛飯，攤冷，以四時訊息氣候，投放曲汁中，攪如稠粥。候發，即更投二斗米飯，其酒即成矣。如天氣稍暖，熟後三五日，甕頭有澄清者，先取飲之。縱令酣酌，亦無傷也。此本武陵桃源中得之，被齊民要術）中採援編錄，皆失其妙，其獨真本也。今商議以空水浸米尤妙。每造一斗水煮，取一升澄清汁，浸曲候發，經一日，炊飯候冷，即出甕中曲麥和，還入中，每投皆如此。其第三、第五皆待酒發後，經一日投之，五投畢，待發完吃，一二日可壓，即大半化為酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麥櫱曲一大匙，白曲末一大分，攪熟和盛葛布袋中，納入酒甕，候甘美即去其袋。然造酒北方地寒，即如人氣投之，南方地暖，即須至冷為佳也。

香雪酒

用糯米一石，先取九鬥，淘淋極清，無渾腳為度，以桶量米準作數。米與水對充，水宜多一斗，以補米腳，浸於缸內。後用一斗米如前淘淋，炊飯埋米上，草蓋覆缸口二十餘日。候浮，先瀝飯殼，次瀝起米，控幹。炊飯，乘熱用原浸米水澄去水腳，白曲作小塊，二十斤拌勻。米殼蒸熟，放缸底。如天氣熱，略出火氣。打拌勻，後蓋缸口一週時，打頭把。打後不用蓋，半周時打第二杷。如天氣熱，須再打出熱氣，三扒打絕，仍蓋缸口，候熟，如用常法。大抵米要精白，淘淋要清淨，把要打得熱氣透，則不致敗耳。

碧香酒

糯米一斗淘淋清淨，內將九升浸內，一升炊飯拌白曲末四兩，用答①埋所浸米內，候飯浮，撈起蒸，九升米飯，拌白曲米十六兩。先將淨飯置甕底，次以浸米飯置甕內，以原淘米漿水十斤或二十斤，以紙四五重密封甕口。春數日，如天寒，一月熟。

注①答（chu音抽）：竹製酒籠，漉取酒用。

。建昌紅酒

用好糯米一石淘淨，傾缸內，中留一窩，內傾下水一石二斗。另取糯米二斗，煮飯攤冷，作一團放窩內蓋訖，待二十餘日飯浮漿酸，去浮飯，瀝乾浸米。先將米五斗淘淨，鋪於飯底，將溼米次第上去，米熟，略攤氣絕，翻在缸內中，蓋下。取浸米漿八斗，花椒一兩，煎沸出鏤，待冷，用白曲三斤，撬細好酵母三碗，飯多少如常酒放酵法①，不要厚了。天道極冷，放暖處用草圍一宿。明日早，將飯分為五處，每放小缸中，用紅曲一升，白曲半升。取酵亦作五分，每分和前曲飯，同拌勻，舀在缸內，將餘在熟米盡放面上②，蓋定。候二日打扒。如面厚三五日打不遍？，打後面浮漲足，再打一遍，仍蓋下。十一月二十日熟，十二月一月熟！正月二十日熟。余月不宜造。榨取澄清，併入白檀少許，包裹泥定，頭糟用熟水隨意副入，多二宿便可榨。

注①飯多少如常酒放酵法：如同普通釀酒放酵的方法來確定放多少飯。

②餘在熟米：指上文在漸中蒸熟的剩餘的米。

③打不遍：指上文“如面厚”一次打扒打不遍，再打一遍執。