聰明人買苦瓜，這3種再新鮮也不買！僵硬炒不軟，苦澀味還重

導讀：

苦瓜是我們餐桌上常見的蔬瓜，味道苦澀卻營養豐富，

苦瓜富含蛋白質、維生素粗纖維多種礦物質氨基酸，碳水化合物等，尤其是維生素C，含量更是瓜類中居首位，苦瓜所蘊含的苦瓜汁更有滋肝明目、清熱解暑、補氣祛痱等食用效果。

苦瓜獨有的清苦味，雖能讓我們輕鬆達到清熱去火效果，但正因為苦瓜的苦澀，很多朋友並不喜歡吃，而且在選購苦瓜時還會發現，就算同一攤位買了兩條苦瓜，有時還會出現一條苦澀難嚥，而另一條苦味卻很淡，肉感軟特別好吃，所以我們首先要學會判斷苦瓜苦不苦，只買苦味淡的苦瓜。

如何判斷苦瓜苦不苦？苦瓜苦不苦，主要看紋路！

苦味淡的苦瓜：

紋路長直寬粗、表面疙瘩少甚至不明顯、輕捏質感軟，這類苦瓜才肉厚，苦澀味淡，適合燉湯或炒蛋；

口味濃的苦瓜：

紋路越窄、佈滿小疙瘩、質感硬，苦澀味重，肉感清脆，苦瓜汁量大，更適合炒肉或涼拌。

學會判斷苦瓜味道濃淡後，還要學會規避哪些苦瓜不能買，聰明人買苦瓜，這3種再新鮮也不買！僵硬炒不軟，苦澀味還重，看看是哪三種：

一不買外皮泛黃的苦瓜：

新鮮苦瓜外皮呈飽滿翠綠色澤，如發現苦瓜泛黃、泛紅，都說明存放時間久，苦瓜變老了，無論外表多麼新鮮光亮，口感與清苦味都不好吃。

二不買形狀怪異的苦瓜：

挑選苦瓜形狀如米粒，兩頭尖尖均勻挺直飽滿，如果形狀怪異，或頭重腳輕的形狀，都不建議選購，這是外形內籽內瓣都很難刮除，讓苦澀味加重。

三不買疙瘩薄細的苦瓜：

表面疙瘩反映苦瓜肉的薄厚和清苦味濃淡的關鍵，要挑選疙瘩飽滿豐富的苦瓜，清苦味淡，而且肉厚內籽少，相反疙瘩細小，肉薄幹硬，很難炒軟，還特苦。

苦瓜如何處理能更好的除苦澀：

1、鹽醃法：

苦瓜切好去瓣後，撒鹽醃製15分鐘，上手把苦瓜汁擠出，洗淨即可；

2、焯水法：

把切好的苦瓜下鍋焯水30~45秒，能清除大部分苦澀，但營養會流失較多；

3、加糖：

苦瓜無論清炒還是炒肉、炒蛋，臨近出鍋前添點糖點綴，以達掩蓋苦澀的效果。

聰明人買苦瓜，這3種再新鮮也不買！僵硬炒不軟，苦澀味還重，

下次買苦瓜就要注意了，看見上述提及的三類苦瓜，無論賣相多新鮮水潤，價格多便宜都不要選購了，而想買苦味淡的苦瓜，就選紋路長直粗寬疙瘩少的苦瓜，而想口味重，就選紋路細窄佈滿小疙瘩的苦瓜，一挑一個準

，大家挑選苦瓜有什麼技巧？歡迎分享，一起探討。

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