抹茶 vs 綠茶，"茶藝大師"高招抗氧化

引言：抹茶拿鐵，抹茶冰激凌，抹茶冰沙， 這些美食讓很多人愛上抹茶這個特別的、有著悠悠茶香的口味。但其實除了風味獨特，抹茶還是一個富含抗氧化劑的健康食品，具有改善血脂、舒緩壓力、持久提神的功能。今天極養君就帶大家聊聊關於抹茶的那些事兒。

抹茶是什麼？

隨著抹茶拿鐵，抹茶冰激凌，抹茶冰沙以及抹茶奶蓋等等飲品的誕生，越來越多人喜歡上這個由日本發揚光大的口味，但其實抹茶的來源地是中國。

抹茶和其它普通綠茶都來源於中國的野茶樹。

抹茶是一種研磨出來的粉狀綠茶，通常用在日本傳統的茶葉慶典上。根據八世紀將抹茶引入日本的禪宗牧師衛材所說，抹茶作為最終精神和藥物的治療方法，有著使人生更充分和完整的能力。

抹茶 VS 綠茶

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抹茶粉與綠茶粉有什麼不同?

雖然抹茶來源於綠茶，但並不是所有綠茶粉末都是抹茶。只有蒸青綠茶透過石磨碾磨加工的茶粉才能稱作抹茶。

國際上嚴格禁止不是經過這種工藝製作的茶粉使用“抹茶”（Matcha）二字，另外凡是沒有使用抹茶原料的產品也絕對不允許使用“抹茶”二字。所以說，綠茶粉末不等於抹茶粉末。對於以“抹茶口味”、“抹茶風”作為賣點的食品，我們不妨留心一下食物配料表，看看上面配方標註的是綠茶粉還是抹茶粉［1］，不要被誤導了哦。

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抹茶比綠茶含有更多抗氧化劑？

但是，抹茶除了工藝特別之外，健康價值上有沒有不同呢？抹茶含有高劑量的抗氧化劑，特別是兒茶酚，其中最有效的就是表兒茶素。關於表兒茶素的研究很多，說它可以抗炎症，保持動脈健康，促進細胞修復。抹茶因為是整個葉子被磨碎，所以比茶包或者抹茶製品含有更多抗氧化劑。有項研究顯示，

抹茶含有比低等綠茶多137倍的抗氧化劑，比高等綠茶多三倍多的抗氧化劑［2］。

抹茶的功效

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減少心臟病和中風的危害

作為綠茶產品的一種，喝抹茶可以

幫助降低總膽固醇含量、低密度脂蛋白、甘油三酯水平和血糖［3］。

它富含兒茶酸的部分可以極大地

減少因為低密度脂蛋白氧化而對血管內皮細胞產生的危害［4］，防止膽固醇在血管的堆積。

另有研究顯示，相比每天喝一杯綠茶或者紅茶都不到的人而言，每天喝大於三杯的紅茶或者綠茶的人，可以

減少21%的中風危險、預防缺血性腦卒中［5］。

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促進脂肪燃燒，有利於減肥

有在健康成年男子中的實驗發現，攝入高濃度的綠茶（含有890±13毫克多酚和366±5毫克表兒茶素）可以在一些中等程度的鍛鍊中增加脂肪氧化［6］。

喝綠茶增加基礎代謝率、燃燒總卡路里，最高可以燃燒17%的多餘脂肪。

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比咖啡更提神，還能降壓

通常一杯抹茶是半勺抹茶粉製成，大約有35毫克咖啡因，比一杯普通綠茶所含的咖啡因多一點。雖然咖啡因含量不如咖啡，但是抹茶中還含有特殊氨基酸—L-茶氨酸，它有助於修正體內咖啡因的影響，減緩咖啡因帶來的副作用（比如咖啡因失效後的嗜睡現象）。另外，

