秋季飲食，警惕這些日常食物中毒

秋風送爽，“雙節”將至，為保障廣州荔灣區群眾飲食消費安全，預防食源性疾病的發生。荔灣區食品安全委員會辦公室對廣大消費者及餐飲服務單位釋出秋季餐飲食品安全消費提示。

致消費者--

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外出就餐

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1。選擇持有有效期內《食品經營許可證》的餐飲單位就餐，不要到無證餐飲店和街邊小攤就餐。

2。尋找“笑臉”就餐。目前餐飲店食品安全實施量化分級管理，按食品安全管理水平由高到低，依次表示為“大笑”（A級），“微笑”（B級）、“平臉（C級）”。消費者外出選擇就餐時，建議儘量選擇食品安全量化等級為B級以上的單位就餐。

3。在選擇冷盤、熟肉製品、生食水產品和現榨果汁等食品時，應注意檢視該餐飲店是否具有經營相關生食和冷食類品種的專案；禁止食用國家保護野生動物和其他陸生野生動物。

4。主動踐行“光碟”行動，合理點菜，適度消費，樹立“厲行節約、制止浪費”的良好風尚。倡導使用公筷公勺傳遞友愛，踐行文明餐桌新風尚。

5。索取消費憑據，以備維權所需。如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並及時撥打投訴舉報電話12345。

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網路訂餐

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1。選擇正規專業的外賣平臺訂單，檢視商家證照資訊、菜品原材料、店鋪評價，優先選擇量化等級高的餐飲店。

2。儘量選取近距離的餐飲店訂購，以縮短食物運送的時間，避免選訂冷食類（如涼拌菜、滷味熟食、鮮切水果、沙拉等）、生食類（如生魚片等）、裱花蛋糕類（如含奶油糕點、芝士蛋糕等）、四季豆等高風險食品。

3。收到餐食後，要檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被汙染等，驗收後儘快食用，並保留相關消費憑證。

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家庭用餐

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1。菜餚烹製生熟分開、燒熟煮透，生食蔬果清洗乾淨，不食用未燒熟煮透的菜餚和來源不明的野味野菜等食品。

2。溼河粉、米粉（線）等穀類發酵製品、泡發的木耳或銀耳等，儘量在購買當天或泡發當天食用完，冷盤要現做現吃。

3。不嚐鮮、不貪口腹之慾，不食用野蘑菇、鮮黃花菜、河豚魚、海母、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風險的產品。

秋冬季節高風險食品小貼士：

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警惕黑木耳、銀耳和溼米粉、河粉等米酵菌酸中毒

泡發的黑木耳、銀耳和溼河粉、米粉、發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等穀類發酵製品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等薯類製品，存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌汙染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。

消費者要注意以下兩方面：一方面，要注意選擇正規渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的溼河粉、米粉（線）時，要確認產品生產日期、保質期；在選購木耳、銀耳或其他穀類發酵製品、薯類製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。餐飲店及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。

另一方面，要注意貯存時間並及時食用。應儲存在陰涼、通風乾燥處，且貯存時間不宜過長。溼米粉、米粉（線）等穀類發酵製品應在購買當天、木耳或銀耳應在泡發當天食用完。不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

◢ 警惕五指毛桃等中草藥混入鉤吻引起中毒

五指毛桃是我省居民常用於煲湯的中草藥，具有去暑、化溼的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻相似，容易誤採、混淆。故在學校食堂是作為高風險食品進行管控，禁止食用。鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命，常見於村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長，埋於泥土的根系發達，常與周邊其他植物根系纏繞共生。對素來有用藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東居民來說，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根而引起中毒，且類似案例不時發生。

因此，切記不要自行採食不明野生植物，不要購買來源不明的中藥材；在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要從正規渠道購買，以確保健康和生命安全。

◢ 警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的別名，也稱為架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，並出現胃腸炎症狀。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。

烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發中毒。

◢ 警惕食用鮮黃花菜引起中毒

鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，也被稱作秋水仙素的毒素，這種物質本身並無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。秋水仙鹼對人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

秋水仙鹼成份在高溫60度下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開水焯過後才可食用，但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜乾製品，因其在生產製作過程中已消除有毒成分。

◢ 警惕食用野生蘑菇引起中毒

野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑑別需要具備專業知識並藉助一定的儀器裝置，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。毒蘑菇所含毒素較複雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為噁心、嘔吐、肝區疼痛等症狀，部分患者可能會伴有精神症狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。

為避免誤食有毒野生蘑菇，要堅持：“不採摘”，不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇；對於路邊草叢的野生蘑菇，由於鑑別毒蘑菇並不容易，不要輕易採摘不認識的蘑菇。“慎購買”，勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。“不貪食”，家庭要慎食野生蘑菇；集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。特別是各類餐飲單位等食品經營者要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，並做好原料進貨登記臺賬，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中；

各類單位食堂，尤其是學校食堂嚴禁採摘、採購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

◢ 警惕腐爛生薑引起中毒

生薑是生活中的必需品，炒菜調味少不了它，但腐爛的生薑食用就會中毒，因為腐爛的生薑中含有一種很強毒素—黃樟素很容易引起肝細胞中毒，所以人們在挑選生薑的時候腐爛長芽的生薑都不要選用。

◢ 警惕未煮熟的豆漿引起中毒

熟豆漿不可怕，可怕的是未煮熟的豆漿，生大豆中含有皂素，如果豆漿未煮熟很容易導致皂素中毒，因為皂素燒到80℃的時候就會造成一種沸騰的假象，這個時候停止加熱開始飲用真的會中毒，為了避免此情況發生，可以在豆漿煮沸後小火煮上10-20分鐘，這樣能夠減少中毒的現象發生。

◢ 警惕發芽的馬鈴薯引起中毒

馬鈴薯長出的嫩芽裡面含有茄鹼毒素，處理不乾淨很容易茄鹼中毒，從而導致飲用者嘔吐噁心，甚至脫水休克，所以長芽的馬鈴薯不要食用。

文/廣州日報·新花城記者：吳多 通訊員 荔宣

圖/廣州日報·新花城記者：廖雪明 通訊員 荔宣

廣州日報·新花城編輯：湯南