吃甜菜和甘藍的時候要注意這一點，不然很容易吃到壞的

甜菜：

上市時間：整年都有，旺季在六月到十月。

如何挑選：我們可能會買到帶葉子或者不帶葉子的甜菜。甜菜葉必須新鮮，葉脈清晰，葉片較薄，呈深綠色，沒有棕色或紅色的邊，沒有黏液。如果葉子有些蔫，根的味道不會受影響，因為葉子容易壞，但是根放的時間要長些。甜菜葉是可以吃的。

如果甜菜不帶葉子，那麼上面的莖必須至少1。2釐米長，根要至少5釐米長。根要粗壯，呈深紅色，表面光滑，外皮沒有傷痕或碰軟的地方。根上面不能有千燥粗糙的區域，靠葉子的部分不能有圓痕。根呈圓球形，不是瘦長形。買小的或中等個頭的甜菜，因為大的可能有不能吃的、木質化的核。

儲存：和其他根用蔬菜一樣， 儘快把葉子去掉，以防它們從根裡吸收水分。留2。5~ 5釐米莖，不然在烹煮的時候裡面的汁會流出來。用有機未漂過的蠟紙包住，放在塑膠袋裡，這樣能在玲藏室裡放十天。

烹煮前的準備：放在水龍頭下用冷水用力擦洗。

蒸：不建議蒸甜菜，因為蒸熟需要一個小時！

煮：整個甜菜地兩個小時。然後皮很容易就能剝下來，而且裡面的汁也不會滲出。

烤：完全洗乾淨，把它們放在烤盤裡，用20C的溫度烤一個半小時到兩小時。甜菜越大，烤的時間越長。

剝皮和搗爛：甜菜煮熟後，把莖去掉。如果願意的話，在搗爛之前，把它們放在水龍頭下，邊用冷水衝，邊把皮剝掉。

冷凍；用食物塊法或托盤冷凍法冷凍，能儲存兩個月。

甘藍：

上市時間：全年都能買到。旺季是九月到來年三月。

如何挑選：選那種葉子包裹緊密、緊實、翠綠色的小球芽甘藍。它們比較沉手。不要買那種碰壞、有蟲眼或者有蔫軟或蓬鬆的黃葉子的。如果是包裝好的，要仔細觀察，看有沒有被蟲蛀過。大的球芽甘藍氣味比較重，而且很粗糙，所以儘量買小的。不要選那種莖都切掉的，不然外面的葉子在烹煮的時候會脫落。

儲存：把黃色或黃綠色的葉子摘掉。把它們用有機未漂過的蠟紙包好，放在塑膠袋裡，能在冷藏室儲存三天。過期要儘快弄掉，不然味道會變得很重。

烹煮前的準備；球芽甘藍不要弄太長時間，不然會變成糊，而且有很重的味道。把莖去掉，垂直切成四等分，使它們能均勻受熱。

蒸：整個球芽甘藍要蒸15 ~ 20分鐘，或者直到莖完全蒸熟。冷凍：用食物塊法或托盤冷凍法冷凍，能儲存兩個月。