山海繪｜受損觸鬚能自愈 上湯響螺入國宴

2019-05-29 16：52 | 溫嶺日報-浙江新聞客戶端 | 文字：陳祥勝 整理 繪圖：毛軍波

角螺，又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬。角螺的俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角。角螺個大味美、營養豐富，是高階海產品。

形態特徵 〉〉

角螺貝殼一般高163～180毫米，寬90～107毫米，螺層約9層，螺旋部短錐形，其高度不及殼高的三分之一。體螺層中部膨大，前端狹長。自螺旋部第三層開始至體螺層止，每層的肩部有一列隨著螺層旋轉的結節突起和細密的肋紋，愈向前方則愈大，至體螺層形成三角棘突。殼表被黃褐色殼皮，上有黃褐色或淡棕色茸毛，細密，成縱行排列，死後茸毛易脫落。殼口長大，後部較寬，前溝很長。內面肉色，有光澤。釗唇較厚，於肩角部外擴成棘，邊緣完整；內唇薄，貼附於體螺層上，無臍。厴有質，較厚，梨形，前端尖，棕色，核位於前端外側，生長線粗糙呈皺褶狀。

生活習性 〉〉

角螺有發達的唾液腺，能分泌蛋白分解酶，它棲息於潮下帶較深泥沙質海底，海底拖網常採到。其為肉食性或腐食性，主要食物為雙殼類，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。角螺雌雄異體，行交尾受精，交尾後不久即可產卵。在夏季，會在海底產下大型卵塊，且索餌或產卵時可作短距離移動。平時較分散，產卵時特別集中。3齡可達性成熟，生殖期為5月至6月。

角螺的壽命不長，一般可以活到3年。天氣冷則生長緩慢，水溫熱則生長快速，衰老也快速些。第一年是生長得最快的，之後則緩慢下來。老了以後，螺殼的顏色會發暗，根據水質的情況，殼上有可能長青苔，也有可能結白垢。

角螺的行動是隨著溫度的上升，而逐漸活躍的。冬天，角螺經常一動不動，而季節合適的時候，不僅能夠貼著海底覓食，還能夠讓殼裡充氣，在水中浮動，經常仰面朝天地在水面遊動覓食。不過無論何時，螺類的運動速度是快不起來的。角螺的感覺器官不太發達，主要依靠一對觸鬚。而且沒有閉殼蓋，自我保護能力比較差。不過，角螺的再生能力很強，受損的觸鬚過段時間便能重新長好。

經濟效益 〉〉

管角螺是角螺中的一個知名品種。它屬螺中珍品，在東南亞國家有很好的市場。2011年以來，由於管角螺資源量日趨減少，市場售價昂貴，供不應求。部分地區有人進行了人工養殖試驗和人工育苗技術的研究，但還處在開始階段。在上海水產大學、浙江大學、寧波大學等高校的專家指導下，寧波市象山縣有養殖戶已成功攻克管角螺育苗、養殖技術難關，現已正式進入批次放養階段。

經典吃法 〉〉

角螺在秋冬季節最為肥美。要論角螺的各種吃法，上湯響螺堪稱一絕。上湯響螺是2014年APEC會議歡迎晚宴上的一道名菜，主要原料有大響螺片200克、上湯500克等，成菜鮮嫩爽脆，味道十分鮮美。

上湯響螺做法：

煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約一分鐘即可裝盤食用。響螺片一定要在砂鍋裡灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味。

另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子裡配上少許蘿蔔絲。當然，這種蘿蔔絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，搭配響螺片食用，還能達到去腥的目的。

種群分佈 〉〉

角螺屬於腹足綱蛾螺科軟體動物，為我國特有種，產於黃海、渤海和東海，主要分佈於廣東、福建、浙江、遼寧、山東等省份沿海。角螺生活於低潮線附近至10～50米深的泥沙質海底，以及近海10～70米深的泥沙質海底。