散茶、餅茶、新茶、老茶，什麼樣的白茶需要洗茶？一次性說清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天，鄰居阿姨來找母上大人吐槽。

說她婆婆不知是聽了誰的花言巧語，非要拿自己攢了一輩子的養老錢，去投資理財產品。

對方告訴她，不僅能回本，還一定能掙大錢。

這樣的話術，在普通人聽來，不就是妥妥的詐騙嗎？

可老人家一聽，反倒覺得這是天大的好事，說不定六七十歲了還能再買套房。

家裡人連番上陣，勸了好幾天，直到口水都快要說幹了，婆婆卻依然不為所動，堅持要去投資。

最後瞞著全家人，把錢都投進去了。

果不其然，積蓄全部打了水漂，現在天天在家以淚洗面。

無獨有偶，有個閨蜜，前幾年結識了一個男人。

相貌不錯，很懂得討女孩子歡心，可任誰看，都能發現他言語輕浮，聽說連個正經工作都沒有。

周圍人都覺得不靠譜，唯有閨蜜堅持認為兩人是真愛。

故事的結局，便是閃婚，閃離，如今又回到了單身生活。

類似情況，不勝列舉。

面對固執的人，我們的建議壓根就不會起作用，因為對方總能找到反駁的理由。

他們習慣了，活在自己的小世界裡，聽不進別人的聲音。

《2》

正如我們平日說，

好的白茶不用洗茶。

而往往這時候，便會有很多留言出現。

有人說，“茶葉不洗你敢喝？你知道做茶的時候有多髒嗎？”

