農村也有寶，野菜不能少

艾草是菊科、蒿屬植物，在本草綱目中也被稱為艾蒿、白蒿，植株有濃烈的香氣，主根明顯，略粗長，直徑達1。5釐米，側根多，常有橫臥地下根狀莖及營養枝。頭狀花序橢圓形，直徑2。5-3毫米，無梗或近無梗，每數枚至10餘枚在分枝上排成小型的穗狀花序或復穗狀花序，在莖上通常再組成狹窄、尖塔形的圓錐花序，花後頭狀花序下傾。

艾草可以做成艾葉餅，有少許艾葉苦味，吃後唇齒留香；可以做成艾葉湯、艾葉肉圓、艾葉餃子；可以煮艾葉紅糖水、艾葉雞蛋。

野茼蒿是菊科，屬直立草本植物，莖有縱條狀，葉膜質，葉片橢圓形或長圓狀橢圓形，頂端漸尖，基部楔形，頭狀花序數個在莖端排成傘房狀。

野茼蒿氣味芳香，有大量維生素和胡蘿蔔素以及多種氨基酸，富含膳食纖維。可以做成涼拌菜吃，野茼蒿清水洗淨，開水中焯三分鐘，取出後過冷水降溫，將大蒜搗成蒜泥，加入適量生抽、

蠔油

和香醋，最後放入適量麻油調均即可。也可蒜末炒茼蒿，滋味也很好。

雷公根是多種植物的別稱，多年生草本，具匍匐莖，上升，逐節生根，莖高10-25釐米，四稜形，基部通常呈淡紅色，幾無毛，幼嫩部分被疏長柔毛，葉草質，下部者較小，葉片心形或近腎形，葉柄長為葉片的1-2倍，上部者較大，葉片心形，長1。8-2。6釐米，寬2-3釐米，先端急尖或鈍三角形。

雷公根很多人喜歡用來煮湯，夏天的時候雷公草涼拌也非常好吃，洗淨去除老根，切段入盆備用，將洋蔥、紫蘇、小米辣等配菜切絲放入盆中，加入適量鹽、醬油、香油、白醋、辣椒油等調味，攪拌均勻即可。

犁頭草別名心葉堇菜、玉如意等，多年生草本，無地上莖和匍匐枝，主根粗短，白色。葉叢生，長卵形至三角狀卵形，長2-6釐米，寬1。5-4釐米，先端鈍，基部心形，邊緣具鈍鋸齒，下面稍帶紫色，兩面及葉柄稍有毛或無毛。

犁頭草中含有豐富的香豆素，吃犁頭草能幫助吸收豐富的植物蛋白，還能幫助吸收一些可溶糖和多種氨基酸與有機酸。新鮮的犁頭草，葉綠莖紅，根部潔白，看起來很獨特，可以做涼拌菜吃，曬乾之後可以用來煲湯，儲存也方便，喝起來味道很鮮美。

苦麥菜別名麻菜、苣蕒菜，莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，舍狀，為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，含有苦味素、鉀、鋅等微量元素。

苦麥菜可以用來做魚片豆腐湯，清水燒開，下麥菜、豆腐煮熟，下魚片滾至剛熟，加入適量調味品即可。還可以用來涼拌和清炒，方法都極為簡單，涼拌苦麥菜只需將麥菜開水焯熟撈出調味；油鍋爆香蔥薑蒜，將洗淨的麥菜倒入翻炒至斷生，加入適量調味即可。

馬頭蘭別名馬蘭、紅梗菜、紫菊，多年生草本植物，有紅梗和青梗兩種，根狀莖有匍枝，有時具直根，莖直立，高30-70釐米，上部有短毛，上部或從下部起有分歧，基部葉在花期枯萎，莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長3-6稀達10釐米，寬0。8-2稀達5釐米，頂端鈍或尖，基部漸狹成具翅的長柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片。

馬頭蘭含有蛋白質、無機鹽和維生素、鈣、鉀等微量元素，寒性、苦性味，幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花都可使用，開水焯熟撈出涼拌即可做成涼拌菜，可與雞蛋、筍片等炒吃，亦可煮粥、做湯、做餡料等。鹽漬後，加入調料亦可製作特色鹹菜或曬乾製成乾菜。

折耳根別名魚腥草、豬鼻拱，腥臭草本植物，葉片心形，托葉下部與葉柄合生成鞘狀，莖下部伏地，節上輪生小根，上部直立，無毛或節上被毛，葉薄紙質，卵形或闊卵形，長4-10釐米，寬2。5-6釐米，頂端短漸尖，基部心形。

折耳根含有蛋白質、脂肪、糖水化合物，口味獨特，因其特殊的味道，可以開水焯熟，放入些許白醋和食鹽，撈出用涼水浸泡以去除腥味。折耳根可以用來涼拌，煮雞湯或用來炒吃。

車前草別名平車前，一年生或兩年生草本，直根長，具多數側根，多少肉質，根莖短，葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立，葉片紙質，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長3-12釐米，寬1-3。5釐米，葉柄基部擴大成鞘狀。花序梗有縱條紋，疏生白色短柔毛，穗狀花序細圓柱狀。

車前草可以和大米熬粥，在新鮮情況下，可以用水焯後大火爆炒，另外車前草可以和竹葉或者銀耳熬成湯。

莧菜別名青香莧、紅菜，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，含有豐富的鐵、鈣、紅蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的說法。莧菜高80-150釐米，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛，葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10釐米，寬2-7釐米，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣。

莧菜可以用來蒜炒、清炒、雞蛋炒，莧菜易出水，炒莧菜的時候最好用筷子，時間不能太長。

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