L-茶氨酸還能夠增加腦內讓人感覺良好的化合物，比如5-羥色胺、多巴胺、伽馬氨基丁酸的數量，從而改善心情，增強記憶力和專注度

［7］。因此，

相比咖啡，抹茶能帶給人更溫和而持久的清醒力。

每天應該喝多少

抹茶雖好，但是也有一定的風險。喝抹茶的時候其實你把所有的茶葉子以及它含有的物質都喝下去了。

這些葉子中可能含有它所在土壤的重金屬，殺蟲劑和氟化物。有機抹茶雖然可以降低一部分土壤毒物的風險，但不能完全避免。

而且因為抹茶的濃度比較純，表兒茶素是高質量的綠茶的三倍多，

高劑量的表兒茶素可能會引起噁心或肝腎的毒性反應［7］，所以建議一天不要喝超過兩杯。

抹茶小食譜

日本地道抹茶

用一個彎曲的茶杓稱取一部分茶到加熱過的茶碗中，加入70攝氏度的熱水，然後用一個特殊的茶筌攪拌出泡沫［9］。

這最後的一步是給抹茶賦予順滑綿綢的口感，整個過程也給人享受，如果只是喝做好的抹茶拿鐵和抹茶冰沙是感受不到這種樂趣的喲。

抹茶沙冰

原料｜

抹茶粉 5克

牛奶或酸奶 120毫升

蜜糖 1茶匙或根據個人喜好新增

水果（香蕉、芒果等等）半個

冰塊 隨個人喜好

把你喜歡的水果切成小塊，與其他配料都加在一起，放入攪拌機打碎，抹茶水果味的沙冰就做成了。這是夏天聚會的佳品，不怕冷的勇士在冬天也可以嘗試哦。

極養視點

雖然抹茶來源於綠茶，但並不是所有綠茶粉末都是抹茶。只有蒸青綠茶透過石磨碾磨加工的茶粉才能稱作抹茶。

抹茶的製作工藝使它含有比普通綠茶更多的兒茶素，可能有更好的抗氧化功效。

研究發現，抹茶可能有降血脂、舒緩壓力、提神、防止腦部衰退等功效，但仍需更多臨床試驗的驗證。

抹茶葉子中可能含有來源於土壤的重金屬，殺蟲劑等有害物質，同時，抹茶中含有高濃度的表兒茶素，過量攝入會產生副作用，鑑於這兩點健康考慮，不宜過量攝入。

文章｜Zirui BS

校稿｜Xinyin PHD， RD 編審｜Haoran PHD

編輯｜Jiaqi Xu BS， RD 設計｜Fay

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Reference

［1］ 霜霜。抹茶不是綠茶粉［J］。茶博覽，2009（6）：64-66。

［2］ Weiss DJ， Anderton CR。Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography［J］。 J Chromatogr A。 2003 Sep 5；1011（1-2）：173-80。

［3］ Kim A， Chiu A， Barone MK， Avino D， Wang F et al。 Green tea catechins decrease total and low-density lipoprotein cholesterol： a systematic review and meta-analysis［J］。 J Am Diet Assoc，2011 Nov；111（11）：1720-9。

［4］ Yang TT， Koo MW。Inhibitory effect of Chinese green tea on endothelial cell-induced LDL oxidation［J］。 Atherosclerosis。，2000，148（1）：67-73。

［5］ Lenore Arab， Weiqing Liu， David Elashoff。Green and Black Tea Consumption and Risk of Stroke A Meta-Analysis［J］。Stroke，2009（40）：1786-1792。

［6］ Michelle C Venables， Carl J Hulston， Hannah R Cox， and Asker E Jeukendrup。Green tea extract ingestion， fat oxidation， and glucose tolerance in healthy humans［J］。 Am J Clin Nutr ，2008（87）：778–84。

［7］ healthline matcha-green-tea

［8］ Kazuki Ide，Hiroshi Yamada， Norikata Takuma et al 。Green Tea Consumption Affects Cognitive Dysfunction in the Elderly： A Pilot Study［J］。Nutrients，2014（6）：4032-4042。

［9］ Quinn S， Matcha： is this cult green tea really that good for you？ Retrieved from http：//www。telegraph。co。uk/food-and-drink/healthy-eating/matcha-is- this-cult-green-tea-really-that-good-for-you/