並且列舉出一系列他想象中的“可能性”，採茶要經過人的手，人在外面幹活一天，會沾染上很多細菌，這些細菌又會附著到茶葉上，讓茶葉變得很髒。

最後的結論是：茶葉不洗不能喝，白茶也是如此。

不可否認，白茶的採摘、製作包括後續的包裝，都需要用到手。

但話又說回來，做什麼事情是用不到手的？

切菜做飯要用手，難道炒出來的青菜，也要放到自來水裡沖洗一遍，再撈起來吃嗎？

顯然是不可能的。

採製白茶也一樣，必須用到手。

就拿採摘這項來說，手工採茶，遠遠比機器採茶有優勢。

一來，機器是死板的，不會變通，無法嚴格按等級來採摘，有可能把白毫銀針採成白牡丹，把白牡丹採成壽眉。

眾所周知，三者間的價格是有差別的。

而當所有等級的白茶都混在一起，無疑是增加了挑揀的步驟，使做茶變得更繁瑣，還會浪費好茶。

二來，機器採茶對茶樹的損傷很大。

比起機器來說，人的手是細嫩靈活的，對待茶青更加小心翼翼。

並且，太姥山上的茶園大多是依山勢而建，機器移動的速度慢，採茶的效率未必有人工採茶高。

結合種種因素來看，白茶採摘只能用手。

至於後期製作的時候，萎凋和乾燥，也要用到手。

除了屈指可數的幾家大廠，有先進的裝置，萎凋不經過人手，可大多數的中型廠、小型廠，還是要靠人工攤晾。

白茶萎凋完成後，還要挑揀，之後烘乾，再裝箱封存，都不可避免和手打交道。

《3》

那麼，

白茶到底髒不髒？

老實說，會產生這樣的想法，明顯是對白茶的製作工藝不瞭解。

如果在採茶季的時候，親自到太姥山上看看，一切就能有答案了。

如果實在沒空，抽不出時間來“眼見為實”，也可以聽聽村姑陳轉述的“親眼所見”。

帶著竹筐的採茶工人們，劃分好了自己今天的工作區域，就開始埋頭苦幹了。

十指翻飛，不一會兒，就裝滿了一筐茶青。

雖然茶青與手有過接觸，但接觸的時間並不長，畢竟人家也是要掙錢的，速度才是王道。

也就幾秒鐘，茶青便從樹上被採下來，接著便被裝進了竹筐裡。

在短短几秒內，想要接觸到很多細菌，說實話，挺難的。

而茶青運到茶廠後，馬上就要被攤晾了，這個過程也不會花太多的時間，速度要快，薄攤薄晾，才能保證不堆積，走水順暢。

慢吞吞的，讓手和每一片茶葉都接觸個幾分鐘，這批茶青早就被做壞了。

真正好的白茶，誰會願意冒這個風險呢？

所以，萎凋的時候，也沾不到太多細菌。

況且，在日光萎凋的時候，茶青沐浴著溫暖的陽光，不僅水分被蒸發出去，表面上的細菌也會被大量殺死。

紫外線是天然的殺菌燈，這是常識。

如果實在要說採摘和攤晾的時候，手碰到茶葉會帶來細菌，那經過日光萎凋後，也會變得乾淨。

乾爽潔淨，才是高山白茶的本質。

萎凋後還要進行烘乾，要把茶葉的含水量控制到8。5%以下，烘乾的溫度，雖說不是很高，但足夠殺滅一些細菌。

經過了這樣層層的殺菌，最後成品茶上的髒東西，還有多少呢？

這裡不得不提到，太姥山高山茶園的生態環境，十分良好。

平時不採茶的時候，人煙稀少，空氣清新，幾乎沒有汙染。

在這樣環境裡成長的茶樹，本身就是乾乾淨淨的，而住在太姥山上的茶農，也很淳樸，日日呼吸著新鮮的空氣，呆在潔淨的環境裡，手又能有多髒呢？

論細菌多少，如果真的去測一測，估計遠遠低於我們天天抱著的手機螢幕上的細菌含量。

現代人，吃飯喝茶甚至是睡覺前，都要抱著手機，幾乎不離身。

也沒見到有人用手機之前，要洗一洗，消個毒再玩。

故而，關於“白茶很髒，不洗不能喝”的想法，就有些天馬行空了。

《4》

新白茶不用洗，而老白茶、白茶餅要洗？

這樣說也不對。

當大家認可了前面的說法，覺得新鮮製作完成的白茶很乾淨，不用洗。

但又由此想到，壓成餅的白茶很難泡開，第一泡可以當作洗茶，也可以當作醒茶，悶一會倒掉。

還有老白茶，存了這麼多年，難免會沾染上灰塵細菌，並且進入了睡眠狀態，醒茶後才好喝。

其實這裡面存在很大的誤會。

首先，

白茶餅雖然是餅狀的，不像散茶那樣蓬鬆，葉片與葉片間的縫隙小。

但是，優秀的白茶餅，是鬆緊得當的。

不會太緊，也不會太鬆。

不僅利於陳化，同時方便撬餅，以及後續的沖泡。

因此，白茶餅的第一泡即便是快出水，也已經蘊含了豐富的內含物質，倒掉就太浪費了。

當然，如果你的喝茶口味比較重，喝不慣白茶的清新鮮爽感，那就另當別論了。

其次，

老白茶存了很多年，只要倉儲得當，密封完好，就一定不髒。

再次開箱拿出來，它依然和新白茶時期一樣的乾燥，舒爽，潔淨。

香氣和滋味經過了轉化，變得醇厚甘甜，豐腴飽滿，富有漿感，但不變的，是優秀的品質。

最後，

請不要把老白茶和老熟普混為一談。

很多人覺得老熟普喝之前要洗茶，或者是提前拿出來醒茶，於是認為老白茶也需要。

殊不知，白茶和黑茶的陳化原理並不相同。

黑茶的後發酵是依靠微生物與氧分子的共同作用，所以出於衛生的角度，洗茶是很有必要的。

可白茶儲存在密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的環境下，沒有受到外界的過多幹擾，自然不需要洗茶。

並且，白茶的陳化，在持續進行當中，不存在“睡著了”一說，故也不需要醒茶。

《5》

洗茶也好，醒茶也罷，殊途同歸，目的都一樣。

都是把茶葉的第一沖茶湯倒掉，捨棄不喝，拿來換取一個心理安慰。

其實，真正的好白茶，不建議洗茶的原因之一，是太暴殄天物。

眾所周知，白茶的芽頭和葉背上，覆蓋著白毫。

而白毫的作用，是為茶湯帶來鮮爽感和淳和感。

頭道茶湯裡的白毫，尤其豐富。

這也是為什麼，白茶的第一衝喝起來十分潤澤，大多數老茶客都捨不得倒掉的真正原因。

好茶不用洗，劣質茶即便是洗了，也改變不了品質，提升不了香氣和滋味。

但最後，洗茶與否，還是要看大家的個人習慣。

若實在過不去心裡的那一關，那就洗吧，浪費又何妨，自己開心便是。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。